新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化,所以为了新鲜最好尽快食用。在烹调之前,先得去除层层叠叠的笋壳,才吃上鲜美的笋肉。今天教你如何快速剥壳以及如何短期保存竹笋,让你吃着美味留住鲜。
-- 鲜笋的快速剥壳及保存 --
by Pan小月
-- 用料 --
鲜笋
刀
沸水
盐
冷水
-- 做法 --
❶ 以冬笋为例,春笋也是一样的。不用洗,先把老根剁掉一点。
❷ 然后开始剥壳,当然不是一层一层剥啦,那要剥到天荒地老……用刀子尾端的尖尖,切入鲜笋肚子,深深地刻下一刀。
❸ 从后往前划一刀,要稍微深一点哦,一下子贯穿好几层壳。
❹ 然后就可以哗啦一下剥掉好几层啦。
❺ 有木有觉得很爽!一下子就能剥下来大半笋壳。
❻ 剥好之后,可以用刀把表面片一片、削一削,洗干净。
❼ 一下子吃不完呢,可以这样保存:烧开一大锅水,放两勺盐,把笋(可以整个,也可以对半切开)放入,视大小煮3-7分钟左右。
❽ 捞出,冲冷水,沥一下水之后,放入保鲜盒,冰箱冷藏保存。可以保存一个多礼拜。不过还是建议大家随买随吃。
-- 小贴士 --
❶ 鲜笋的另外一个保存方法是——连壳整个埋土里!能放上半个月不坏吧,有这样子储存条件的,不妨试试。也可以冬天的时候埋萝卜、土豆什么的。
❷ 晒成笋干也是可以的。水煮过后的鲜笋切成片,日晒或者用烤箱低温烘干,150度左右烘上个把小时,反正观察干了就好。
❸ 或者自制酸笋。笋剥壳,洗干净,晾干表面水分,千万要晾干哈。玻璃瓶子消毒。笋放进去,然后倒入凉白开,凉透了的烧开过的开水哈。密封,两周。全程严格无生水无油哈,否则会发黑变软坏掉,而无法顺利发酵成酸笋的。
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