拔丝地瓜（内附拔丝小技巧）

秋日渐凉，愈发想念拔丝地瓜的味道，地瓜块炸至金黄，缠绕上一圈圈糖丝。拔丝地瓜一定要在刚出炉的时候品尝，先咬下一口甜蜜，而后感受到外酥内糯的地瓜，不能更满足。有了今天的拔丝小技巧，在家也能制作这道美味。

-- 拔丝地瓜 --

by 小土堆er

-- 用料 --

地瓜 2个 

水（牛奶） 100克 

绵白糖 一小碗

-- 做法 --

❶ 地瓜去皮，洗净。

❷ 切斜块，切我这么大就可以，不要切太小。

❸ 锅里烧热油，五成热的时候放地瓜。可以先放一块试一下，冒这样小泡就可以了。

❹ 全放进去，注意不要被油溅到。炸到地瓜块表面形成硬皮，里面变软。

❺ 我切的这个大小，炸了八分钟，盛出控油备用。

❻ 把锅里的油倒出去，留一点底油，放入白糖。

❼ 小火，一定要小火。慢慢把白糖搅匀，颜色呈琥珀色。

❽ 这个时候，改中火，倒入之前炸好的地瓜块，快速翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜表面，然后盛到盘子里。

❾ 这时再利用锅里剩余的油，加适量白糖，熬成糖稀，关火，避免糊锅。拔丝的技巧：拿一个勺子，在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 ，可以减慢糖稀凝固的速度），盛一勺刚加热好的糖稀，把勺子倾斜，让热乎的糖稀慢慢流下来，挂在地瓜块上反复拉丝。这个时候可以一手拿勺子，一手拉丝，可以让糖丝变得很细 。糖稀凉了可以加热一下再拉丝，多试几次就能成功啦。

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