▲ 印度的“魔鬼椒”曾经荣登吉尼斯世界纪录。这种辣椒甚至被当地村民用于驱赶大象。据说大象闻之也掉头而去。（资料图）
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本文首发于南方周末
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南方周末记者 夏辰
南方周末特约撰稿 孟雨蒙
翻译 赵一帆
1498年5月20日，葡萄牙航海家达伽马的船队在印度西部马拉巴尔海岸的卡利卡特登陆。经过309天、1.2万英里的航行，他们终于抵达了葡萄牙国王的梦想之地。
在卡利卡特，当地的居民给他们讲述了几十年前的神秘访客的故事。
那些人“长着德意志人一样的长发，但嘴巴周围没有胡须”。那些人的船队更加庞大，“他们曾经每两年来一次，每次都带来二十到二十五只船”。
达伽马不知道，那是中国人郑和的船队。
郑和的第一次航行的终点，也是卡利卡特，中国人称之为古里。
在卡利卡特，达伽马竖立了一块登陆纪念碑。九十多年前，郑和船队的石碑也曾经矗立在这里。郑和在他的第七次航行中，病逝于古里。
葡萄牙人把辣椒带到了印度。1524年，葡萄牙驻印度总督达伽马在他的第四次航行中，死于卡利卡特。葡萄牙在印度的殖民地首府，是果阿岛。这时候的果阿，已经有三种以上的辣椒被种植和食用。辣椒成为果阿菜的主要特色。果阿菜融汇了欧洲、亚洲和美洲的风味。
印度人迅速接受了辣椒。在印度，辣椒被称为果阿辣椒。这也可以证明，辣椒确实是在果阿登陆的。在土耳其，辣椒被称为印度辣椒。在欧洲，辣椒被称为土耳其辣椒和印度辣椒。
印度最辣的辣椒，在东北部的阿萨姆邦。其盛产的“魔鬼椒”曾经荣登吉尼斯世界纪录。这种辣椒甚至被当地村民用于驱赶大象。据说大象闻之也掉头而去。
印度人对辣椒的嗜好并不令中国人震惊。在印度，辣椒更多是加入咖喱之中，成为十数种甚至数十种调料中的一味。
辣椒一路向东，沿着葡萄牙的贸易线路，传入马六甲、泰国、日本、朝鲜。辣椒在四分之三的世界种植和食用。亚洲是最热情的食辣区。而中国，是最辉煌的辣椒之国。但辣椒传入中国，是发生在西班牙和中国之间的故事。
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看西班牙大厨如何花式用辣椒做“跳舞的弗拉明戈”。
达伽马船队抵达印度的时候，哥伦布船队开始了其第三次航行。哥伦布终于发现了财富——后来被称为委内瑞拉的海滩上，有无数的珍珠。但是回到西班牙塞维亚的哥伦布却是戴着脚镣的囚犯。哥伦布向两位国王哭诉之后，国王恢复了他新西班牙区域总督和海军上将的职位。但是哥伦布与国王之间达成的“新大陆”贸易和开发的垄断权被永远取消了。虽然还有几年后的第四次美洲航行，但哥伦布含恨而死的时候不是富人。
▲ 在塞维利亚大教堂，哥伦布灵柩被四位穿着华美衣袍的国王高高抬起，四个抬棺国王分别代表着西班牙四大古国——卡斯蒂利亚（Castille），阿拉贡（Aragon），纳瓦拉（Navara）和列昂（Leon）。（赵程晖 刘子哲 孟雨蒙/图）
哥伦布船队的第二次航行带回了辣椒，但辣椒更多生长在西班牙和欧洲的皇家植物园，几十年后出现在伦敦和阿姆斯特丹。有一种说法：欧洲人餐桌上的辣椒，大多是经土耳其人之手，由亚洲传入的。欧洲人狂热地追逐胡椒，而对辣椒明显缺乏热情。欧洲的辣椒以不辣著称。即使在西班牙，也是如此。
▲ 哥伦布的首航舰队包括旗舰圣玛利亚号、轻快帆船尼尼亚号和轻快帆船平塔号。玛利亚号在途中沉没，另两艘轻快帆船反而平安回到了帕罗斯港。如今三艘船的复制品静静地停靠在帕罗斯港，供游客参观。（赵程晖 刘子哲 孟雨蒙/图）
西班牙培育了著名的西班牙甜红椒，它生长在以奔牛节闻名的纳瓦拉。西班牙最著名的是帕德隆辣椒，从外观无法分辨哪一只辣哪一只不辣。西班牙人玩一种游戏：切一盘帕德隆辣椒，看谁吃到辣，谁吃到甜的。
▲ 西班牙海鲜饭也少不了辣椒。刚刚做好的西班牙海鲜饭最重要的一项指标是“盘子竖起来90°，饭是不能洒出来的”。（赵程晖/图）
墨西哥是辣椒的原产国。墨西哥人吃辣椒加巧克力，西班牙人吃辣椒加番茄。墨西哥人吃辣辣椒，西班牙人吃甜辣椒。墨西哥谚语说：每个人都会找到适合自己的辣椒。
