本文转自公众号：
成都Big榜
ID：
chengdubigbang
官方给它的解释是
“甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖”
这么冰冷的阐释完全无法参透成都人对它感情
在我们眼里红糖是甜蜜的、温暖的、市井的
它是外婆只有在你回来的时候才会做的一个饼
是女生肚子痛的时候妈妈亲手熬的一碗水
没有焦糖的洋气，也不是白糖的苍白
但你会发现，我们日常太多爱吃的东西
都离不开它
红糖是成都人民的挚爱啊
要说成都小吃的话，除了蛋烘糕之外，我最喜欢
红糖锅盔。
和很多东西一样，它从最开始卖5角一个，慢慢变成1元、1块5，现在好多地方都要卖3元一个。
它还有个名字，叫
“
烫到背”
。
是因为吃红糖锅盔的时候，你咬一口，红糖就会像熔浆一下缓慢并且热烈的流出，然后流到手腕，流到手肘，于是你忍不住就会举起手去舔，当你所有注意力都在舌头上的时候，这时举着红糖的那只手不受控制，滚烫的红糖就会直接滴到你背上去哈哈哈哈！
其实很少有人会烫到背上去啦，女生吃的时候倒是一定要把头发收拾好，我不止一次吃红糖锅盔的时候，粘得头发上到处都是红糖，这个感觉，非常恶心。
呐，现在市面上其实有两种红糖锅盔。
一种是很多驰名小吃店和在旅游景点推车流动摊贩卖的这种，像包子一样圆坨坨一个的，放在煎锅上面煎的，3元买2个，5元买4个。
还有一种才是记忆中
正宗的红糖锅盔
，它看起普通摊的饼，上面洒满芝麻，里面是滚烫浓稠的红糖，做好之后放进烤炉里面烤，烤出之后
表面略带点糊焦
其实是最香的。
第一种圆滚滚红糖锅盔是煎的，吃起会油，第二种感觉才是我们从小吃的红糖锅盔，香甜有嚼劲，还很管饱。
小时候跟着大人去赶场，爷爷会先在街口买一串糖油果子让我拿在手上，他买菜的整个过程就是我享受糖油果子的时间。
在记忆里，糖油果子是还要
裹一层白糖
的，所以每次都要给装得很乖的对老板说：“叔叔，多给我蘸点白糖嘛。”
老成都喊糖油果子叫
“天鹅蛋”
，一般是四个穿一串，
口感酥脆软糯
，小娃娃喜欢得很。
糖油果子的做法很不复杂，用的原料也少，就只有三种：
糯米、红糖、白芝麻。
但看起来就是这么简单的东西，它还是青石桥三绝中的一绝呢。
红糖
是制作糖油果子的关键，想炸出焦脆香甜的口感最好是选用
四川产的一级土方红糖
，红糖倒入油锅里要不停搅拌直到融化为止。
红糖的量也要拿得宜，老师傅当然是凭感觉都放得妥，然而教材上只有一个冷冰冰的数据说，
油和糖的比例是3:1
，自己去把握吧。
反正呢，用得过多颜色会暗红，就像放多了醋，但如果红糖放少了，糖油果子出锅后形状会坍塌。当然，控制好油温也非常重要，油温太高的话，熬的红糖就会糊，太低又就会失去脆甜口感。
所以啊，这是一个手艺活儿。
让我来总结一下：
三大炮=大坨的红糖糍粑
对于三大炮的制作，就一个字：
作！
对于三大炮的口感，就一个：
哽！
好的，总结完毕。
明明可以简简单单撒一层黄豆粉就行了，非要故意在案板上扔三次，响得惊天动地。有一次看到一个不熟练的小哥丢，扔了三次楞是没扔中，最后还是用手在钵钵里滚了一圈，尴尬满分··· ···
三个一碗，一个有半个拳头那么大，还都是扎扎实实的糯米，传说吃三大炮的时候要喝
老鹰茶
辅之，这样才是绝配。
