连这12瓶啤酒都没喝过，你这些年都喝了点什么？

作者 writer ｜imbeer

编辑 Editor ｜赵姗

排版 Typesetter ｜王健羽

认识精酿啤酒，比利时啤酒是一个好的开始。在国内，我们几乎能喝到所有最好的比利时啤酒，不用反复试错。

比利时酿酒商联合会宣称比利时有超过 400 种截然不同的啤酒风格，想象一下，那么小的国家，却有着那么多种啤酒。注意，这400个可不是啤酒品牌，而是啤酒风格，就像音乐的风格，咖啡豆的品种。

比利时的啤酒可以不含酒精，也可以超过12%的酒精度。它的口味可以从「齁死人」的甜，到「倒掉牙」的酸，苦呢？你得自己去慢慢发现。

如果要挑出一款世界上最流行的比利时啤酒，那肯定是比利时小麦啤酒了。Wit或是Blanche，女孩子们一定最爱，老爷们儿呢，也可以大口大口的灌下去。

这种风格最大贡献，是让人们认识到啤酒还可以如此不像啤酒，像是一杯饮料。

我想，国内大部分人接触比利时啤酒，或者说第一个感到惊艳的啤酒，就是双料和三料风格了，当然还有四料，这些都是修道院里面发展出来的经典啤酒风格。

「n料」的叫法在最初的修道院啤酒中，代表着酒精度的等级，越高则酒精度越高，酒体越浓郁，口味越重。

在天主教色彩浓郁的比利时，修道院作为权力中心，影响力比在大多数欧洲国家更大，所以，开展酿造啤酒也是修道院权力的一项体现，修道士们在自己的修道院里酿造啤酒，一部分用于销售和接待，一部分用于自己喝。

现存的「正统修道院啤酒」中，1863年就开始酿造的Chimay无疑是老大哥。

Chimay Bleue - 智美蓝帽

蓝帽的口味会随着岁月增长逐渐完善，像红酒一样有超长的贮藏期，也是早期完全颠覆了我们对于啤酒一贯认识的酒款之一。

1931年 ，Orval酒厂开始运作，三年后他们将鱼咬着戒指的图案注册为商标。

Orval - 奥威

啤酒评论大师 Michael Jackson 认为它是全世界最特别的啤酒，「独特的麦芽香味足以绕鼻三日，酒花的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，让人流连忘返。」

1933 年，Westmalle注册了TrappistenBier 这个名字，并且先后酿造出了双料和三料啤酒，成为修道院啤酒的典范。

Westmalle Trappist Tripel - 西麦尔三料

1934年西麦尔酒厂又开始酿造一款酒精度达9.5%的烈性淡色艾尔啤酒，被命名为「三料」啤酒，开创了三料啤酒的风格。

介绍修道院啤酒不得不提一下Westvleteren，它被啤酒爱好者视为最好的修道院啤酒，也是世界上最好的啤酒之一。

圣西斯鲁修道院在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为金啤、8号和12号，其中以Westvleteren12号最收欢迎。圣西斯鲁的僧侣只在比利时当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，或者选择提前在网站向酒厂订购，酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量贩售。

中国进口商厉害到把他们定期运回中国，虽然还没有达到常规产品那么大量，但是如果你想喝到已经可以轻松买到了。

Westvleteren 12 - 维斯特乐行

Westvleteren的三款啤酒都是极品，12号是其中最受欢迎的一款，散发着浓厚的水果甜味，混合巧克力和咖啡的复杂香气，入口平衡感十足，拥有淡淡啤酒花苦涩和甜美的烤面包的轻微蜜糖味道，苦乐参半，绝不让人失望。

最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为双料、三料，不过随着条件的放宽，越来越多的修道院开始授权传统啤酒厂酿造相应的啤酒，甚至是现代的精酿酒厂也开始开创自己的对应产品，以至于现在「n料风格」不是传统意义上的「酒精度等级」。

卡美里特就是使用了三种麦芽，所以称为三料啤酒。现在来看，任何n倍剂量的原料都可以称为「n料风格」，已经成为演绎比利时风格啤酒的流行趋势。

Tripel Karme lit - 卡美里特三料

这款三料啤酒有类似香草、芹菜的清香，又有蜂蜜似的甜腻，还有琥珀色的酒体，啤酒花的味道并不完全充斥酒本身，干爽让人回味。

二战之后恢复生产的金卡路酒厂，实际上已经有五六百年历史，他们也是比利时特别常见的那种家族酒厂，现在是第五代在操作。金卡路的三料啤酒也是比利时啤酒经典中的经典。

Gouden Carolus Classic - 金卡路经典

它使用酒厂自己种植的啤酒花和双行麦芽进行酿造，得到酒体深，带有丰富水果香味和焦糖甜味的烈性黑啤，当然复杂的香味掩盖不住麦芽和酒花的香味，整体平衡感非常强。

Saison啤酒就是瓦隆区的特产，来自于南部。Saison在法语里是直翻译过来是季节的意思，这种风格原起于冰箱未发明前，通常在一年中较冷的几个月酿造，到夏季饮用，很多 Saison酿造厂源自传统农庄酒厂。

