餐饮业低价竞争下的生存挑战与变革之路

2024年上半年，以北京为代表的一线城市消费市场普遍承受压力，餐饮业更是首当其冲，不少高档餐厅纷纷推出“穷鬼套餐”以应对市场变化。对于餐饮企业来说，消费者对性价比的极致追求直接转化为低利润甚至赔本经营的困境。平台价格战愈演愈烈，餐饮企业被迫卷入，尽管平台提供补贴，但餐厅仍需降价以迎合市场。

行业内外普遍预测，短期内价格战难以平息。面对挑战，从单店到连锁餐厅， 众多餐饮企业正积极寻求变革之路，以期在激烈的市场竞争中寻找生机。

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低价竞争常态化：一线城市的餐饮困境

今年以来，低价竞争已成为餐饮业的常态，各大餐饮品牌纷纷推出低价套餐或降价促销。北京统计局的数据显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮业利润总额仅为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。小吊梨汤市场营销总监刘正指出，维持日常运营需至少5%—10%的净利润率，否则任何小错误都可能导致资金链断裂。汉堡王中国首席营销官汤俊章则表示，疫情期间餐饮业已面临现金流压力，如今市场需求波动，餐饮企业需从“救急”转向“质变”。

回顾一年半前，北京餐饮业刚从疫情中复苏，2023年营收大幅增长。然而， 低利润率迅速将行业推向危机边缘 。餐饮企业主面临两难选择：继续低价竞争还是果断调整策略。

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双重压力下的经营策略调整

宏观经济波动下，个人消费能力下降， 但并不意味着消费者会转向更低价的餐厅，而是减少消费频次。 今年上半年，多家高档餐厅推出低价套餐，如新荣记推出398元套餐，莱美露滋则降价促销并附赠饮品。

全国消费增速的持续下滑，反映出居民在就业和收入预期下滑背景下的谨慎消费态度。一线城市消费增速的显著下降，进一步揭示了市场需求收缩的趋势。北京和上海限额以上餐饮企业的利润暴跌数据，更是直观展现了餐饮业的艰难处境。

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迎接挑战与未来展望

深入分析，餐饮市场低迷的原因主要有四：一是开店成本高昂，房租、人工、原材料等成本不断攀升；二是消费意愿下降，经济环境不佳导致消费者节省开支；三是市场竞争激烈，新入局者众多，存量市场厮杀激烈；四是价格战频发，企业为抢占市场不惜牺牲利润。

尽管一线城市餐饮市场面临诸多挑战，但部分新一线及二三线城市却表现出色。如重庆、苏州、武汉、成都等地的餐饮收入同比增速均超过全国平均水平，显示出不同城市间餐饮市场的差异化表现。

然而，营收增长并不等同于利润提升。餐饮行业已进入微利时代，如何在成本控制、产品创新、服务提升等方面下功夫，成为企业亟待解决的问题。面对更难赚钱的时代， 餐饮企业需不断创新求变，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。