如何制作肉松

肉松其实是个不错的零食，虽然是肉，但原料是纯瘦肉，有一些糖，但基本没有脂肪（油酥肉粽除外），蛋白质含量则非常高，健康，味道也不错。

肉松看起来挺神奇的，好好的一坨肉，能做成这种棉絮状。但其实探究一下，会发现也并不是很难，不借助特殊的设备，在家里就可以完成。看着一坨猪肉一点点变成肉松，这个过程非常有趣。

我来展示一下。

首先是选肉。肉一定要纯瘦肉，而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净，否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块，5公分左右见方，太大太小都不好。

然后冲洗一会儿，最好还能泡一会，是为了尽量去除血水，减少腥味。

接着就要开始煮肉了，是的，制作肉松，首先是煮肉，要把肉煮烂、煮透，这样肉块的肌肉纤维煮散，变成一丝一丝的，才好进行下一步的制作。

这里是500克（1斤）的肉，煮的时候加入几片姜，两三颗八角，大火水开后撇去浮沫，再转成小火炖上三四个小时，没错，三四个小时，才能让肉彻底软烂，如果实在不想等这么久，就用高压锅煮50分钟。

可以看到，这是煮过三四个小时之后的肉块，轻轻一压就会松散开来，就算完全煮熟烂了。

这时候不慌捞出来，而是要在这个节点开始调味，等捞出来后再入味就难了。

往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松，没有超市里买到包装好的肉松甜，喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍，加到100克。