你刚知道“口嚼酒”？这些霓虹的食物脑洞简直突破天际！

在动画《你的名字》中男主角泷找到了女主角三叶当年所酿的口嚼酒并喝下，从而与本应死去的三叶灵魂相通。那么这种带有神秘色彩的“口嚼酒”到底是什么呢？

电影《你的名字》海报。图：pic1.win4000.com

▐ 什么是口嚼酒？

口嚼酒（口噛み酒 くちかみざけ）是日本古代酿酒的一种方法。把米、马铃薯等富含淀粉的谷物、根茎或果实在口中咀嚼，然后再吐出来放置木柜内，令其发酵，经过几天，便能得到带甜酸味的“醴”酒了。

咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿的做法，此法利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来被应用到制“醴”上。古代的文献《大隅国风土记》中，就有大隅国（现在的鹿儿岛县东部）村中的男女在口中将水和生米咀嚼，吐出来放入容器中，放置一晚酿成酒的记载。从当时开始这种酒就被称为“口嚼酒”。在日语中，酿酒的酿读作“醸す（かもす）”，这就是根据口嚼酒（口噛みの酒くちかみざけ）的嚼（噛む かむ）演变而来的。

我们都有久嚼米饭嚼出甜味的体验。初中老师讲过，这是因为唾液中含有淀粉酶,能将粮谷类食品中的淀粉变成麦芽糖。聪明的古人就利用这个原理，把大米变成了糖，并利用空气中的酵母自然发酵，从而酿出了酒。

▐ 口嚼酒是日本独有的吗？

日本大米产量多，因此人们利用咀嚼米来酿酒。除此之外，树木的果实同样也可以通过咀嚼发酵来酿酒。其实“口嚼酒”并非日本的独有传统，相传东南亚一带因盛产稻米，也有人想到用口嚼的方法来酿酒。《魏书》已有记载，高丽北方的勿吉国有民众“嚼米釀酒，饮能至醉”，台湾也有原住民用口嚼米釀酒的传统，其中新竹县的賽夏族至今仍有口嚼酒习俗，当地的口嚼酒又被称为“姑待酒”。这种特色文化果然来源于我大中华文化的输入，我国智慧的古代劳动人民也用过这种方法。有文献记载，在唐代时，流行在长安附近的稠酒，还有部分仍然使用这种方法。

古代口嚼酒的制作过程。图： pic1.zhimg.com

▐ 口嚼酒长什么样？

口嚼酒在形象上最接近日本的“浊酒”，也就是没有过滤的米酒，与如今我们熟悉的“清酒”相对应。清酒的“清”是清澈的意思，由于在古代，米是非常宝贵的东西，人们在酿酒之后舍不得将米扔掉，于是残留在酒中称为“酒醪”，这样的酒也被称为“浊酒”。因此，人们常用当年收货的米酿成“浊酒”供奉神灵，用来感谢一年的收获并祈求来年的丰收。

顺便说下，电影中倒出來的“口嚼酒”是这样的，貌似看起来没有那么……恶心（呃ˊ_>ˋ果然加了新海诚滤镜的一切都是美美的呀~）

动画中自带“美颜”的口嚼酒。图： www.hk01.com

▐ 口嚼酒必须是女巫制作么？

电影中的口嚼酒是由女巫家族的三叶酿造，在古代资料中，“嚼米者须是女性”是约定俗成的，但却没有必须是女巫的规定说法。在日本，历史上这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女，特别是处女，来承担。据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载，中南半岛古国真腊酿酒也是“于美人口中含而造之，一夕成酒”。有学者认为，先民是“将生人的这种神秘的生理与发酵神秘的物理两种现象的神秘都归因于女性自身”。

顺便说下，没有蛀牙的人会制造出口感更好的口嚼酒。原因不必说了（笑而不语）。

▐ 女主人公的名字“宮水三葉”与酒有关系吗？

这个可以有！主人公的姓“宮水（みやみず）”其实和酒有着密切的关系。在日语中，“宮水”特指现在的兵库县近海地区（现为西宮市的西宮神社南東側一帯）酿酒所用的地下水。由于日本矿物质丰富水很少见，而宮水又可以很好地促进酒的发酵，在天保年间，宫水就被尊称为酿酒的灵水。因此，制作口嚼酒的女巫三叶姓作宮水也算是意味深远啊。

酿酒的神职少女。图：dingyue.nosdn.127.net

▐ 口嚼酒有卖的么？

一般而言，没有（微笑脸）。律师告诉你，在日本私下酿造并贩卖酒精浓度高于1%的酒是犯法的，有酿酒资格的人自己酿着尝尝倒是OK。但是！由于《你的名字》电影的流行，这种由神社巫女制作的口嚼酒极受死宅们的欢迎。因为有人认为这样喝酒感觉像是在和美丽的巫女接吻（……），所以《你的名字》的原景地飞驒市专门针对死宅推出了这种周边。（心疼死宅三秒钟）

当然，这款新推出的口嚼酒并不是通过巫女咀嚼来制作的，而是直接把飞驒市的名酒“蓬莱酒”装在酒瓶中。这款“圣地之酒”的售价为3240日元(约合210元人民币)。

“口嚼酒”周边。图： vimg.256.cc

▐ 霓虹人民关于食物的其他奇特脑洞

日本爱知县推出了“七龙珠火锅”，这上面的七颗龙珠不仅外形抢眼，而且内容丰富，是由满满的胶原蛋白填充而成，上面的星星由胡萝卜做成，吃完大补，仿佛真的可以召唤神龙呢~

吃我之前可以先许个愿哦～图：teepr.com

日本熊本县天草市推出了章鱼冰淇淋，以章鱼酱油作为主要调味料，还加入了真正的章鱼肉。（这家同时还推出了鱿鱼冰淇淋-_-#）

章鱼冰淇淋。图：stat.ameba.jp

鱿鱼冰淇淋。图：stat.ameba.jp

日本长野县推出了黄蜂饼干，将面粉中加入黄胡峰，听品尝者说吃起来类似于葡萄干，有微酸的味道。

密集恐惧症慎点。图: goo.gl/WUW9lP

从饭菜里吃出虫子让人反胃么？日本东京一家餐厅特意推出一款爬满蚂蚁的牡丹虾刺身。有人评论尝过后表示，蚂蚁的酸味配合甜美的虾肉，起到了“画龙点睛”（？）的作用。

别样风味的蚂蚁虾刺身。图：i1.sinaimg.cn

▐ 彩蛋！

奉上《你的名字》系列海报，祝大家观影愉快！

北京话版《你的名字》

天津话版《你的名字》

本文来自果壳网

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