餐饮丨在餐饮领域的增量市场，如何分得更大的份额？

如果你选择了在餐饮这个领域里面创业就一定要坚守住，因为它在未来，至少增量市场是在2万亿到5万亿之间，在这里面就看你能够分得多大的份额了。

要想让自己的餐饮企业做大，首先出发点要正确，需要研究消费者到底需要什么样的餐饮运营。

如果企业在竞争要素上没有下足够的功夫，那么这个企业即使在自认为核心的地方投入的力量、投入的资金再多，都不可能真真正正的让自己脱颖而出。

未来餐饮企业之间存在的三个竞争要素。

1、未来餐饮立体化经营模式

从新兴技术角度来看，因为餐饮企业严格意义上是服务于人的生理性的需求，人从哪里来，从哪里选择一个品牌非常重要。

即使是传统的餐饮人，品牌很多的时候都是在手机里面看到并且查询了评论以后才到门店来的，尽管说消费者的家就距离门店不足够一公里，他依然会做查询。

今天的消费者对品牌和对一个餐饮企业的认知，已经不仅仅是一个你经营的过程，或者说你在自己所覆盖的区域范围内形成的品牌的识别形象，而是你在一个虚拟的网络空间和可抵达的、可覆盖传播群体当中如何构成自己的影响力。

如果在这个层面上，没有投入足够的精力的话，相当于在15年以前没有抢到街边的关键资源是一个概念。

今天很多的餐饮企业讲，我就做好线下就好了，或者有的餐饮企业说我做好线上就好了，严格意义上来讲，餐饮企业作为一个本地化属性特别强的业态或者是行业，在未来一定是线上和线下相结合。

在未来餐饮并不是说基于门店为主或者是基于网络为主，而是二合一，必须形成一个立体化的经营模式。

在实体门店里面，核心在于打造体验形成品牌的认知，在线上要提供一个增值的服务渠道，这样的话所有的商品就可以构成全时段交易的体系，你自身的盈利能力和盈利空间将会得到大幅度的拓宽。

只有这样的话，才能够真真正正的把餐饮企业本身，品牌或者是你的口味、菜品、环境对你的目标群体所形成的吸引力构成最大化的商业价值。

2、菜品转向饮品竞争要素的迁移

从消费的现状来看餐饮核心竞争要素。

今天有太多我们的餐饮人，尤其是很多的传统餐饮人，会以为我做好菜品就很好。

严格意义上来讲，做好菜品是你必须要做到的事情，如果你还把这个东西当做竞争要素的话，我相信在未来不远的将来，也就是三到五年的时间，你一定会无情的被抛出这个市场。

人们本身今天获取能量和获取食品的渠道越来越多，饥饿感会大幅度下降，所以说人们对于吃本身的诉求或者是对于味道本身的诉求会越来越弱。

这个越来越弱并不是说不需要美味，而是对它的敏感度在下降，所以说餐饮行业的竞争要素在迁移，从最早的以餐品为主导，目前开始上升到饮品。

未来如果一个企业做不好饮品，是非常难形成对自己忠诚客户的吸引力。

在未来或者是今天已经发生的，就是体验和社交。

当人们对自己的生存或者说对自己当下的生理上的需求不那么敏感的时候，人与人之间的互动或者是人与人之间的认可将会非常的重要。

3、消费者群体画像的重要性

对于休闲餐饮来讲，群体画像非常重要，对于今天的很多餐饮企业来讲，一定要想办法搞清楚：

你是服务于哪一个群体?

你打算怎么服务?

你又想怎么持续的进行服务?

把这三个问题回答好，才有可能真真正正的利用好年轻群体的积极消费意识。