维A是胡萝卜的6倍，补血是红枣1000倍！香辣爽滑太过瘾，五块钱炒出一大盘

⚬ 有一种猪下水，风味独特有层次、口感细腻且丰富，征服了一众老饕，那就是——猪肝。猪肝不仅好吃、便宜，还有着丰富的、独一份的营养价值，错过就太可惜了。

每 100g 煮熟猪肝，蛋白质含量高达 26g，几乎是每百克水煮鸡蛋的两倍。铁含量达到了 17.9mg，并且是吸收率高的血红素铁。维生素 A 含量甚至高达 5400μg。是当之无愧的营养宝库。但是过多的维A对人体也不好，一月吃2、3次较好，并且猪肝胆固醇较高，患有高胆固醇血症的人建议少吃。

食谱作者@钱多多美食：

“很多朋友都喜欢吃猪肝，但是做不好就会很腥，今天分享一道香辣炒猪肝，鲜嫩入味，特别好吃，而且一点腥味都没有。”

厨友@孟钟仁

“太好吃啦！第一次做猪肝，比想象中好吃太多了。”

by 厨友@孟钟仁

“真的很嫩滑，一点都不腥。第一次做炒肝，没想到能这么好吃，超级赞。”

by 厨友@小猪乔治

“简单易学，香辣嫩滑。非常推荐这个菜谱～感谢作者的分享。”

by 厨友@大黑黑

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🥦用料

猪肝       300克    

料酒       2勺    

盐          1勺    

淀粉       1勺    

生抽       2勺    

老抽       半勺    

蚝油       1勺    

白糖       半勺    

老干妈    1勺    

🍳做法

1. 猪肝切薄片放一勺盐和清水浸泡几分钟洗去血水控干水分。

2.再放一勺淀粉抓匀锁住水分腌制五分钟。

3. 现在来调一个料汁，空碗中放2勺生抽、1勺老抽、半勺料酒、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺糖、少许清水搅匀备用。

4. 油热倒入猪肝快速划散捞出。

5. 另起锅烧油放葱姜蒜，泡椒，小米辣和青椒炒出香味，再放一勺老干妈。

6. 倒入猪肝，翻炒均匀，再倒入料汁和蒜苗。

7. 大火翻炒十秒出锅。

做过的人说

黛蓝闪闪：

怎么都想不到要自己做酱爆猪肝了，方子很好 ，猪肝嫩，没有加辣椒，老干妈用郫县豆瓣酱替代了。

lightningseed：

我觉得我猪肝还是切得蛮薄的。薄容易熟，所以熟了。酱油、蚝油用量可以都减半。

傲男：

非常不错的方子，做出了饭店的味道，感谢作者。额外加了胡萝卜、圆葱、青椒。蔬菜需要先炒一下。