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烤西兰花很简单？NONONO，这些事儿他们都没告诉你~

芊小桌  · 公众号  ·  · 2021-03-12 19:24

正文

为什么？
同样是照着菜谱做菜
你翻车了、我翻车了、他也翻车了
只有
原作者没翻车？

这个问题跟
少许是多少许? 适量是多适量？
一起并列为厨艺界三大谜题

具备菜谱创作者和学习者双重身份的桌儿
可以大概解释下
除了有个别作者菜谱是真的 不靠谱
更多时候实在是因为
非标准化的条件太多了
不可能都一一说明白

比如
桌儿最近开始尝试在小红书更新菜谱
众所周知，桌儿我是个话唠
除了不疼不痒的段子外
我还会写很多挺重要的注意事项

但是！
小红书发文字限制1000字！
1000字！
我原料表列完就占了一半了！


没办法我只好使劲缩减字数
减掉了段子和调侃
减掉了备注和可替换方案
减掉了 黄油 日常碎碎念
到最后减无可减
只好把注意事项和小贴士都减掉了

所以你们的桌儿 在小红书上
是一个包热闹不包成功的
莫得灵魂的新手账号


这样没有细节的菜谱你看了
你不翻车谁翻车？

我翻车！

比如今天这个菜谱
就是我咋一看觉得太简单了
结果翻车翻车又翻车
还好原料够便宜
钱包能支撑我走到成功

来吧，把我的经验教训
全都一次次输出给你！

小桌儿创新菜谱挑战
烧烤 西兰花
（烤箱版+空气炸锅版）

🍭 视频版（戳一下就播放） 🍭

🍬 图文 版（公众号首发） 🍬

材料：

  • 西兰花 ······· ·· ·茁壮的1颗

  • 橄榄油······· · · ·2勺 （可换食用油）

  • 黑胡椒··········0.5勺

  • 食用盐 ······· ··· 0.25勺

  • 迷迭香碎·······少许 （可换孜然粉或蒜末）

  • 大杏仁碎 ···· · ··少许 （可换花生碎或没有）


做法：
1、西兰花简单清洗后切开。
小技巧就是翻过来，在根部用刀劈开不容易弄碎，而且很容易劈成均匀的样子，具体手法可以看视频。
注意，这里涉及到第一个技巧！
网上并没有告诉你应该切多大。但实际上 你切的大小跟你的温度时长的选择有巨大关系 ，如果你想吃干脆一点的，你就切薄一点，如果你想吃肉感十足的，你就把每一朵都保留的完整一点。
我是选择切片了， 因为我想有网传的酥脆口感。


再次用加了盐的清水清洗浸泡下，避免西兰花的头发里还藏着点什么小惊喜。

捞出沥干水分，一定要尽量沥干，不然会变成蒸菜花，永远都不会焦脆了。

2、加入 除了干果碎之外 的所有配料，搅拌均匀。

懒得洗盆的话，可以学我这样用一个大塑料袋就搞定了。

搅拌后静置15分钟 ，让它入入味，出出水~

3、我们先来烤箱版的。
西兰花平铺在锡纸上，尽量不要有交叠。

4、烤箱 预热到200度 ，也有的教程说是不用预热，但是我担心那样的话在预热过程中，慢慢升温就把西兰花蒸熟了，就不会脆了，所以我还是预热了。

5、第一次烤的时候，上下火200度20分钟，这一次的目的是烤熟。
但是上面要盖锡纸，避免表面烤糊，这个办法换其他根茎类蔬菜可能不需要，但是西兰花的头部和根部的构造实在差太多，不这么操作的话很容易头部糊了，根部还生着。

过程中你看着点， 不要死磕20分钟， 尤其没有热风的烤箱，过程中可以翻动一次，避免离加热管近的地方糊掉。
基本你从缝隙中看到西兰花变软，表面开始有点油亮，不太放心的甚至可以夹出来一个尝尝，熟了就开始下一步。

6、烤熟后，撤掉锡纸，撒上干果碎，继续烤5-10分钟。

7、看到干果出现浅褐色就可以出锅了。

有可能刚出锅的时候不脆，你稍微放放， 散散热气就会脆一点。
但是我凭良心说， 这种做法，它就不会像薯片或者你吃的那种果蔬脆片一样脆， 因为烤箱烤蔬菜， 中温 可以烤熟但是不会烤脆， 高温 可以烤脆但容易夹生， 低温 烘烤不容易烤出香味。

但是好消息就是，无论怎么烤，在调味品和温度的作用下， 健康代表西兰花同学，变得非常有烧烤味道了！

顿时你就不觉得这是个素菜了，加上干果碎的香气加持，这已经可以解馋了！

对了，还欠你们一个空气炸锅版本的。
更简单，就腌好的西兰花倒进炸篮，建议 不要铺锡纸 ，避免受热不均。

180度15-20分钟， 如果你家空气炸锅是小体积的， 那就160度15分钟 ，因为容积越小的空气炸锅升温越快。

炸到三分之二时长的时候， 抽出来翻一翻，加入干果碎，把剩下的时间走完就OK了。






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