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每天多吃8克它,可降低冠心病、结直肠癌死亡率!康叔推荐这种菜,让你“吃肉不吃油”

BTV我是大医生官微  · 公众号  ·  · 2020-02-05 18:03

正文



现如今,几乎家家户户都是大鱼大肉,零嘴小吃花样繁多。然而这样一来,很容易造成油脂摄入过量,增加肥胖、脂肪肝、高血脂等疾病风险。


在享受美食的同时,你是否也在为这些健康问题担心?别着急,康叔给大家带来了一份饮食指南,能让你吃得更健康。


【本期专家】



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“神秘物质”

让你吃肉不吃油


很多人都觉得无肉不欢,肉的做法也可谓是花样繁多,比如:红烧肉、扣肉、炸肉丸子……但吃肉的同时怎样才能避免油脂摄入过多呢?


1
“神秘物质”: 膳食纤维

肉中藏有很多油脂分子,如果直接吃进去,油脂摄入过多,容易引起高脂血症。而如果在肉食中加入一种“神秘物质”,让其 与脂类分子结合 ,就能减少人体对脂质的吸收。


不仅如此,经过近四十年的临床研究和观察, 每天多吃8g 这种“神秘物质”,可使 2型糖尿病、结直肠癌、冠心病的死亡率下降5%~27% 。它就是肉类的“黄金搭档”—— 膳食纤维



今天康叔要给大家推荐的食物是 春笋 ,它的膳食纤维含量居 蔬菜前十 ,而且结构呈蜂窝状, 更有助于吸收油脂


有人用相同热量的不同营养素、纤维素喂养老鼠6周,来观察老鼠的体重、生化指标、肠道菌群。结果发现,在 高脂肪饲料喂养的 情况下,竹笋的膳食纤维可 明显抑制 老鼠的体重、脂肪组织、血脂血糖等指标变化。



2
如何挑选春笋?

挑选春笋也很简单,主要有3个要点:


①看颜色: 颜色浅白的笋比较鲜嫩,如果笋肉颜色发黄,说明竹笋偏老;

②看笋节: 笋节紧密一点的更好;

③看大小: 稍微矮胖的笋相对更好。




春笋焖猪肉


食材: 春笋、猪肉、醋、糖、生抽、老抽、黄酱、黄酒、橙汁、八角、白芷、桂皮、油。


做法:

1.竹笋切小块,焯水2分钟,焯水时加点醋、糖,可去除竹笋的涩腥味;

2.猪肉切块,用牙签扎几下,加点橙汁、生抽、黄酒,拌匀腌制;

3.锅中入油烧热,加入大蒜煸香,再加入八角、白芷、桂皮,放入肉小火慢煸,加点醋有助于猪肉软烂;

4.加入适量黄酱、老抽煸香,倒入竹笋,加入适量温开水没过猪肉,小火慢炖40分钟即可。




2

凉拌、炒菜、油炸

哪种油更合适?


生活中,油的种类有很多,一般来说,各种食用油 交替搭配食用 更营养。而如果能在烹调时选对食用油,则更能给健康加分。那么,凉拌、炒菜、油炸,分别使用什么油更合适?


1
油炸: 花生油

烹饪油炸食物时,一定要选择 耐高温(烟点高) 的油,防止油在高温状况下发生改变,产生致癌物危害健康。


现场实验发现,在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中,烟点高低依次为: 花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油 。所以,油炸食物更适合选用花生油,但也要适当少吃。



2
炒菜:菜籽油

炒是生活中使用较多的烹饪手段,选择食用油时主要看其中的 脂肪酸成分


油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种,其中,饱和脂肪酸是心血管的 单独攻击因子 ,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的,单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。


相对来说, 籽油 的单不饱和脂肪酸较高,饱和脂肪酸较低,是炒菜的不错选择。



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凉拌:橄榄油

凉拌菜一般推荐使用橄榄油,此外,用香油、芝麻油等做凉拌菜也可以。



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常见小吃也有好坏之分


一些零食小吃,比如:瓜子、花生、糖果、饼干、水果等,都是生活中必不可少的。其实,吃零食有时候并非坏事,尤其对于糖尿病患者而言,两餐之间吃点零食,还有助于预防低血糖。


但需要注意的是,零食也有健康零食和高危零食之分,需要谨慎选择。那么,哪些零食比较好,哪些零食要少吃最好不吃呢?



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“绿色”零食

“绿色”零食主要是指 低糖水果、可生食蔬菜、纯乳制品 ,但也 不能过多食用


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“黄色”零食

高糖水果: 香蕉、火龙果等高糖水果一定不能多吃,否则容易增加脂肪肝等疾病风险。一般香蕉每天吃一根即可。


坚果: 坚果含油量较高,如果食用过多,反而有损健康。建议每人每天吃一小把即可。



3
“红色”零食

果蔬干: 果蔬干看似健康,但其中的营养素其实已经遭到了很大的破坏,而且可能含有大量添加剂,并不利于健康。


②糖果: 糖果没有丝毫营养素,其中的







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