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运输车得多努力,鸡蛋才不会碎

果壳  · 公众号  · 科学  · 2025-01-20 12:00

正文


周末一家人出门,驶上公路,正兴冲冲往露营地去。一辆大货车慢悠悠挡在面前,左超右超过不去。再一看,上面写着两个大字:“鸡蛋”。


你可能就琢磨了,运鸡蛋就运鸡蛋呗,还要昭告天下不成?倒不是一定要让谁知道,但是运鸡蛋这件事,确实要小心翼翼。毕竟鸡蛋,是一个十分娇气难伺候的主。


鸡蛋运输这件事,可能比我们想象的都要难。


鸡蛋运输一般会使用货车,路上碰到时,有一些还能看到外侧刷上了“鸡蛋  慢慢”等字样丨图虫创意


当前,我国鸡蛋运输的主要方式是公路运输[1]。


汽车行驶,难免会碰到颠簸。据统计,我国每年收购的禽蛋中,因破损、腐败造成损失的基本是收购量的10%[2]。


碎了壳的鸡蛋不仅会带来经济损失,还容易受到微生物的侵害,发生变质与腐败[2]。这些“坏蛋”带来的微生物,还可能侵入并污染旁边好蛋的蛋白和蛋黄[3]。


剩下90%的好蛋,表面看起来光洁安全,但其实很容易身受“内伤”。


坐过车的都知道,车辆在行驶过程中会不断地振动,车子速度越快,振动强度越大[4]。


研究发现,在货车内部,振动强度由小至大分别是前下、前上、后下和后上,各位置垂直方向加速度均显著强于水平方,振动强度越大,鸡蛋越容易破碎,且内部更容易受损[1]丨图虫创意


研究发现,这种随机振动带来的剪切力,可能造成鸡蛋蛋白的变性,使得鸡蛋水分散失加快,更容易变坏[1]。


为了最大程度地减少车辆振动的影响,除了可以增加橡胶垫板等减震装置外[5],用什么装、如何装鸡蛋,自然也成了需要讲究的事......


长途运输中,鸡蛋要怎么装箱最安全?什么类型的蛋孔形状最稳定?如果运输过程中,鸡蛋臭了怎么办?


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鸡蛋看着简简单单,营养密度却很高,有人会称之为“超级食物”,在不少菜肴中都扮演着重要的角色。


不过鸡蛋的蛋黄,因为含有胆固醇饱受批评,有新闻说一天吃4个吃出胆结石的,有说高胆固醇会吃出心脏病的。


说到底,鸡蛋该不该吃?一天吃几个鸡蛋才算健康?


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高端的和牛,往往只配上最朴素的生鸡蛋;肥牛沾上蛋液,口感滑嫩,鲜甜美味。


2018年,中国的鸡蛋产量超过3100万吨,人均鸡蛋占有量达到17.8kg[2]。按照一颗鸡蛋50g计算,一天一颗,差不多够你吃一年。


但是,没煮熟的鸡蛋,真的可以吃吗?购买了“可生食鸡蛋”,就能放心生吃了吗?


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看似平平无奇的鸡蛋,在年轻人的“常用做饭食材指数榜”中断层式领先所有食材。


对当代年轻人来说,比起迷人的锅气,他们更在意不求有功但求无过。毕竟最朴素的做法往往意味着最低的翻车概率,只需一口能煮东西的小锅,就仿佛拥有了打开厨艺之门的钥匙。


当年轻人开始不点外卖,除了鸡蛋外,“糊弄做饭”又有什么其他的热门食材?用什么工具“糊弄”是性价比最高的?他们能糊弄出什么“新花样饭”?


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在豆瓣,有两个名字对称的小组:“抠门男性联合会”和“抠门女性联合会”,里面活跃着一群非常会省钱过生活的年轻人。


根据我们对“抠门男性联合会”中的所有帖子标题和正文的统计,发现抠男们在吃方面的抠门指数遥遥领先。


在吃上能抠到什么程度?一个平平无奇的鸡蛋,他们最多能吃几天?他们还有其他省钱的法宝吗?


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