在写字楼下，又挖到一家宝藏川菜馆。

传奇探店

#hz,468

我是被这一道炒腰花折服的。

刚出锅的腰花嫩、滑， 挂着豆瓣酱的辣味与香味 ，在油里浸润了，还冒着热气。

送进嘴巴里。腰花触碰到牙齿的瞬间会 微微弹开 ，像是一块果冻滑进唇齿间。

腰花完全不腥不骚，火候掌控得极其到位； 葱白脆、甜 ，和火爆的腰花形成反差，又不割裂。

只是一口，我就睁大了眼睛。

本以为会辣得下不去口，但其实 越吃越上瘾 。

再细看，这腰花的改刀虽算不上工整，但也达到了 入味 的目的。

配合白葱段和红辣椒，从视觉上就给人一种冲击，光看着就想咽口水。

没忍住，又夹了一筷送进嘴里，刚才的 鲜香爽辣之感 再次得到验证。

先说，菜的价格不算很便宜，但这一餐，我是吃开心了，所以觉得值得。

这是一家新店，开在一个广场的负一层，差不多一年左右。

门头直接，响亮，就叫自贡盐帮菜。但位置隐蔽，能来吃的， 都是冲着地道的口味。

老板是自贡人，看着三十岁上下，很年轻，剔一个寸头，脸上一直挂着笑。

店里的辣椒、调料都是从自贡运来的。他说杭州本地的辣椒， 烧不出那种味道。

每当上菜时，他就会来到餐桌边询问：“ 菜的味道怎么样？还吃得习惯吧？ ”

一开始我只当他客气，后来才知道原因。

都说自贡菜是川菜里的一颗明珠，那是因为盐帮菜是 四川省 唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系。

又因为盐帮菜根植于自贡井盐文化，通俗点说，自贡菜的特点就是四个字—— 咸、香、鲜、辣。

咸得自在，香得丰富，鲜得地道，辣得过瘾。

而这道菜，要是不告诉我菜名，远看还以为是一盘螺蛳。

实际上吃起来也像。

切碎了的鸡爪更入味，汤汁都已经 浸入骨髓 ，所以入口靠泯，靠吮。

一层薄薄的鸡皮和鸡肉紧贴鸡骨头，挂满了鲜辣与葱香，吃一个就停不下来。

回味里，还有一点点 鸡的本味 ，并没有被火爆的调味遮盖，这让我很惊喜。

仔姜鱼 是店里的特色。

用的 花鲢 ，就是我们平时说的胖头鱼。一条鱼差不多三斤多，现点现杀，保证新鲜。

鱼肉白净，嫩滑，刺不多，像在吃一块完美的脂肪，几乎吃不出土腥味。

调味就是鲜辣的口，用的天剑辣椒 （不知道是不是这么写） ，辣得不是很刺激，但 后劲很凶猛。

吃一会儿，我就得停下来休息休息，让嘴里“ 降降温 ”，再继续吃。