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1斤虾仁7两冰!“保水虾仁”浮出水面!工人自己都不吃!

扬州晚报  · 公众号  · 食品安全  · 2025-03-15 21:56

主要观点总结

本文报道了关于虾仁生产过程中违规添加保水剂(磷酸盐)的现象。商家为增加重量、改善口感和延长保质期,在虾仁中添加保水剂却不标注,导致部分虾仁产品磷酸盐含量超标。文章揭露了部分食品企业的不当行为并提醒消费者关注健康风险。

关键观点总结

关键观点1: 文章背景及核心内容

文章围绕虾仁生产中的保水剂添加问题展开,揭示了部分企业在生产过程中违规添加保水剂以增加重量和口感,同时隐瞒添加事实,导致产品磷酸盐含量超标。

关键观点2: 保水剂的作用及影响

保水剂被用于加工水产品时,可以保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期。然而,部分企业违规超量添加保水剂,不仅导致产品磷酸盐含量超标,还可能对消费者的身体健康造成潜在风险。

关键观点3: 企业的不规范行为

部分企业为追求利润,滥用保水剂,通过增重、改善卖相和提高价格等手段获取更多利润。同时,这些企业的生产环境脏乱不堪,缺乏必要的卫生防护措施。

关键观点4: 消费者的健康风险

长期过量摄入磷酸盐可能会引发消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙以及心血管疾病等健康问题。消费者需要关注食品标签,提高食品安全意识。

关键观点5: 监管与检测的重要性

监管部门应加强对食品生产企业的监督和管理,严格执行相关法规标准,确保食品安全。同时,消费者也应关注食品标签,选择安全可靠的食品。


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点开多家电商平台,很多消费者都会看到这样的广告推送,新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁,只要你轻轻一点,一两天的时间,它就能出现在你的餐桌上,孩子老人都喜欢。


值得注意的是,这些虾仁销售的广告里,不断出现“零添加”“零保水剂”的字样。商家们解释,保水剂即食品水分保持剂,常用复合磷酸盐,这是一种常见的化学制剂,一般呈白色粒状或粉末状结晶,亲水性强,能在加工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质期,业内称这样处理水产品的方式为“保水”或“泡药”。


商家们纷纷做出保证,可真实情况究竟如何呢?“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报,称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。


为深入生产一线调查,在业内知情人的指引下,记者前往名为尚方舟的食品公司。工作人员透露,他们会依据客户需求,定制不同规格的虾仁。记者走进该企业库房,只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。


按照国家的规范,一定量添加保水剂,本意是为了改良虾仁口感、保持水分,增加保质期。但保水剂的规定到了部分企业的手上,却有了其他的用途,首先就是——增重。


这家企业工作人员告诉记者,保水百分之二十,意味着虾仁吸收水分之后体积变大,重量增加了百分之二十。走进企业的生产车间,地面上并排放着几个黄色大桶,桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。


工作人员说,他们会按客户要求的保水率,确定浸泡时间。


记者查阅国家相关法规得知,国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定,冷冻虾仁中,磷酸及磷酸盐以磷酸根计,每1000克最大使用量为5克,即千分之五。然而,根据记者调查,该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十,浸泡时间长达十几个小时,保水率高达百分之二十,这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标,企业负责人却对此并不在意。


生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢?一家企业的生产线,不能说明问题,记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司。


中青海洋水产有限公司 工作人员 :大概说,100斤(虾仁)泡回来124斤,做出来124斤。


记者 :多出24斤?


工作人员 :对。


保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具,毕竟水比货压秤,添多少,就能多出多少重量,这就是多出来的企业利润。而且卖相好、口感还脆,价格还可以卖得更高。


在中青海洋水产的生产现场,记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁,直接被送上包冰机的传送带,迅速进入冰冻环节,眨眼间就裹上了一层冰衣。


工人告诉记者,这看似简单的操作,实则暗藏玄机,包冰是为了二次增重,进一步增加虾仁的重量,赚取更多利润。


在良基冷冻食品有限公司,负责人拿出一款虾仁样品,告诉记者,这是质量上乘的产品,所用的虾是蛟塘虾,由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感,保水率只做到了16%到18%。


工作人员告诉记者,保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定,价格高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁,吃起来又滑又嫩,销量很好。但这样的保水虾仁,工作人员自己却不吃。







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