喝完广东人炖的汤，我恨不得剁掉自己的大脚趾

来成都出差的广州女朋友向我抱怨，说这儿太干燥了，堵得心慌，喝多少矿泉水都不顶用。

直到她在超市里淘了一堆炖品到我屋里搞了一下午，干涸的心才瞬间活了过来。

广东人常说 「宁可食无菜，不可食无汤」 。汤之于省港人，好比面食之于北方人，火锅之于川渝人一样，是饮食之本，力量之源。

「没汤喝我可活不了」

我看着她品汤，吞下了口水。

在广东，一周五顿汤是常规操作。煲汤从不嫌多，时间也不嫌长，一煲就是一下午，犹如炼丹一般，越久越够味。

煲三炖四是基本口诀，意思是炖汤煲汤起码三四个小时。主妇们通常从中午开火一直到晚饭才关火，中途决不开盖加水，不能破坏汤的原味。

心中有火，行动自由。煲汤的时间里，主妇们出去打打麻将逛逛街两不误，以至于找借口离场都不用说「我去下洗手间」，一句「我屋企煲着汤，我返回关火，走先啦」真实又决绝。

谁都不敢挽留一个到点关火的主妇，做坏了汤就是出一屋子的晦气，没人敢坏了这等大事。

「你们这儿的汤也能叫汤？不就是给菜洗了个澡？」

朋友告诉我，她们煲汤讲究肉汤合一，经过长时间的细火慢炖，使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，才能达到食材松散软糯，汤头醇香可口的境界。

当地的药师都说，老火靓汤煲得好不好要看四个方面：配料、清香度、功效和味道，缺一不可。煲汤不是为了果腹，煲汤是门功夫。

唇齿留香，暖胃暖心，每一口都是精华，老火靓汤因此得名。用形容人的「靓」来形容食物，只有广东的汤才能得此殊荣。

翡翠台的美食节目，美女煲汤体现了省港地区独特的饮食文化

那么汤里都是炖的些什么呢？

姐们儿说就跟我们吃火锅啥都可以拿来烫一样，她们那儿炖品也是五花八门种类繁多，不同搭配就是不同功效与口感，新手很难摸透，只能举例说明。

比如简单的炖鸡在当地可以做成「椰子黄豆无花果田鸡汤」。除了佐菜，鸡和蛙一起相映成趣，还能宽中益气，清热解毒，利肠消肿。

而我们随便熬个鲫鱼汤，在广东还需加上药膳做成「百合陈皮鲫鱼汤」。

鲫鱼清热消暑，百合陈皮健脾補益，健胃化气。视觉上更显靓丽，味觉上还能祛腥提鲜。

如果这些看起来都太平庸了，「栗子莲子猪腰汤」，「芹菜枸杞猪肝汤」能够快速刺激外地食客的味蕾。