种草 | 荔浦芋头：粉糯清甜的芋中之王！

任冉Srivatsa

厨友@任冉Srivatsa 和先生都是福建人，从小吃着大芋头制作的菜肴和点心长大。来到南京定居之后，依然时时想念芋头制作的家乡美食。

最早知道广西荔浦芋头，还是小时候看电视剧《宰相刘罗锅》（暴露年龄了哈哈哈）时留下的深刻印象。吃遍山珍海味的乾隆皇帝那一张刁嘴，偏偏被一盘简简单单的蒸芋头蘸白糖给收服了，这荔浦芋头该是有多么好吃？某天发现下厨房市集八桂食坊在售的广西荔浦芋头，馋虫立刻被勾起，立马下单买了5斤试试。

芋头切面

荔浦芋头可以说是芋头中最好吃的品种。它个头大，一般单个重两三斤，比小个头的芋仔香味更浓，含水量低、淀粉含量高所以口感特别粉糯、味道清甜。其营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份。有“皇室贡品”之称的荔浦芋还是2008年北京奥运会指定专用芋头。

都说清蒸是对待一条好鱼的至高礼遇，同样的观点也可以套用在一只好芋头身上。无需任何烹饪技巧，戴上手套后将芋头削皮切块，上锅以大火蒸透，就可以直接端上餐桌了。吃的时候蘸上少许白砂糖，置于齿间略微一嚼，温热绵软的芋头包裹着细碎的糖粒立马在舌尖上缓缓化开，瞬间就让你体会到乾隆皇帝品尝这道菜时的喜出望外。

蒸芋头蘸糖照片

芋头的一种主食式做法——香菇芋头板栗炊饭，简单快手却能将香气一路散播至楼道口，几次都让下班回家的先生不由自主地加快上楼梯的脚步，焖熟的芋头入口即化，包裹起其他的食材，每一口都是浓郁的芋香。

香菇芋头板栗炊饭照片

芋头跟肉类搭配做硬菜也是无比和谐，芋头本身清甜，使用红烧这样的咸味做法令口味更有层次。做芋头烧排骨需将芋头先煎炸一遍，这样做出来的芋头形状完整，成品带有一层咸香酥脆的外壳，内里却依然是清甜粉糯的，复合口感十分奇妙却又让人欲罢不能。每次家里做这道菜，里面的排骨都会莫名失宠，最先被扫荡光的一定是芋头。

芋头烧排骨

做芋头老鸭汤时直接将芋头切大块后与焯水过的老鸭肉一同小火慢煲。最终端上桌时，芋头已有小半都煲至完全软烂，轻轻一搅便化入汤中。舀起一勺送进嘴里，那口感简直与煲至起沙的红豆汤有着异曲同工之妙，不同的只是一甜一咸。

芋头老鸭汤

除了主食和菜肴，芋头制作的点心在家中也一直非常受欢迎。椰香紫薯芋泥，端上桌来绝对惊艳眼球，且入口温润细腻，绵软香甜。

椰香紫薯芋泥

当顿吃不完的芋泥甜点，和打发的淡奶油一起混拌均匀，立马华丽变身蛋糕卷的夹馅。

香芋紫薯蛋糕卷

蒸熟压碎的芋泥混合木薯淀粉和白砂糖，还可以搓成手工芋圆，搭配其他喜欢的食材，一份温暖熨贴的糖水甜品便能信手拈来。

芋圆椰汁红豆西米露

荔浦芋头就是这样一种人人喜爱又超级百搭的食材，苏东坡先生曾用“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头，而对于我们这些现代吃货而言，发掘和尝试出更多荔浦芋头的美味烹饪方法，方才不辜负这一味食材的美妙吧。

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八桂食坊 | 广西香糯粉荔浦芋头 5斤

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