食品工厂温度控制中的常见问题和解决措施

仓库温度控制的一个最大问题是由建筑物的性质引起的，工厂宽大的空间使得工厂里的空气产生分层现象。

较暖空气会上升而较冷的空气将沉降，导致不同高度的垂直空间空气具有不同的温度。这可能会造成如下几个问题：

• 难以保持一致的储存温度；

• 形成下降冷气流或烟囱效应，对工人产生不利影响；

• 停滞、分层的空气中含有细菌、霉菌、病毒，以及叉车等设备产生的油烟等，空气质量差。

仅使用HVAC（空气调节系统）不足以缓解这些问题，需要一个更有效的空气分配系统，使整个空间的空气由顶部向底部不断循环。这样，温差才可以被缩小至最低程度，上面提到的几个问题也可随之得到缓解。

大多数食品储存设施面临的另一个问题是人员出入造成的温度损失。仓库门和装卸平台通常相当大，当打开门时大量的空气进出流动。这就使得想在 输送物资进出仓库时 维持内部温度的稳定没那么容易。

在我们的理解中，冷凝不止与温度有关，还与湿度有一定的关系。其实当暖空气在冷却器表面流动时，即会发生冷凝现象。当冷却器表面温度足够低时，空气就有可能达到露点并凝聚成液滴，集聚在物体的表面上。此时即使没有过高的湿度，只要温差足够大，就有可能产生冷凝。当然，高湿度将会加剧冷凝。

冷凝是仓库中常见的问题，尤其是在一年中的潮湿季节。它可引发和加剧各种安全问题，如扶手过滑。当冷却机和冷冻机与暖空气接触时有巨大温差时，极易产生冷凝，从而影响产品质量。

食品加工厂及食品储存仓库中温度控制的 最大 挑战是既要维持安全温度，又要具有经济效益。实施节能措施可显著减少昂贵的能量损失，但在选择节能措施时建议考虑那些性价比高的方案。