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《宰相刘罗锅》里的土特产——荔浦芋头

农参 · 公众号 · · 2024-12-14 10:40

正文

导读

总书记指出，各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特点，体现当地风情；“产”讲的是真正建成产业、形成集群。

为更广泛地展现“土特产”的三个世界（历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界），即日起，农参原“地标日历”栏目改版升级，“土特产趣闻”系列全新开启。本栏目聚焦名著、影视等素材中提及的土特产，拆解特色农产品的前世今生，带领读者感受土特产独特的历史文化与风味魅力。

本期关注《宰相刘罗锅》中的土特产——荔浦芋头

1996年，《宰相刘罗锅》这部精彩绝伦的传奇剧首次面世，一时间如野火燎原般席卷全国，深受广大观众的喜爱。

这部剧主要讲述了清朝乾隆年间，山东青年刘墉进京赶考，因缘际巧的碰上了当今皇上，并与皇上下了一盘棋结缘，又因在六王爷的比棋招亲中，得罪了礼部侍郎和珅，而遭到对方一路刁难的故事。

有一集里说到刘墉为了给老百姓减轻负担，用普通芋头冒充荔浦芋头给乾隆皇帝吃，乾隆吃后大倒胃口，准备免掉广西人民的供奉。这时候，和珅把正宗的荔浦芋头端了出来，献给了乾隆。皇上尝了一口，十分满意，龙颜大悦，还让刘罗锅降了官。

刘墉吃荔浦芋头狼吞虎咽，乾隆对荔浦芋头也是赞不绝口，荔浦芋头到底有多好吃？

荔浦芋属天南星科，又叫魁芋、槟榔芋，原为野生芋。以荔浦市种植历史悠久、品质优良而得名。

荔浦芋在荔浦市进行人工栽培已有400年的历史，据记载，荔浦芋自清朝康熙四十八年（1709年），由福建漳州一带传入荔浦，首先栽于县城城西关帝庙一带，并向周边辐射种植，在荔浦市特殊的地理和自然条件下，受环境小气候的影响，逐渐形成集色、香、味于一体的地方名特优产品，品质优于其它地方所产芋头，很早在周边县对荔浦所产槟榔芋就有了“荔浦芋”一词的称谓。在清代，荔浦芋作为广西珍稀的“皇室贡品”，年年进贡朝廷。2000年，“荔浦芋”商标在国家工商总局注册；2005年，荔浦芋头被认定为国家地理标志保护产品。

看起来普通的芋头，确是食材界的万能选手。既能做主食，又可制作菜肴、点心，可盐可甜。常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，入口香甜，堪比甘薯和板栗。在荔浦市，吃“荔浦芋头扣肉”才算吃芋头，油炸芋头到表面微黄后，油炸带皮的五花肉，再把桂林豆腐乳，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁，倒在芋头和五花肉上。中小火上屉蒸蒸2小时，反扣大碗，把碗中剩下的汁浇到扣肉上，酥香可口的荔浦芋头扣肉就完成了，当地说法是“一家蒸扣，四邻皆香”。

多样吃法的背后是产业的发展壮大。近年来，市委、市政府高度重视荔浦芋产业高质量发展，确立“建设绿色基地，打造放心食品”的目标，通过推广生态种植方式，保障荔浦芋品质，实现产品可追踪溯源。拉长“创新”链条，推动荔浦芋全产业链发展，做精荔浦芋加工产业，目前已开发出芋圆、芋泥、芋头条、芋头片、荔浦芋米饼、荔浦芋酒、荔浦芋扣肉、荔浦芋头鸡等上百个荔浦芋加工产品，深受消费者喜爱。

荔浦芋已成为荔浦市富民强市的重要支柱产业之一。目前，全市荔浦芋年种植面积已发展到5万多亩，总产量达10万多吨，种植及加工销售产值超20亿元。