宋代女真人在东北吃得比较简单，甚至有点重口。他们用碎米酿酒，用豆子做酱（看来东北大酱传统悠久），吃夹生饭拌葱韭菜和野菜，有时会用狗血拌。
餐具没有碗筷和陶器，用木头做餐具。春夏时用木盆盛粥，用几个木头勺子传递着吃粥。菜用生鱼片或生的獐子肉片，也有用烤肉的。
冬天时吃米饭，用木板盛米饭，木盆盛粥，菜也是生鱼肉或生獐子肉，或者烤肉。喝酒共用一个木勺子传递着喝，女真人很爱喝酒。
烤肉剩下的碎肉和野菜一起放到木头臼里捣烂变成菜肉糊吃，听起来不太好吃的样子。想想宋徽宗这种顶级精致男给掳到东北吃这些，实在是惨。
元代就不一样了，
《居家必用事类全集》是部元代人编写的生活指南，
在当年的居家宝典里关于火候的都有详细秘籍：
羊肉开水下锅，盖上锅盖，小火慢煮
牛肉开水下锅，不盖锅盖，小火慢煮
马肉冷水下锅，不盖锅盖
獐子肉冷水下锅，煮七八分熟
驼峰驼蹄腌一晚上，开水煮下锅煮一会，小火慢煮，火大容易化，要加地椒
熊掌用石灰水烫去毛，收拾干净后用布缠着煮熟，拿来糟卤是很美味的
熊白（可能是熊带脂肪的肉），切成小片，用锅涮，拌着蜜吃
鹿舌和鹿尾冷水下锅，水要少火要小，熟了切成丝
雁开水下锅，慢火烧八分熟
老虎肉和獾肉要埋在土里一晚上，再用盐腌半天。冷水下锅煮半熟，然后换水加葱、山椒、酒和盐煮熟。看来老虎肉去腥臊的工序很重要
元代还有假菜，就是像形菜，居家秘籍里也有记载：
假羊眼羹
大田螺洗干净煮熟挑出螺肉，羊肠子一根洗干净，把绿豆粉和螺肉灌进羊肠子系紧。肠子放锅里煮熟放凉，切成片就是黑白分明的羊眼睛，可以拿来做汤了。唐宋时期的人认为羊眼有明目的功效，羊眼羹是有名的菜。但羊眼难得，所以就做了假羊眼。
假白腰子
把白鱼去掉鱼骨，捣碎鱼肉和豆粉搅拌灌入羊肠子里，把羊肠子绑成像腰果一样的截面放锅里煮。煮熟放凉切片就是腰子的形状，放进羊肉汤里煮就是白腰子羹。
假熊掌
用羊头和羊蹄煮熟，把骨头拆掉，肉用布包裹放进熊掌形状的模子，压上大石头压一晚上。拆出来就是熊掌形状，然后放进罐子里封起来糟，吃得时候切片。
假大鹏蛋
鸡蛋鸭蛋将蛋黄蛋白分离，分别打成糊。猪尿泡和羊尿泡各一个洗干净，猪尿泡里放蛋清糊，羊尿泡里放蛋黄糊，把羊尿泡放猪尿泡里让它处于中间的位置。放进锅里煮熟晾凉，切成片就是个巨型鸡蛋的剖面，淋上山椒盐和醋冷吃。
女真菜到了元代也变得精致起来：
《居家必用事类全集》饮食类中记载了女直食品（女真）：
蒸羊眉突，羊一口收拾干净，去掉头蹄内脏，切块。用地椒、细料物、酒和醋调成汁浇羊肉上，浸一段时间。在空锅里用柴棒架起肉块，用泥封起锅盖。小火慢烧候熟。然后放碗里蘸料汁吃。
塔不剌鸭子，选大鸭子一只，收拾干净去内脏。用榆仁酱和肉汁调成汁，锅里烧热葱油汁淋进去炒，加几粒山椒。然后把鸭子放进去，慢火煮熟。鸭子汤盛碗，鸭子肉拆开摆盘。鹅和鸡也可以这样做。
野鸡撒孙，野鸡煮熟，用胸脯肉剁碎。蓼叶细切成丝，豆酱捣碎挤出汁来，芥末和盐一起调成拌料，和野鸡胸肉碎拌匀后摆盘，也可以用鹌鹑肉来做。
这三道菜可能是已经汉化过的女真菜了，收录在居家指南里作为异域风味，女真人爱吃的肥猪肉不加盐没有入选。
金国的肥猪肉加葱的隆重冷“肉盘子”
以极肥的猪肉切成大片，盘中虚架码起，间插青葱数茎，名日‘肉盘子’非大宴不设”。听起来也不太好吃。
但到了元代
肉盘子
也变高级了，厮剌葵菜冷羹是元代的女真菜，葵菜心和菜叶用开水烫熟，扮成镞春盘花式，叶子和菜心都对着中心摆盘。上面铺一层鸡肉丝、姜丝、黄瓜丝、竹笋丝、莴笋丝、蘑菇丝、鸭肉丝、铺一层垫一层葵菜，直到垒成堆。也可以用羊肉、猪舌头、腰子肚子、猪头肉猪蹄、羊头肉羊蹄切成丝，同样用葵菜铺，垒得越高越有面子。然后用肉汁调蓼子汁加盐酱等调料淋上去，形成东北元代凉拌三丝。
元代也有重口味生食生肺
生肺是比较重口的菜，用獐肺最好，兔子肺也可以，山羊肺最差。要用一付完整的肺，用嘴吮吸掉肺里的血再放进凉水里浸，浸满凉水再用嘴吮吸干净。如此往复数遍，肺里面的血水吸干净，白洁如玉才算达标。
把干净的肺用湿布盖着冰镇一下，用韭菜汁、蒜泥、乳酪、生姜汁和孜然调成汁，用布滤去渣滓。把调料汁灌进肺里面，一定要灌满。
放在盘子里宴席上现场用小刀割开分食，是比较尊贵的菜。不要说生肺里的寄生虫了，就是反复用嘴巴吮吸血水，相当于吃口水了。
今天不聊炮，聊一下吃吃喝喝。其实如果不是有些人太过亢奋让我见猎心喜，顿生调戏之心，我平时更喜欢聊吃喝玩乐。
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