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耳骚Emojoie丨烤糊的芝士蛋糕，一点不苦？还能配果酱

曼食慢语  · 公众号  ·  · 2020-03-23 18:50

正文


大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，是我给自己取的网名。
我会分享给大家一些精致甜品和菜肴的做法。除了教会你怎么做，我更希望能让你享受到烹饪的乐趣，爱上烹饪。
之前我就已经发布了一些美食的视频，可以看看我做的 提拉米苏 。
点击图片看 提拉米苏
今天给大家带来的是
法国芝士蛋糕
▼ “暗黑系 ” 蛋糕的别样美味 ▼
这次来做一个叫Tourteau Fromagé的法国芝士蛋糕。这个蛋糕最大的特征就是颜色，没错！它是黑色的，这是一个烤糊的芝士蛋糕，但奇特的是吃起来一点都不苦，外皮酥脆，内芯松软，闻起来还有山羊奶酪香气。蛋糕本身只是微甜，所以也很适合搭配果酱一起吃哦~

食 材
⊙ 酥面皮 ： 面粉 125g， 无盐黄油 60g， 盐 少许，水 25g
⊙ 芝士蛋糕糊： 新鲜山羊奶酪 100g，糖 40g，鸡蛋 2个 ，玉米淀粉 20g，面粉 20g ，糖 40g

- step 1 -
60g无盐黄油切小块，趁凉加入125g面粉、适量的盐，揉捏均匀
如果用的是加盐黄油，就不需要再加盐了
‍ - step 2 -
面粉混合好之后，再加25g水揉成面团
- step 3 -
‍
将面团放在案板上，先用手按压面团，再将面团折叠，再按压，重复折叠按压几次，确保面团里没有留下黄油块
注意这里不要揉面，这样会让面团起筋，影响蛋糕的口感
- step 4 -
用保鲜膜将面团包起来，放入冰箱 冷藏1-2小时
这时面团还是软的，放在冰箱里能防止黄油化掉
- step 5 -
取出冷藏好的面团，撒上一些面粉，先用手按压面团，把面团软化伸展开，再用擀面杖将面团擀成 直径30cm 左右的圆形面皮
- step 6 -
把擀好的面皮 贴紧模具 铺开，用擀面杖擀掉多余的边缘部分，再用手按紧面皮的边缘，避免空气进入
我这里用的是18cm的模具，文章末尾附有各尺寸模具的转换指南
- step 7 -
用叉子在面皮底部扎出小孔，避免面皮在烘烤过程中膨胀
- step 8 -
面皮做完后，先放进冰箱冷藏待用，这时烤箱预热280℃
- step 9 -
100g山羊奶酪中加入40g白砂糖混合均匀，再加入2个蛋黄混合均匀，再筛入20g小麦粉和20g玉米淀粉混合均匀
山羊奶酪可以用新鲜的牛奶奶酪或者奶油奶酪代替，小麦粉可以用低筋面粉或者普通面粉代替，玉米淀粉可以用土豆淀粉代替
- step 10 -
先把 2个蛋清稍微打发，再将40g白砂糖分多次加入打发，蛋白霜要打发到 提起会有尖尖弯曲的小角 的程度
注意蛋白霜不要打得太硬，如果蛋白霜太硬，后面的步骤中会很难混合均匀
- step 11 -
把蛋白霜分2次，加入到奶酪糊中混合均匀
- step 12 -
把混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，在桌上适当震动模具，震掉蛋糕糊里的大气泡
- step 13 -
烤箱280℃烘烤12分钟后，温度转到180℃，这时打开烤箱门1分钟再关上，继续烘烤40分钟
如果是仅能加热到250℃的烤箱，就用250℃烘烤20分钟，然后再180℃烘烤35分钟
- step 14 -
完成！这是一个烧焦的芝士蛋糕，外皮酥脆，内芯松软可口，闻起来还有山羊奶酪的香气
奇特的是，烧焦的黑色部分一点也不苦
蛋糕只是略有甜味，所以也很适合搭配果酱吃，我试了覆盆子果酱很好吃，大家也可以试试自己喜欢的果酱哟~

蛋糕尺寸转换指南







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