送礼就送五花肉礼盒，猪八戒身价赶上牛魔王，猪肉摊付款支持按揭？近段时间猪肉的涨价一度成为线上线下最热的话题之一，除了价格确实令人咋舌以外也足以看出中国人对于肉的喜爱。作为中国人菜篮子里最重要的肉类，“猪肉少了”自然引起大家的关心。
无肉不欢的中国人
中国是肉类消费大国，消费量全球排名第一，占全球消费总量的四分之一，仅2018年中国人就吃掉了8829.6万吨肉。即使算上人口因素，人均肉类消耗量也达到63.06公斤，超过了“中国居民膳食指南”关于成人畜禽肉推荐量的上限。尤其是发达地区，食肉量已经远远超标。
2018年全球各国肉类消费量排行
而如今的中国人，无肉不欢成为一种生活习惯，而外卖点餐的兴起则满足了他们餐餐有肉的需求。但是越来越多的营养专家则表露了他们的担心，因为我们实在吃了太多肉。
加工肉与亚硝酸盐
肉类的过量摄入给身体健康带来极大隐患。一方面，肉类中脂肪和蛋白质含量较高，过量摄入可能导致体重增加、血脂升高，增加肾脏负担和罹患心脑血管病的风险。同时肉类食用超量也意味着膳食结构的失衡，导致营养不均衡。另一方面，很多家庭为了方便，经常食用的火腿肠、熏腊肉等加工肉类因为含有大量硝酸盐和亚硝酸盐更是有致癌的风险。
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠, 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状, 味微咸, 易溶于水。在肉类的加工和储存中，亚硝酸盐和硝酸盐必不可少。它不仅能抑制毒素，赋予肉制品特有的颜色、风味和质地，还能抑制肉制品贮藏过程中的过热味和腐败味。
人体通过蔬菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70%~90%，蔬菜中的硝酸盐容易在细菌的作用下还原成为亚硝酸盐。而肉制品，尤其是香肠占亚硝酸盐摄入量的69%[1]。
除了食物，化妆品、香烟烟雾、农药、化学药物以及一些清洁剂也是人体接触亚硝酸盐的途径。
亚硝酸盐的危害
加工肉中含有的亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致失去运输氧的能力而引发组织缺氧性损害，引起肠源性青紫症, 严重者可因呼吸衰竭死亡。摄入0.2~0.5g亚硝酸盐即可引起食物中毒，一旦达到3g便可致死。
亚硝酸盐还是致癌性的N-亚硝基化合物生成的前体物质。由于人体胃液pH值较低，亚硝酸盐在与原料蛋白质分解产生的二级胺在这种酸性环境下会发生亚硝基化反应，形成亚硝胺。亚硝胺可引起细胞突变、畸变，能使多种动物，多种组织器官产生肿瘤，导致肝癌、食道癌、胃癌等。在一份持续了6.6年的随访研究中，包括521457名个人和314例胃癌病例，调查发现，血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物，特别是加工肉类所导致的内生性硝基化合物被认为是胃癌的主要原因[2]。
亚硝胺合成的阻断
作为一种强致癌物化合物，如何有效控制亚硝胺的体内外合成也成为食品安全领域研究的一项重要课题。由于亚硝胺是由其前体物质亚硝酸盐和二级胺在一定条件下通过亚硝基化反应生成的，因此通过消减这两种元素的含量就能达到阻断亚硝胺合成的目的[3]。
减少降低亚硝酸盐的摄入需要我们注意日常生活的饮食习惯，如减少加工肉制品和腌制蔬菜的食用，保持食品的新鲜，防止微生物污染变质和腐败等。
而“肉食主义者”们不得不摄入并进入体内的亚硝酸盐又该如何消减呢？这就需要还原性的物质以及抗氧化成分来帮忙了。
维生素C能把亚硝酸盐还原成无害的一氧化氮，从而抑制亚硝胺的形成。
动物试验发现，给小鼠、大鼠喂食大剂量的亚硝酸盐和胺类，在体内形成的亚硝胺会引起急性中毒，但给维生素C能完全防止中毒的发生；长期给小鼠、大鼠喂食亚硝酸盐和胺类，同时给予维生素C，能有效抑制肿瘤的发生。志愿者实验也发现人体胃中注入维生素C再注入亚硝酸根离子，能够大大减少亚硝酸根离子含量，从而减少亚硝胺的合成[4]。
大量研究证明，维生素C能够使体内形成的N-亚硝基化物的出现减少至最低程度，可能是最有效的抑制剂[5]。
维生素C的选择
目前市面上维生素C产品分为两类：
天然维生素C
和
合成维生素C
。合成维生素C是发酵而来，只有单一的VC成分，没有其他营养成分。
天然维生素C
则是由新鲜果蔬汁浓缩液直接干燥压片制成的，除了大量维生素C之外，还含有诸如总黄酮等营养物质和活性成分，提高维生素C的生物活性，而且摄入这些微量元素也对人体有益，合成维生素C是缺少这类微量物质的。
养生堂天然维生素C
，100%采用来自巴西彼得罗利纳针叶樱桃，全程采用物理转化的方式，最大程度地保留针叶樱桃营养与风味，不添加人工合成维生素C，也不添加色素、防腐剂，是全天然的维生素C，具有增强免疫力的保健功能。
针叶樱桃中含有大量的维生素C，每100g针叶樱桃中的VC含量高达2440mg，是普通樱桃的224倍，菠萝的136倍，柠檬的110倍，柑橘的87倍，草莓的52倍。
除了大量的VC，针叶樱桃中还含有总黄酮、类胡萝卜素、花青素、维生素E、钙、磷、铁等营养物质和活性成分，非常适合平时爱吃肉却缺乏补充蔬果的朋友们。同时这些成分也能够协助提升维生素C活性，稳定和加强维生素C的生理作用，使人体更好更安全吸收维生素C，提升人体免疫力。
