3种土蜂蜜混酿的神奇甜酒，一年就酿这一小批。

纯蜂蜜，自然发酵而成的甜酒。

虽说 外面蜂蜜酒不少的。 （很多精酿厂牌有做蜂蜜酒，也有一些进口的贵贵蜂蜜酒）

但这款特别在于： 用的是 云南土蜂蜜 ，而非工业化量产蜂蜜。

土蜂蜜一年一采，历经春夏秋冬四季花期轮转，比你在超市里买到的蜂蜜有更丰富的风味层次，拿来酿酒，香气你们自行想象一下。

最新的这一版本，还混酿了 三种土蜂蜜：其中包含一种 悬崖蜜 （之前那个版本没放） 。

悬崖蜜非常稀有，野生蜂种无法人工养殖，只能人工爬悬崖去才采，但风味比一般土蜂蜜更加复杂，在甜美同时有明亮的凤梨乳酸感。

最让人惊讶的 是：大部分蜂蜜酒 （欧洲进口/国内精酿厂牌） 都是快速发酵一个月左右，这支 发酵时间长达3-24个月不等，是普通蜂蜜酒的几倍——花果香气会更丰富 。

而且 还混合了三种：分别发酵3个月、6个月、2年 ，再调配到一起，相当有层次，且甜度酸度口感都很平衡，不喝酒的同事都觉得很好入口（只有9度酒精）。

这是我们今年挖到的一个云南专业做蜂蜜的团队做的蜂蜜酒， 网上暂时还买不到，线下一些精品市集都要卖到258元了。 （但still比进口蜂蜜酒便宜不少）

最新这版加了悬崖蜜，成本涨了，但价格不变：188元，买两瓶还能参加夏季促销满300-30，到手 低至173元一大瓶750ml 。

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应该不少人喝过蜂蜜酒，但 问十个人有九个人的评价是：

所以我们再展开讲讲这支，为什么不齁甜还有风味层次？比很多贵贵的进口蜂蜜酒都好喝！

云南土蜂蜜！

这支酒，来自一个专门挖掘云南土蜂蜜的手工品牌【路漫蜂蜜】。

这个团队很有意思，他们从大概六七年前开始探索中国本土蜂蜜。

要知道：上世纪60年代开始，大量外来蜂种引进国内，本土蜂种因环境污染和生态竞争大量消亡——土蜂蜜到现在已经是稀有产品。

土蜂蜜，相比超市里流通的大多数蜂蜜，特别在哪？

土蜂蜜特指中国本土蜂种中华小蜂蜜产的蜂蜜，传统牧蜂放养，木桶固定放置在森林——野生蜜蜂会自己跑来筑巢酿蜜，低干预度养殖。

所以采集到的蜂蜜， 不是单一品种花蜜，而是不同野生蜂从不同花花采来的蜜，风味复杂度丰富度+++++

非工业化量产，所以 一年一采，历经春夏秋冬四季花期轮转 ，因而积蓄丰富的风味层次。

真正的土蜂蜜，平行品鉴会让你惊讶：有的有热带水果香气，有的偏清新的酸柚香，有的有樱桃花香，有的甚至会有烟熏、豆酱、动物皮毛味......

发现了吧：土蜂蜜，并非像工业化标准化批量生产的蜂蜜千篇一味，而是在不同环境下出产的风味不一样，是跟葡萄一样，能体现当地风土特色的产物。

也所以，【路漫】团队很早就开始像酿葡萄酒一样酿蜂蜜酒。

而且他们会研究蜂蜜单一发酵时的风味变化，在此基础上进行2款、3款、4款蜂蜜的混酿，再最后选择 用哪几种蜂蜜来酿酒 ，所以是 多次实践出来的好喝，不是一拍脑子酿出来的东西。

哦对，很多蜂蜜酒齁甜，因为蜂蜜灭菌之后再拿酵母发酵的，酵母主要产生酒精类物质 （没有什么酸类物质） ，而这款为保留土蜂蜜原本风味是没有灭菌就直接发酵的，因此会有其他菌参与发酵，能产生少许有机酸之类，与甜度平衡。 （但放心，整体风味还是很干净的，没有杂味）

90-180天慢发酵

很多精酿厂牌或者欧洲进口的蜂蜜酒，都是20-30天快速发酵，效率高。

但这一家呢，人家主要卖蜂蜜的，也不靠蜂蜜酒赚钱，所以也不追求效率量产啥的，就耐心拉长发酵时间： 至少3个月，有的长达2年（所以他家老酒不少的），是普通蜂蜜酒的几倍时间。

蜂蜜自然采集，不经过高温浓缩加工，与山泉水在陶缸中混合，利用蜂蜜里的天然酵母和野菌自然发酵，随后再转入陶缸中陈酿。

喝起来真的不太一样，最明显的区别：不齁甜，因为有慢发酵带来的丰富花果香气平衡，让你觉得这不是一个纯甜只有蜂蜜味的小甜水。

不同年份的酒液调配

最新酿好的这款， 选用三款中华土蜂蜜混酿：分别发酵3个月、半年和2年，再混合而成。

3个月的蜜香浓郁、甜度适口；半年的淡雅清新、酸度明亮；2年的酒体柔顺不涩，提供滑润口感。

再将三款蜂蜜混合调配出最佳比例。

入口很甜美，浓郁的花蜜香充盈口腔，成熟的杏桃夹杂酸甜的凤梨柑橘，柔润多汁，收尾带一点橙皮的微苦。

残糖是45g/L，只有很多葡萄甜酒的一半，在葡萄酒里介于半甜和甜型之间，不会让你觉得甜腻，能一直喝， 喝法也跟梅酒一样百搭：加冰/加苏打水都可以。

甜酸平衡，因此配餐也很解腻，很适合火锅烧烤，偏甜的本帮菜它也能压得住。