8月1日，成都市11个行政事业单位实行不定时工作制首日，当晚，成都市农业综合执法总队如常进行了一次关于生猪屠宰环节的执法检查。傍晚6点，8名执法人员从市区出发，前往崇州。
“今晚的检查分为两个环节，一个是检查晚上7点后有无生猪入场、是否在静养，另一个是凌晨零点后，屠宰企业进行的屠宰是否安全、合乎规范。”成都市农业综合执法总队总队长蒋德阳介绍，和食品安全检查同步进行的，还有环保督查、安全生产、检验检疫等任务。
工作人员拴溯源芯片
“官方兽医”是谁？全国网络可查
晚8:30时，驻场检测室里，崇州市高金王一食品有限公司综合科科长蒲聪抱来一摞资料。“今天进猪407头”，她对执法队员李华说。
李华翻到第一张《动物检疫合格证明》，这是一车从德阳运来的50头生猪。票上有二维码，也有全国唯一的编号，“这两个编号可在中国动物卫生监督网上查到”，李华说。在票据下方，有一个“官方兽医签字”，“这个是起运地官方兽医检测后签字确认，到屠宰场后，宰前和宰后都还有严格的检测。”
一头猪从进场到宰杀后出场，有多少个检测环节呢?
成都市农业综合执法总队动监支队副支队长袁孟伟一一介绍，从目测到仪器检测，数下来竟有11个大环节，若分解到小项居然超过20个，这些检测都是在晚7点至凌晨零点的5个小时间进行的。
晚8:40，袁孟伟和驻场检测执法人员何林将取样的3头生猪尿液滴入检测片，共有9个指标的检测结果指向是否含有瘦肉精。7分钟后，上传到动态智慧监测系统的结果显示：9个指标均为阴性，合格。
在检测室另一端，企业员工吴秀文正拿着一大把绿色的芯片，向“成都市猪肉质量安全溯源系统企业溯源子系统”输入数据。这个芯片是在宰杀后第二次瘦肉精检测合格的前提下，拴在猪脚的，供下游销售者溯源，可一直追查到饲养者是谁，以及猪儿整个饲养过程的情况。
静养5小时，“猪二哥”咋过
晚9:30时，伏天的暑热还未㪚尽。蒋德阳和执法人员走出检测室，去看待宰圈里的猪。
晩7点至凌晨零点为“静养”时间，这是去年7月成都市农业综合执法总队在全市57家生猪屠宰企业推出的一项管理举措，意在杜绝宰杀环节的猪肉注水。
“为了推开这个措施，去年下半年，我们天天晩上到企业巡查，经过一段时间运行，企业也尝到了'诚信猪肉'的甜头，这个制度已经固化为自觉选择了”，蒋德阳介绍。
柔和的灯光下，圈舍里的400多头“猪二哥”正躺在地上。四周的铁管一直喷洒着水雾，执法人员说这叫“物理降温”。
在静养的5个小时里，生猪不能再进食，避免因为进食而人为增加重量。
凌晨0:18时，昨晚执法检查的第三家企业——成都洪汇肉类加工有限公司正在进行屠宰。经过流水线作业，从屠宰车间里送出的猪肉，每头猪被分割成两片，俗称“条儿猪”。
盖章、拴芯片，一条条挂在铁钩上的猪肉正在等待被装车运走。
动监支队支队长李再华用手去摸每一条猪肉，肉不粘手，没有湿润感，“肉比较干，就是市场上说的'纯干肉'的手感'。”
7个水池净化污水，清亮无味
在高金王一食品有限公司的厂区内，有一片高高低低的水池引起了大家的关注。
高金王一食品有限公司董事长王宝君介绍，这是屠场粪污水的处理系统。
“你们看，这个地底下都是空的，就是为了让洗猪、烫猪等用水都流到处理区来”，王宝君指着脚下的水泥地面说。
由台阶登上一片平台，这里的7个水池装得满满的，正在处理当夜的污水。从冒着水泡的重度污水，到最后排出清亮无味的清水，整个处理区洁净无味。一台连接国家环保部的检测设备在出水口显示当前水质达标。
“处理后的水会流到农渠灌溉网里”，王宝君说屠场每天用水约300多吨，下一步考虑引进中水循环系统，达到更加节水节能。
