今天哈妹给大家分享“7道炒锅家常菜”，简单美味，比外面馆子里做的干净还健康，每一道都是非常地道的家常菜做法，学学吧，以后吃饭再不用去外面吃。
配料:
猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个
烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。
4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。
5.将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。
7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味，接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油，锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。
8.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。
9.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
10.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。
11.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。
菜谱小贴士:
1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。
3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。
配料:
五花肉500克、蒜苗300克、郫县豆瓣1汤匙、盐适量、生姜1块、红袍花椒30粒、色拉油少许、白糖8克
烹饪步骤:
1.肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2.将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3.下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4.用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6.蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7.热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8.把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11.装盘上桌。
菜谱小贴士: 如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
配料:
五花肉、姜1小块、冰糖一小碗、酱油、八角、盐
烹饪步骤:
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
2.焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4.将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色，放入姜片继续翻炒。
5.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右收汁，装盘开动。
菜谱小贴士:
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
配料:
干龙须粉丝300g、五花肉100克、姜10克、葱10克、蒜10克、盐3克 、鸡粉3克、料酒10克、生抽10克、老抽15克、豆瓣酱10克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、香油3克、白糖5克
烹饪步骤:
1.将粉丝用温水泡两个小时，泡软后剪至筷子长短备用
2.五花肉洗净，剁成肉沫，蒜粒10克剁成蒜末，葱10克切成葱花，姜10克切片
3.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），下五花肉沫，煸出香味，放入切好的姜蒜各10克，料酒10克，继续大火煸炒出香后
4.放入豆瓣酱10克，翻炒均匀
5.待豆瓣酱炒出红油时，加一碗清水，老抽15克，生抽10克，盐3克，味精3克，白糖5克，鸡粉3克，胡椒粉5克，白糖5克，大火熬好汁
6.此时放入粉丝翻炒，使其入味，最后滴香油3克，出锅装盘，撒些葱花即可
配料:
嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙
烹饪步骤:
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味，锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量，锅中加入辣椒面调匀，然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
6.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些，调入适合自己口味的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好，浇上芝麻香油。
6.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
菜谱小贴士:
1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。
配料:
粟米鸡1只(2盘)、姜丝少许煮鸡、葱段少许煮鸡、盐1调羹煮鸡、料酒2调羹煮鸡、生抽4调羹凉拌、料酒1调羹凉拌、醋1调羹凉拌、糖1调羹凉拌、麻油1调羹凉拌、味精1小勺凉拌、胡椒粉点点凉拌、五香粉点点凉拌、姜蒜末少许凉拌、红指椒少许凉拌、香菜少许凉拌、芝麻少许凉拌、熟花生仁少许凉拌、食用油5调羹烧油、花椒几粒烧油、八角1颗烧油、干辣椒末少许烧油
烹饪步骤:
1.将鸡冲洗干净切去赘肉，切些姜葱塞到鸡肚里，再抹1汤勺盐巴，包保鲜膜放入冰箱腌制2小时，将凉拌的材料预备好
2.烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐
3.拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟
4.到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里）
5.剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎,炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开,浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用
菜谱小贴士: 想要鸡吃起来又嫩又滑得小火煮10分钟关掉火焖15分钟再泡冰水至完全冷却。(个人认为如自家吃最后无需泡冰水，无益！自然冷却好点）
配料:
牛肉400克、青椒一根、大蒜三四瓣、生姜几片、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、胡椒粉适量、生粉10克、料酒一汤匙、油适量、干红辣椒五六根、花椒一小把
烹饪步骤:
1.将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。
2.牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。
3.腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。
4.锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。
5.然后下一半的蒜蓉炒香。
6.改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。
7.留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。
8.锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。
10.中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生,出锅，享用吧！
菜谱小贴士:
1、牛肉一定大火迅速翻炒炒才宜熟且不肉老。
2、腌制牛肉加勺油，烹制的时候不会怎么粘连，而且能锁住牛肉的鲜嫩肉汁。
