又排队！杭城网红青团店提前开卖，老板叫来16个帮工

钱江晚报 · 公众号 · 浙江 · 2025-03-03 16:46

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“把这些年糕吃完后，浙江人即将迎来春日限定版家养小精灵——青团。”绍兴姑娘淡宁前天发了条朋友圈，引发大家共鸣， 终于不用吃年糕了，因为青团登场了。

章卉摄

同日，有潮新闻网友报料，杭州小有名气的王蓉粽子店已经开始卖青团了。今天（3月3日），潮新闻记者也跟着去尝尝春天的味道。

与各家商超售卖的青团不同，这家小店之所以近年来崛起为网红，是因为坚持用艾草，手工做青团，现场包，现场蒸。以往临近清明节，排队购买王蓉粽子店青团的队伍像“贪吃蛇”游戏一样，需要折回好几道。去年因为艾草断档，后面只能卖白米果。

3月3日中午，记者赶到濮家新村， 王蓉粽子店门口人渐渐多起来，因为要避雨，顾客都往台阶上排，队伍时有时无。 手脚麻利的舅妈小李笑着告诉记者，“今天下雨，排队就跟前两天差好多。”

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今年， 这家的青团还是三种口味，鲜肉笋雪菜、白糖芝麻和细沙，都是4.5元/只。

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很多人都想各种口味都尝一下，舅妈小李和搭配的帮工就要飞快地拼团。

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大多数人都是5只、10只、20只，想“三拼”（三种口味各2只）的最多，因为芝麻馅的蒸好还要等12分钟，心急的就选择双拼，或者生青团拿回去自己蒸。

放到盒子里后青团挨着会粘连，店家贴心地在价目表上备注了记号——青团上干干净净的是咸口的鲜肉笋雪菜馅；青团上点了一个白色小点的，是小红书网友说会爆浆的白糖芝麻馅的；有两个小白点的是细沙馅。

微信图片_20250303130237.jpg 青团上没记号的是咸口的鲜肉笋雪菜馅章卉摄

也因此，队伍中不时有人发问“细沙是什么东西？”“我想快递给家乡的朋友，这青团买回去能放几天？”“我如果吃了觉得好吃，下次可以叫外卖吗？”

杭州人素来是热心的，店家忙得不亦乐乎，一起排队的人们就帮着解释“细沙就是豆沙，白糖芝麻就是麻心”。

一位阿姨特意从近江过来，因为她外孙喜欢吃芝麻馅的青团，也因为她从前就在附近的宾馆上班，每年三月份都会熟门熟路地来买青团。糯叽叽的青团刚出锅最好吃。她现场吃了两个，一甜一咸，说“艾是正宗的，芝麻的好吃，笋切得太细了点。”

王蓉妈妈俞姣妹上世纪80年代开始在濮家新村开店卖快餐，2000年开始卖粽子和青团。2017年，女儿王蓉和女婿郑赐恩回来帮忙，因为名气渐渐响了，排队的人多，更因为那时候支付宝等移动支付开始了，习惯了收现金的妈妈辈适应需要时间。

有细心人从朋友圈找了找记录： 前年这家店的青团是3月18日上市的，去年是3月8日，今年是2月28日，一年比一年早了。

微信图片_20250303130149.jpg 王蓉粽子店的主理人郑恩赐章卉摄

“我正月初三就出门去找艾草了。 今年这么早，主要原因是天气好，艾草长得快。 我们每年过完年就开始找艾草，往年可能艾草刚长了一点点，要等。以前杭州周边就有，现在要跑到金华、衢州、龙游一带找。”王蓉粽子店的主理人郑恩赐（王蓉的老公）托记者给顾客带句话，大家买回家的青团看着颜色不鲜亮，有点发紫发黑，就是因为用的是野生艾草。

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提前上市，是想让杭州人早一点尝到春天的味道。 也因此这个青团季，这家店今年来了16个帮工。 制作间里，有人负责揉面，有人负责包，还有一个专门负责称重。

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帮工小韦之前没有做过青团，来了后现学的本领，说包青团没有想象中那么容易，店里清晨6点半开门，四点多就要起床准备，一直要忙到下午5点多。

中午12点半，店里顾客变少，员工们开始吃饭。中午的伙食不错，有狮子头。大家各自找地方吃，稍微歇息一会儿，下午场又要开始忙活了。

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“老丈人是厨师，负责馅料调配、炒菜，老妈（丈母娘俞姣妹）负责带人制作，我负责蒸和售卖，以前王蓉管的我都接过来了，让她专心带孩子。”郑赐恩说，这一个多月的青团季这么多帮工都是包吃包住的，帮工一个月开六七千块，投入人力成本是为了顾客少排点队。有些年轻人看着社交媒体特意赶来，拍了照买了青团要赶高铁，时间太长了耽搁不起。

“我们没奔着网红店做，一家人勤勤恳恳就想着把老传统、老手艺传承下去。”王蓉说。

潮新闻记者章卉通讯员张姚玲

责任编辑：袁颖

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