本文转自公众号：成都Big榜
ID：chengdubigbang
官方给它的解释是
“甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖”
这么冰冷的阐释完全无法参透成都人对它感情
在我们眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的
它是外婆只有在你回来的时候才会做的一个饼
是女生肚子痛的时候妈妈亲手熬的一碗水
没有焦糖的洋气，也不是白糖的苍白
但你会发现，我们日常太多爱吃的东西
都离不开它
红糖是成都人民的挚爱啊
要说成都小吃的话，除了蛋烘糕之外，我最喜欢红糖锅盔。和很多东西一样，它从最开始卖5角一个，慢慢变成1元、1块5，现在好多地方都要卖3元一个。
它还有个名字，叫“烫到背”。
是因为吃红糖锅盔的时候，你咬一口，红糖就会像熔浆一下缓慢并且热烈的流出，然后流到手腕，流到手肘，于是你忍不住就会举起手去舔，当你所有注意力都在舌头上的时候，这时举着红糖的那只手不受控制，滚烫的红糖就会直接滴到你背上去哈哈哈哈！
其实很少有人会烫到背上去啦，女生吃的时候倒是一定要把头发收拾好，我不止一次吃红糖锅盔的时候，粘得头发上到处都是红糖，这个感觉，非常恶心。
呐，现在市面上其实有两种红糖锅盔。
一种是很多驰名小吃店和在旅游景点推车流动摊贩卖的这种，像包子一样圆坨坨一个的，放在煎锅上面煎的，3元买2个，5元买4个。
还有一种才是记忆中正宗的红糖锅盔，它看起普通摊的饼，上面洒满芝麻，里面是滚烫浓稠的红糖，做好之后放进烤炉里面烤，烤出之后表面略带点糊焦其实是最香的。
第一种圆滚滚红糖锅盔是煎的，吃起会油，第二种感觉才是我们从小吃的红糖锅盔，香甜有嚼劲，还很管饱。
小时候跟着大人去赶场，爷爷会先在街口买一串糖油果子让我拿在手上，他买菜的整个过程就是我享受糖油果子的时间。
在记忆里，糖油果子是还要裹一层白糖的，所以每次都要给装得很乖的对老板说：“叔叔，多给我蘸点白糖嘛。”
老成都喊糖油果子叫“天鹅蛋”，一般是四个穿一串，口感酥脆软糯，小娃娃喜欢得很。
糖油果子的做法很不复杂，用的原料也少，就只有三种：糯米、红糖、白芝麻。但看起来就是这么简单的东西，它还是青石桥三绝中的一绝呢。
红糖是制作糖油果子的关键，想炸出焦脆香甜的口感最好是选用四川产的一级土方红糖，红糖倒入油锅里要不停搅拌直到融化为止。
红糖的量也要拿得宜，老师傅当然是凭感觉都放得妥，然而教材上只有一个冷冰冰的数据说，油和糖的比例是3:1，自己去把握吧。
反正呢，用得过多颜色会暗红，就像放多了醋，但如果红糖放少了，糖油果子出锅后形状会坍塌。当然，控制好油温也非常重要，油温太高的话，熬的红糖就会糊，太低又就会失去脆甜口感。
所以啊，这是一个手艺活儿。
让我来总结一下：
三大炮=大坨的红糖糍粑
对于三大炮的制作，就一个字：作！
对于三大炮的口感，就一个：哽！
好的，总结完毕。
明明可以简简单单撒一层黄豆粉就行了，非要故意在案板上扔三次，响得惊天动地。有一次看到一个不熟练的小哥丢，扔了三次楞是没扔中，最后还是用手在钵钵里滚了一圈，尴尬满分··· ···
三个一碗，一个有半个拳头那么大，还都是扎扎实实的糯米，传说吃三大炮的时候要喝老鹰茶辅之，这样才是绝配。
三大炮的红糖粘稠浓厚，像是糖浆，用红糖加开水熬煮就可以。
讲道理，要不是可以蘸红糖，我是一个都吃不完的，但偏偏没有哪一个老板会给你放足量的红糖，吃到最后都把碗里的红糖刮得干干净净的。
一开始说了，三大炮其实就是红糖糍粑，所以你走进成都任何一家火锅店，都可以吃到，而且各有特色，吃的时候一定在盘子反复蘸几次盘底的红糖才过瘾。
一直觉得冰粉就是白味的果冻，直到它加入了红糖水，简直就是惊艳。
如果说糍粑里的红糖是红糖浆，那冰粉里加的红糖就是红糖水了，要稀释很多。
到夏天，冰粉是每家串串火锅店的标配，店里面要是没卖的话，隔个几分钟就有流动摊贩走进来问，冰粉冰粉，5元一碗······
每一家玩儿的花样还不一样。最简单的就是直接是冰粉+红糖，放点白芝麻会更香。
2.0版本是放红糖、葡萄干、碎花生颗颗或者一些山楂片。
三鲜冰粉又是一个升级版了，口味更丰富一些，加了醪糟、小汤圆和银耳，但是居然没有红糖水，这就非常遗憾。
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豪华版是玫瑰冰粉，用料多而复杂，放入了红糖水，干玫瑰，西瓜，醪糟，葡萄干···每次吃干拌串串这是必点！
夏日甜品既然都说了冰粉，不说下凉糕它可能会不开心。凉糕是宜宾特产，原料其实就三样：大米、红糖和水。
除了好吃，凉糕和别的甜品不一样，它还有点药用价值，据说凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
这说明了什么？吃一盘凉糕=喝一杯板蓝根。
凉糕圆滚滚一盘，外表光滑，淋上红糖，强迫症治愈系列啊！
再看一个
凉糕的红糖很浓稠，很多人都在网上问，怎么能做到把红糖做得那么浓稠？有人说是熬的时候加了淀粉或者葡萄糖浆，也有人说是用冰糖和黄糖一起蒸。
但毕竟是大米做的，要是吃完了一整个凉糕，肚子基本就饱了一大半了。
写这个只为安利一家店——张醪糟！
去逛青城山是假的，去吃张醪糟才是真的啊。对于热爱红糖的我来说，只想坐在这家店里不走。
热气腾腾，吃一碗，全身暖和。
开了太久的老店，门面破烂环境也不讲究，张醪糟也已经被炒得很火了，经常都是大排长龙。
但老板没有膨胀，依然每天清早开门准备当天的材料，烧水，分红糖，打鸡蛋，煮粉子……动作熟练又麻利，早餐吃一碗，热和一整天。
张醪糟的红糖用的是最地道的手工红糖，沙甜浓香，糖心鸡蛋煮得又嫩又滑，想起当年姨妈怀孕的时候每天最想的就是这碗醪糟粉子，最后可以吃得一滴汤都不剩。
除了招牌的红糖醪糟蛋还有红糖糍粑，没啥摆盘的讲究，几坨糍粑淋上浓郁的红糖，略洒芝麻再盖上厚厚一层黄豆粉，满足！
来成都，看大榜就够了。
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