手把手教你做出外脆里嫩的上校鸡块

上校鸡块，可以说是快餐界的万年经典款了，在嫩牛五方和墨西哥鸡肉卷的历史洪流里，它依然挺立，堪称常驻“人气王”。但上校鸡块啊，一定要吃刚炸出锅的，外面脆得掉渣，里面嫩得烫口，才好吃！一旦放凉，就失去它的灵魂了。

这道“自制上校鸡块”菜谱，保准让你吃到刚出锅的那一波。而且做一次的量，可以冷冻储藏，嘴馋时随时拿出来炸。温馨提示：炸物虽好吃，可不能贪杯噢。

－上校鸡块－

－用料－

鸡胸肉 1000 克

鸡蛋 1 个+ 蛋清 1 个

盐 15 克

鱼露 15 克

生抽 10 克

胡椒粉 2 克（可增减）

孜然粉 2～3 克

玉米油 60 克

淀粉 50 克

姜末或姜汁 少量

料酒 20 克

鸡蛋 2 个、面粉或面包糠（蘸鸡块用）

－做法－

❶ 鸡胸肉连同皮一起剁成肉泥，放入所有调料，搅打上劲（打出弹性）。

❷ 取小团左右手来回摔几下。

❸ 排列放入铺了油纸的盘中稍微压扁，厚度大概半公分。

❹ 全部整形好之后放入冰箱冷冻 1 小时定型。

❺ 重新打两个鸡蛋，把定型后的鸡块蘸一层蛋液。

❻ 把蘸了蛋液的鸡块放到面粉或者面包糠里翻滚。

❼ 蘸满面粉或面包糠的鸡块稍微晾一下，让表面的粉被吸附在鸡块上之后再次放入冰箱冷冻。

❽ 冷冻硬之后的鸡块用保鲜袋装起，放冷冻保存。随时想吃随时拿出来中火炸到金黄就好。或者也可以小火少油慢慢煎熟，非常方便。

❾ 炸的时候不用解冻，油温不要太高。炸到鸡块浮起来就是熟了。香喷喷！开吃！

点击文末阅读原文，查看上校鸡块做法详情。

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