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周末涮火锅吧!火锅底料这样选→

宝鸡市场监管  · 公众号  · 美食  · 2024-12-30 11:30

主要观点总结

本文介绍了火锅的历史、种类及如何选购火锅底料。火锅底料分为固体、半固体和液体三种形态,选购时需注意渠道、标签、辣度和存储方式。火锅底料根据制作原材料的不同,从风味上可分为麻辣型、清汤型、奶汤型等六类。除了用于制作火锅,火锅底料还有多种食用方式,如家常炖菜、炒菜调味等。文章最后列出了专家对火锅底料的建议来源。

关键观点总结

关键观点1: 火锅历史悠久,品类繁多,各具特点。

火锅是一种历史悠久的饮食方式,品类繁多,包括老北京火锅、川渝火锅等。每种火锅都有其独特的特点和风味。

关键观点2: 火锅底料是火锅的灵魂,选购时需注意事项。

火锅底料是火锅的重要组成部分,选购时需要注意渠道、标签、辣度和存储方式。消费者应根据自身需求选择合适的火锅底料。

关键观点3: 火锅底料的不同形态和分类。

火锅底料可分为固体、半固体和液体三种形态。根据制作原材料的不同,从风味上可分为麻辣型、清汤型等六类。

关键观点4: 火锅底料的多种食用方式。

除了用于制作火锅,火锅底料还可以用于家常炖菜、炒菜调味、煮汤底料等。这篇文章提供了火锅底料的多种食用方式,为消费者提供了更多的选择。

关键观点5: 专家对火锅底料的建议。

文章最后列出了专家对火锅底料的建议来源,包括食品科学系主任、教授等,为读者提供了更加权威的信息来源。


正文

火锅古称“古董羹”
历史悠久

老北京火锅、川渝火锅、冰煮羊火锅
酸汤火锅、菌子火锅、潮汕牛肉火锅
你最爱哪种?


火锅底料是灵魂
怎么科学选购
看这里


01

品类繁多,各具特点

火锅底料是以食用油脂、辣椒及辣椒制品、豆类及豆制品、肉类及肉制品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等部分或全部为主要原料,添加或不添加其他辅料、食品添加剂,经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的火锅汤底用调味品。



火锅底料可分为三类。固体火锅底料,常温下为固态,内容物不具有流动性。典型代表是牛油火锅底料,以牛油为主要油脂成分,经过熬制后凝固成型,通常能看到明显的油料分层以及各种香料。半固体火锅底料,常温下为半固态,内容物不具有流动性。比如清油火锅底料,以纯植物油为主要原料制备,油脂和水分含量较高,状态浓稠。液体火锅底料,常温下为液态,内容物可流动。比如,很多菌汤火锅汤料会加工成液态,以便最大程度锁住鲜味。


02

科学选购,合理保存

消费者可根据产品特点,结合自身需求选购适合的预包装火锅底料,同时注意以下几点。


认渠道、看标签。应到正规商超或电商平台购买。重点查看标签上的生产日期和配料表上的主要成分。依据需要选购合适大小包装的火锅底料。易过敏人群要注意查看过敏原信息。


辨辣度、合口味。喜欢麻辣口味的消费者可选择适合辣度的麻辣型火锅底料,比如特辣、中辣、微辣等,避免过辣引起肠道不适。


慎存储、保品质。应按照产品标签上的说明存放,避免高温和阳光直射出现褪色、分层和油脂成分氧化等。有些番茄型和菌汤型底料含水量高,开封后应尽快食用完,以免生霉。



03

巧手调和,乐享美味

根据制作原材料的不同,火锅底料从风味上大致可分为六类。麻辣型:以辣椒、花椒、豆瓣等为主要调味料,味道麻辣鲜香。清汤型:以鸡、猪骨、牛骨等为原料熬制,味道清淡。奶汤型:以羊肉、鸡肉、猪肚、猪骨等为原料熬制,汤色奶白、味道浓厚。菌汤型:采用多种菌类熬制,菌香浓郁、营养丰富。酸汤型:以番茄、酸浆水等为主要原料熬制,具有浓郁的番茄风味或地方特色风味,如海南糟粕醋、贵州酸汤等。海鲜型:采用虾、蟹、贝和鱼类等多种海鲜进行熬制,具有海鲜风味。



制作火锅时,首先在锅中加入火锅底料,也可根据个人口味加入葱姜蒜等配料,再倒入适量清水或高汤煮开。然后涮烫各种食材,如新鲜牛羊肉、海鲜、蔬菜、丸子等。煮熟后的食材可蘸麻酱、干碟和香油碟等特色蘸料,味道更佳。



火锅底料除了用于制作火锅,还有多种食用方式。常见的有家常炖菜,如红烧肉、麻辣水煮鱼、水煮肉片、麻辣豆腐、番茄炖牛腩等;炒菜调味,如干锅虾、干锅鸡、麻辣炒虾、菌菇炒肉等;煮汤底料,如麻辣鱼汤、胡辣汤、清汤鸡汤等;烧烤蘸料,如麻辣蘸料、菌汤蘸料等;拌面拌饭,如麻辣拌面、番茄拌饭、手抓饭等;自制酱料,如麻辣酱、番茄酱等。


专家执笔人:

索化夷 西南大学食品科学学院食品科学系主任、教授

张其圣 四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长

李   想 四川旅游学院烹饪学院院长、教授

来源:中国食品科学技术学会