【原创】正儿八经肉贴膘

又到立秋。

贴秋膘，对吃货而言，简直是莫大的鼓舞，心安理得的支持！我从脑子里搜、从菜谱里查、从视频里寻，从色香味的最高感觉中百度，前后对比，找到我以前美食中需要改进的地方，从是否欠缺了一粒丁香、是否少了几分钟的腌制与等待开始，正儿八经地吃肉贴秋膘了。

极普通的食材，通过一番努力，有了不普通的变化,不起眼的生活常物，经过一番的加工制作，美得入了眼入了口入了心，这中间的过程，简直妙不可言。我的眼尚可饱览美食之色，或朦胧或清晰；我的鼻子嗅着东西南北各色美食的异香，我的口舌味蕾细细研读美食由盘中之实、口舌之欲陡然升华到理想精神之虚，一想到这些，感恩之情顿生，拜老天所赐！

我的美食之旅从一份正宗的东坡肉开始。

买食材的讲究一定不能矫情，要带皮的五花肉，要知道最可爱的就是猪皮，做熟之后的颜色，由泛着油亮的红中带赭黄开始，过渡到红中透粉，再过渡到深红间杂着丝丝黑褐，不必十分规则的几条波形，美到不可胜收。不只是颜色的搭配，猪皮的软糯中有劲道浑厚，肥肉的软糯入口即化如浆液，瘦肉的软糯中有一丝丝的浓郁，不同质感带来的味觉享受，不胜言表。

佐料，李锦记的酱油老抽葱姜盐黄酒八角冰糖，各若干。

准备食材，佐料，入砂锅或铁锅，每一个都可以这样做。略去不谈。

其实还有的说。

肉皮朝下入铁锅，李锦记酱油老抽葱姜盐八角冰糖入锅，黄酒入锅。黄酒的量多大呢，一定要没过肉，一定中间不可加水，一定保证大火开锅后小火能慢炖最少1.5个小时，一定还要保证锅底存少量汤汁，要大火收汁时，有汁可收。

近两个小时是最美妙的过程，一点点，一丝丝一缕缕，随着掩盖不住的香味释放从锅边钻出袅袅升腾，美好的期盼渐渐地也成了。这个过程什么也不去做，除了等待，嘴里满是馋涎，眼里满是贪欲，满是狼一样攫取的光芒。

火候已足，功夫欠佳。

要等得，肉切方形入碗，碗入蒸锅，半小时后，香甜弥漫愈浓，半小时的美味勾引欲烈。什么都不屑去做，心里眼里只有锅里碗里，人生大欲，还是食也！

在所谓人生中混迹多年，多年追寻意义也谈论所谓高尚卑微是非恩仇，细细想来，哪一日不在于做足你自己的火候与功夫？所以呀，人生许多美好，还是等得起的，静静地别将就，做足你的火候与功夫吧。

当然，最是眼前的美食不可辜负，最是令人快活！

注：“立秋，贴秋膘”，这是北方的一种民俗，意为熬过苦夏的人们，秋凉之后，又可以进补了。关于立秋要“咬秋”和包饺子的习俗，立秋，民间素有“秋膘”一说，过去民间对节气有许多讲究，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。而且这天，大人们总是告诫小孩子们，不要吃黄瓜，吃了会变瘦的。北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃肥厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃饺子、炖肉、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

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