直播｜500家分店、4万多员工，这个火锅品牌为何流失率仅有5%？

第 1401 期

■  餐饮老板内参 孟小倩  发自北京

 一   

以独特产品打开市场

近日，纽约新开的一家香天下火锅十分火爆，被当地人誉为“最正宗的川渝火锅店”。

其实，纽约店并不是香天下的第一家海外店。继韩国首尔店征服当地人的味蕾之后，香天下已经陆续在海外多个城市开设分店，推出了“香天下·香全球”的战略计划。

放眼火锅江湖，看似红火热闹，新店频开，但仔细观察不难发现，大多数经营方式雷同、产品缺乏差异化。而香天下成立14年来，在火锅市场中独树一帜靠的究竟是什么？

香天下以清油火锅为招牌、产品创新为核心竞争力。

关于产品品质，香天下讲究鲜、香。比如毛肚、鸭肠，从制作分盘到入锅的时间，不得超过3个小时。

关于产品特色，多具有营销属性。比如2016年研发的爆款锅底，名字是：尼古拉斯·骚货熊锅底。新鲜萌动的形象俘获了大批人心，年轻人争相拍照发朋友圈，相当于一波免费的营销宣传。

以独特的产品打开市场，俘获消费者，这是香天下的第一步。

 二   

四大管理法宝保持企业凝聚力

香天下有19个分公司，500多家分店，但在餐饮企业员工流失率高达30%以上的今天，旗下门店的流失率一直在5%-8%。

如何保持员工凝聚力？味道统一、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制是香天下管理的四大法宝。

500多家店紧密相连的并非冰冷的制度捆绑，而是全部放权的属地模式：在当地找合作商进行公司化管理，从格局上就高人一筹。

关于香天下独特的培训机制，是将黄埔军校、马拉松精神等和PK机制相结合，让每个人都参与到企业的成长中，塑造独有的品牌文化凝聚力。

更多细节，请关注《餐企组织力68课》第29课直播。

也可点击文末阅读原文进入直播间

香天下500家分店的经营之道

9月11日 20:00

餐饮是一个高度依赖“人”主动性的行业，招人难、教人难、管人难、留人难……人员的组织力问题是众多餐饮老板背上的芒刺，时不时隐隐作痛。

《餐企组织力68课》聚焦餐饮业最高频痛点，致力于发掘组织力痛点的花样解决方式。课程旨在通过展现不同餐饮企业的组织力应对策略，为众多餐饮同行提供借鉴、找到应对方式。

该课程分为图文音频和线上语音直播两部分。

图文音频部分：共计38课。内参记者走访了麦当劳、星巴克、王品、海底捞、西贝、巴奴、喜家德等30多家餐饮企业，引入华为、谷歌、亚马逊等跨界企业的组织力案例，打造了38篇餐饮企业组织力打造的图文课程。

线上语音直播部分：共计30课。内参邀请30位50家以上门店的餐饮企业掌门人、运营培训中心负责人以及零售、商业等跨界企业的人力资源高管，针对组织力方面的痛点问题进行直播分享。