本文转自公众号:
成都Big榜
ID:
chengdubigbang
官方给它的解释是
“甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖”
这么冰冷的阐释完全无法参透成都人对它感情
在我们眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的
它是外婆只有在你回来的时候才会做的一个饼
是女生肚子痛的时候妈妈亲手熬的一碗水
没有焦糖的洋气,也不是白糖的苍白
但你会发现,我们日常太多爱吃的东西
都离不开它
红糖是成都人民的挚爱啊
要说成都小吃的话,除了蛋烘糕之外,我最喜欢
红糖锅盔。
和很多东西一样,它从最开始卖5角一个,慢慢变成1元、1块5,现在好多地方都要卖3元一个。
它还有个名字,叫
“
烫到背”
。
是因为吃红糖锅盔的时候,你咬一口,红糖就会像熔浆一下缓慢并且热烈的流出,然后流到手腕,流到手肘,于是你忍不住就会举起手去舔,当你所有注意力都在舌头上的时候,这时举着红糖的那只手不受控制,滚烫的红糖就会直接滴到你背上去哈哈哈哈!
其实很少有人会烫到背上去啦,女生吃的时候倒是一定要把头发收拾好,我不止一次吃红糖锅盔的时候,粘得头发上到处都是红糖,这个感觉,非常恶心。
呐,现在市面上其实有两种红糖锅盔。
一种是很多驰名小吃店和在旅游景点推车流动摊贩卖的这种,像包子一样圆坨坨一个的,放在煎锅上面煎的,3元买2个,5元买4个。
还有一种才是记忆中
正宗的红糖锅盔
,它看起普通摊的饼,上面洒满芝麻,里面是滚烫浓稠的红糖,做好之后放进烤炉里面烤,烤出之后
表面略带点糊焦
其实是最香的。
第一种圆滚滚红糖锅盔是煎的,吃起会油,第二种感觉才是我们从小吃的红糖锅盔,香甜有嚼劲,还很管饱。
小时候跟着大人去赶场,爷爷会先在街口买一串糖油果子让我拿在手上,他买菜的整个过程就是我享受糖油果子的时间。
在记忆里,糖油果子是还要
裹一层白糖
的,所以每次都要给装得很乖的对老板说:“叔叔,多给我蘸点白糖嘛。”
老成都喊糖油果子叫
“天鹅蛋”
,一般是四个穿一串,
口感酥脆软糯
,小娃娃喜欢得很。
糖油果子的做法很不复杂,用的原料也少,就只有三种:
糯米、红糖、白芝麻。
但看起来就是这么简单的东西,它还是青石桥三绝中的一绝呢。
红糖
是制作糖油果子的关键,想炸出焦脆香甜的口感最好是选用
四川产的一级土方红糖
,红糖倒入油锅里要不停搅拌直到融化为止。
红糖的量也要拿得宜,老师傅当然是凭感觉都放得妥,然而教材上只有一个冷冰冰的数据说,
油和糖的比例是3:1
,自己去把握吧。
反正呢,用得过多颜色会暗红,就像放多了醋,但如果红糖放少了,糖油果子出锅后形状会坍塌。当然,控制好油温也非常重要,油温太高的话,熬的红糖就会糊,太低又就会失去脆甜口感。
所以啊,这是一个手艺活儿。
让我来总结一下:
三大炮=大坨的红糖糍粑
对于三大炮的制作,就一个字:
作!
对于三大炮的口感,就一个:
哽!
好的,总结完毕。
明明可以简简单单撒一层黄豆粉就行了,非要故意在案板上扔三次,响得惊天动地。有一次看到一个不熟练的小哥丢,扔了三次楞是没扔中,最后还是用手在钵钵里滚了一圈,尴尬满分··· ···
三个一碗,一个有半个拳头那么大,还都是扎扎实实的糯米,传说吃三大炮的时候要喝
老鹰茶
辅之,这样才是绝配。