咖啡师养成记 | 如何让你的法压壶咖啡更好喝？

咖啡工房 · 公众号 · · 2021-01-26 20:38

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导读

法压壶，英文为French Press，中文也可以称作“法式压滤壶”。法压壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具，原本用作冲煮红茶，所以也有人称作冲茶器，除此之外，也可以用作打发奶泡等。

法压壶的工作原理是通过浸泡咖啡萃取，再以带压杆的金属滤网把咖啡渣压下，过滤得到咖啡液，操作简单，无需过多技术亦可以享用一杯好喝的咖啡。

法压壶的浸泡式萃取模式让其容错率相当高，是非常适合新手使用的咖啡冲煮器具。浸泡式萃取如字面意思般容易理解，主要靠浸泡的方式萃取咖啡，在固定容量内，一定的水量均匀地溶解咖啡粉中的物质。在萃取过程中，主要的影响因素为时间，浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，或者达到比较难萃取的状态，即泡得越久，味道越浓。

首先

如何使用法压壶冲煮咖啡？

首先用温水预热法压壶，温热的水去之。往法压壶内倒入研磨好的咖啡粉，研磨程度稍粗，然后注入225ml的热水（90℃），注水的幅度可以大点（3秒左右注入完毕），让咖啡粉翻滚，提升萃取效率。

注水完毕后，拉升过滤网，把壶盖盖上，浸泡4分钟。4分钟后温柔地压下压滤杆，压至壶身1/4处就可以了，避免底部的细粉涌流到上方。

压下之后，即可将咖啡液倒出享用。

法压壶制作的咖啡有什么特点？

特点一、与手冲咖啡相比口感更加醇厚

法压壶通过金属滤网过滤咖啡渣，而金属滤网孔径比一般滤纸大，所以能保留大部分咖啡油脂，使用滤纸过滤的大部分手冲方式会因为滤纸而过滤掉大部分油脂。

虽然与手冲咖啡相比会更为醇厚，但也因其金属滤网的设计而残留许多细小咖啡粉渣，一壶法压壶咖啡最后会喝到咖啡渣也是稀疏平常之事。

特点二、更突出咖啡原本的味道

法压壶的萃取模式与杯测类似，均为浸泡式萃取，优点是将人为影响因素降到最低，最能体现豆子最原本的味道，也让整体操作流程更少，更容易上手使用。

如何让法压壶咖啡更好喝？

法压壶虽然操作简单，容易上手，不需要太多技术就可以煮制出美味的咖啡，但法压壶的内涵也不容小觑。一旦掌握基本的使用方法，便可以逐步进阶，让法压壶咖啡更好喝。

细节一、确保器具洁净

前文中提到，法压壶因为使用金属滤网而非滤纸，所以煮制出来的咖啡会带有油脂，也正是油脂让法压壶咖啡喝起来不是醇厚度。但要注意油脂对器具的影响，每次使用之后要仔细清洗法压壶的滤网以及壶身。否则残留的油脂会继而依附在法压壶内，必定影响下次冲煮咖啡的味道。

细节二、选用粒径分布集中的磨豆机

因为法压壶冲煮方式是将咖啡粉浸泡在壶中进行萃取，所以前街咖啡推荐使用粒径分布较为集中的研磨器具进行研磨，即咖啡粉粗细均匀，极少极细粉或者极粗粉。目的是为了更均匀地萃取咖啡味道，试想一下，粗细不匀的咖啡粉在水中被萃取，水萃取极细粉的物质会比粗一点的更快，即细粉部分已经萃取过度，而正常粗细部分还未被萃取充足。

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