【周六厨房】麻辣小龙虾正当季！怎样做出专属于你的味道？

什么是麻辣小龙虾

麻辣小龙虾又名长沙口味虾、香辣小龙虾，是一道安徽合肥、湖南长沙知名的地方小吃。20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍中国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。

小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。但是小龙虾体内会有寄生虫，在吃之前需要好好清洗，建议在烹饪前，先用淡盐水浸泡两三个小时，并用刷子刷干净附着在小龙虾身上的泥土。

食材 | ingredients

小龙虾2千克

青椒2个，青笋1棵，莴苣1棵

大葱3段，大蒜5瓣，洋葱半个

香菜3棵，生姜3片，芹菜1棵

啤酒500毫升

麻辣小龙虾调味料1袋

步骤 | preparation

1. 先清洗小龙虾，用小刷子把小龙虾的身体刷干净，尤其是小龙虾腹部。

2. 把小龙虾浸泡在清水或盐水中3小时（为了让小龙虾把肚中的沙子吐干净，如果小龙虾买回来是死的，可以省略此步），之后沥干净水。

3. 去掉小龙虾的虾线和腮。

4. 开始准备配料，把葱切段，姜切片，蒜剥皮。并将青椒切成片，洋葱切成丝，香菜切成小段。其他配菜也都相应切成小块或小段备用。

5. 在锅中放油，开中小火，将切好的葱、姜、蒜下锅，煸出香味。再将洋葱和1/3的青椒下锅，转大火翻炒几下。

6. 将沥好水的小龙虾倒入锅中，与洋葱等略略翻炒。倒入麻辣小龙虾调味料，翻炒均匀。最后倒入500毫升啤酒，使啤酒刚刚没过小龙虾。

7. 煮开之后，转中小火继续煮20分钟。之后放入青红椒，稍稍翻炒几下，再盖上锅盖，继续煮10分钟。

8. 出锅，并撒上切好的香菜。

小贴士 | tips

• 如果需要自己处理小龙虾（去腮、去虾线等），一定需要小心，建议戴上厨房手套。

• 龙虾本身有腥味，加入啤酒可以有效去掉腥味，并增加小龙虾口感。

• 小龙虾的虾皮厚，在烹饪时尝一尝汤，只有汤偏咸，才能确保小龙虾入味。

• 去腮和去虾线之后，要把收拾干净的小龙虾放在干的容器里，切不可泡在水中，弄好了也不要再过水冲洗，因为一旦沾上了水，炒出来的虾会很软，没有嚼劲。

• 雌性小龙虾比雄性小龙虾好吃，雌性小龙虾有虾黄。区别方式是看钳子大小，大钳子的一般是雄性小龙虾。