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看墨西哥军事碉堡里的中国故事。
1521年，前葡萄牙驻防印度果阿的军人、西班牙探险船队指挥官麦哲伦死于后来被称为菲律宾的宿雾。50年后，西班牙占领并命名了菲律宾，他们把首府设在马尼拉。
西班牙在菲律宾能够支撑下来，很大程度上依赖跟中国的贸易。中国月港、马尼拉、墨西哥阿卡普尔科，这条太平洋航线兴盛了250年。
▲ 墨西哥城市中心最大的哥伦布雕像。墨西哥人民是否喜爱哥伦布？这无法统计。不过，我们在墨西哥城市中心最大的哥伦布雕像上发现了一些涂鸦字：滚出去（FUERA）、我们抵抗（NOS VAMOS A DEFENDER)。“哥伦布是具有争议性的，有人反对他，也有人维护他”，西班牙韦尔瓦大学考古学教授、人类学院院长胡安·坎波斯说。（赵程晖 刘子哲 孟雨蒙/图）
1565年6月，在西班牙入侵菲律宾两个月后，西班牙航海家弗里亚尔·安德烈斯·德乌尔达内塔率领满载着中国丝绸、瓷器等商品的马尼拉大帆船，借西南季风自菲律宾起航北上，在3个月的颠簸跋涉后到达阿卡普尔科，就此拉开了中国和美洲贸易往来的序幕。因为船上货物主要源于中国，当地人索性将其直接称作“中国之船”。
▲ 圣迭戈堡博物馆里还原了抵御海盗时期的厨房。玉米是最主要的食物，当然还有各种辣椒。馆长维克多·雨果·杰索·奥尔蒂斯 向南方周末记者展示墨西哥最家常的干辣椒。（赵程晖/图）
“马尼拉大帆船被称为中国船是因为上面的货物大部分来自中国，人也多半来自中国。”维克多·雨果·杰索·奥尔蒂斯说。他是阿卡普尔科市圣迭戈堡博物馆的馆长。“需要记住的是，马尼拉大帆船和上面的货物不是在马尼拉制造的，叫马尼拉大帆船只是指明它的运货中心是在马尼拉。”
在太平洋东岸，墨西哥阿卡普尔科湾西侧，圣迭戈堡的五星形石垒扼守着海湾入口，酷似五角大楼。大航海时代，“马尼拉大帆船”在这里卸下中国的生蚕丝、丝绸、瓷器，运出银元、可可、羊毛、玉米、花生、西红柿和辣椒。
▲圣迭戈古城堡可容纳2000千名士兵居住，还建有一间小小的教堂。圣母像下的祭台盖着一面绣工精美的丝绸，上面绣着四个中文繁体字“大展鸿图”。圣迭戈堡博物馆馆长还向南方周末记者求证这四个字的释义。（赵程晖 刘子哲 孟雨蒙/图）
“中国船”从墨西哥带到菲律宾，再转运中国的，最重要的是墨西哥的白银。在三个世纪里，中国就是欧洲白银的主要流入地，所有的白银有去无回。有西方学者估计美洲白银的三分之一流入中国市场。虽然被描述为“停滞的帝国”，但中国始终是全球贸易中最重要的国家之一。
白银之外最重要的，就是美洲作物，辣椒也赫然在列。
我们清楚知道番薯何时以及怎样传播到中国。一般普遍认为，番薯的引入中国，在万历二十一年（1593年），传入者是多年在菲律宾做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，官方的倡导者是福建巡抚金学曾。著名的徐光启再引种到上海，随之向江苏传播。
但是，辣椒的传播之路就扑朔迷离了。
美洲的作物理所当然是从福建月港登陆。但是中国现存最早的辣椒记载却出现在浙江，杭州人、戏曲家高濂写于1591年的《遵生八笺》。以及1598年汤显祖的《牡丹亭》。这两处记载都是着眼于辣椒花。
农业文明遗产专家王思明教授根据地方志进行的研究发现，在康熙年间，最早出现辣椒记载的是浙江，其次是湖南和辽宁。东北的辣椒，很有可能来自朝鲜。根据韩国历史记载，辣椒在1592年前后由日本——一个不嗜辣的国家——传入。
乾隆年间，辣椒记载在中国各地纷纷出现。然后，在嘉庆年间，湖南和四川突然成为普遍食辣区。今天通用的“辣椒”一名，则最早见于乾隆年间的广西地方志。
中国最辣的辣椒是海南的黄帝椒，墨西哥最辣的辣椒是哈瓦那辣椒，它们都属于世界五大辣椒品种之一“中华辣椒”。“中华辣椒”又是一个美丽的误会。
1776年，荷兰内科医生兼植物学家尼古拉斯·约瑟夫·冯·雅克恩从新大陆为神圣罗马帝国皇帝弗朗茨一世采集辣椒种子，由于当时地理认知的错误，误认为此辣椒源自中国，遂命名为“中华辣椒”（Capsicum chinense）。
辣椒一系都是源自美洲吗？也有中国植物学家认为，云南西双版纳一带的野生山椒应该是中国原产的辣椒。
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