作为一种季节性的饮料，传统的赛森是农夫们特定在夏天里喝的啤酒，口感即苦又干爽。

不过，很多人误解了「季节」的含义，以为是在不同季节酿不同的啤酒。这里的「季节」是指在冬季和春天（十二月至三月之间的农闲时期）酿酒以备在农忙的时期（五月至九月）提供艾尔啤酒给农工们饮用。

Saison Dupont - 杜邦赛森

现代赛森啤酒风格的建立，正是归功Saison Dupont奠定的口味及行业标杆。Saison Dupont更是啤酒评审人认证计划Beer Judge Certification Program  (BJCP) 赛森啤酒风格的指标和指引。

北部的法兰德斯地区在17世纪受到英国的波特啤酒影响，结合当地特殊酵母，使波特风格啤酒在酿造过程中产生乳酸味，一般在木桶中熟成超过1年时间，口味酸涩又不失波特啤酒的味道。

法兰德斯红爱尔是上述风格的衍生品，它几乎脱离波特啤酒的范畴，是在酿造老黑啤时加入红色麦芽得来，所以得名红色爱尔。它具有丰富的水果香味，酸味明显，尤其是单宁酸的味道，而且啤酒花味道几乎无处可寻，通常被形容成最接近葡萄酒的啤酒。

Duchesse De Bourgogne - 勃艮第女公爵

这是一种经过二次发酵而酿成的啤酒，酿造时间达18个月，像前面介绍的一样，它第一次发酵过程中使用乳酸菌，后面加入各类水果，才有现在独特的口味。

「Lambic - 拉比克」是比利时布鲁塞尔地区在11世纪生产的一种酸味啤酒，使用特有的野生酵母自然发酵而成，其过程可持续2-3年，这其中加入大量啤酒花，有时还使用各种木桶陈酿，所以有着明显的泥土和草药芳香，是目前全世界精酿啤酒发烧友正在追逐的最顶尖啤酒风格。

3 Fonteinen - 三泉 阿尔芒盖斯顿

被视为世界上最好的拉比克酒厂，每一瓶都需要抢。 一瓶酒中吸收了每一个阶段拉比克所能产生的最佳口味，具有绝佳的口感和完美的平衡，

让我们再把时间回到一战结束之后。1919 年，比利时政府开始禁止酒吧和餐厅出售金酒，酒精度较高的烈性啤酒自此坐拥新市场。比利时酿酒商逐渐有了立足之处，啤酒品质也开始逐步提升，众多传统风格流传下来，这时期也诞生了一些新的啤酒风格，用来与德国人的拉格啤酒抗衡。

这些啤酒结合了比利时和英国啤酒的传统，比如， 1923年诞生的Duvel，被视为魔鬼的化身，因为他好喝，度数又高，喝完以后你会看到魔鬼。

Duvel - 督威

成立于1871年的Duvel Moortgat酿酒厂在接近200年进程中，一直坚持酿造传统比利时风格啤酒，其中，直接以Duvel命名的烈性淡爱尔啤酒备受欢迎。

粉象是另外一个特别有代表性的比利时烈性啤酒，名字中的「Delirium Termems」意思为「谵妄」，被定义为一种醉酒状态下的急性精神紊乱的状态，常用于形容酗酒者酒精中毒后的表现，粉色大象正是这个解释的最完美体现——喝醉之后带着粉色大象回家！所以有了粉象的称谓和标志。

Delirium Nocturnum - 深粉象

丰富的口味和较高的酒精浓度是它们的特点，与众不同的包装更是让女士们爱不释手，于是深粉象成为了酒吧里女士们最爱，甚至超过水果啤酒的受欢迎程度，还有人戏称深粉象为「失身酒」，特点可见一斑。

比利时是孕育精酿啤酒的摇篮。就如法国之于红酒，苏格兰之于威士忌一般的重要。如果你了解了这个欧罗巴北海岸区域的啤酒酿造文化，那么千变万化的啤酒世界，你就算入坑了。