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成都丨依我看,成都人民可能是被红糖下了降头。

那一座城  · 公众号  ·  · 2017-04-04 08:20

正文


本文转自公众号: 成都Big榜

ID: chengdubigbang


红糖

官方给它的解释是

“甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖”

这么冰冷的阐释完全无法参透成都人对它感情
在我们眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的
它是外婆只有在你回来的时候才会做的一个饼
是女生肚子痛的时候妈妈亲手熬的一碗水
没有焦糖的洋气,也不是白糖的苍白
但你会发现,我们日常太多爱吃的东西
都离不开它
红糖是成都人民的挚爱啊





要说成都小吃的话,除了蛋烘糕之外,我最喜欢 红糖锅盔。 和很多东西一样,它从最开始卖5角一个,慢慢变成1元、1块5,现在好多地方都要卖3元一个。



它还有个名字,叫 烫到背”


是因为吃红糖锅盔的时候,你咬一口,红糖就会像熔浆一下缓慢并且热烈的流出,然后流到手腕,流到手肘,于是你忍不住就会举起手去舔,当你所有注意力都在舌头上的时候,这时举着红糖的那只手不受控制,滚烫的红糖就会直接滴到你背上去哈哈哈哈!



其实很少有人会烫到背上去啦,女生吃的时候倒是一定要把头发收拾好,我不止一次吃红糖锅盔的时候,粘得头发上到处都是红糖,这个感觉,非常恶心。



呐,现在市面上其实有两种红糖锅盔。


一种是很多驰名小吃店和在旅游景点推车流动摊贩卖的这种,像包子一样圆坨坨一个的,放在煎锅上面煎的,3元买2个,5元买4个。




还有一种才是记忆中 正宗的红糖锅盔 ,它看起普通摊的饼,上面洒满芝麻,里面是滚烫浓稠的红糖,做好之后放进烤炉里面烤,烤出之后 表面略带点糊焦 其实是最香的。



第一种圆滚滚红糖锅盔是煎的,吃起会油,第二种感觉才是我们从小吃的红糖锅盔,香甜有嚼劲,还很管饱。





小时候跟着大人去赶场,爷爷会先在街口买一串糖油果子让我拿在手上,他买菜的整个过程就是我享受糖油果子的时间。


在记忆里,糖油果子是还要 裹一层白糖 的,所以每次都要给装得很乖的对老板说:“叔叔,多给我蘸点白糖嘛。”



老成都喊糖油果子叫 “天鹅蛋” ,一般是四个穿一串, 口感酥脆软糯 ,小娃娃喜欢得很。



糖油果子的做法很不复杂,用的原料也少,就只有三种: 糯米、红糖、白芝麻。 但看起来就是这么简单的东西,它还是青石桥三绝中的一绝呢。


红糖 是制作糖油果子的关键,想炸出焦脆香甜的口感最好是选用 四川产的一级土方红糖 ,红糖倒入油锅里要不停搅拌直到融化为止。



红糖的量也要拿得宜,老师傅当然是凭感觉都放得妥,然而教材上只有一个冷冰冰的数据说, 油和糖的比例是3:1 ,自己去把握吧。



反正呢,用得过多颜色会暗红,就像放多了醋,但如果红糖放少了,糖油果子出锅后形状会坍塌。当然,控制好油温也非常重要,油温太高的话,熬的红糖就会糊,太低又就会失去脆甜口感。



所以啊,这是一个手艺活儿。




让我来总结一下:

三大炮=大坨的红糖糍粑

对于三大炮的制作,就一个字: 作!

对于三大炮的口感,就一个: 哽!

好的,总结完毕。


明明可以简简单单撒一层黄豆粉就行了,非要故意在案板上扔三次,响得惊天动地。有一次看到一个不熟练的小哥丢,扔了三次楞是没扔中,最后还是用手在钵钵里滚了一圈,尴尬满分··· ···



三个一碗,一个有半个拳头那么大,还都是扎扎实实的糯米,传说吃三大炮的时候要喝 老鹰茶 辅之,这样才是绝配。








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