一颗优质的腰果，从它的产地，到武汉的吃货们嘴里，要走多长的路？答案是2300多公里。3月6日，由良品铺子及供应商组成的一支考察队伍，飞抵越南胡志明市，随后匆匆驱车赶到约50公里外的头顿省，深入当地工厂与种植园基地考察。在越南辗转奔赴6天，一路风尘仆仆，马不停蹄，只为吃货们最关心的一种坚果：腰果。
最漂亮的那些果子，其实是假果
腰果，世界四大干果之一，香浓酥脆的口感，甘甜丰富的味道，加之极高的营养价值，令其销售量一直雄踞坚果王国的前列。腰果主产于南、北纬10°以内的热带地区，国内腰果绝大部分需要进口。越南，正是中国进口腰果的主要来源地。良品铺子所售的腰果，也来自于越南产区。每年3月中旬，越南腰果开始迎来收获季，良品铺子采购人员便协同供应商一道，前往当地种植基地和工厂，全链条严格考察生产过程。
头顿省是越南腰果的主产区之一，当地农民多靠腰果、胡椒等农产品种植为生。在头顿省新城县的腰果基地一片果园里，一栋与中国毫无差异的砖瓦房，掩映在茂密的腰果树林中，屋内飘出马来西亚籍歌手梁静茹的《勇气》。
前端的那部分坚果，才是真腰果。
良品铺子采购人员与一家越南腰果企业部门负责人进行交流，这家由新加坡投资的食品企业，在越南拥有7加工厂，3000多名工人，它也是全球最大的农产品企业之一
见有客人到来，一位面庞黝黑、满脸笑意的越南阿伯走出门来。由于语言不通，阿伯只是微笑着站在一旁。生长于热带地区的腰果，少有中国消费者熟悉其真容。在一些人的猜想中，腰果大概是像花生一样的植物。其实不然，记者看到，腰果树乃是高达4-10米的乔木，树冠茂密，枝叶繁盛，远远望去，与香樟树有些相似，枝头一簇簇腰果，在强烈的紫外线照射下，饱吸热带阳光。不过，那些色彩明丽的果实，却并非通常所食用的“腰果”，而是腰果的“假果”，假果汁液丰富，甜中带涩，果肉咬之有泡沫感，口感不佳，虽可食用，实则不受待见。真正的腰果，生长于假果前端，形如其名，长相状如“腰子”，也就是肾。假果大小似冬枣，未成熟时为绿色，当变为金黄、或鲜红的果实时，即为成熟，但它并不需要人们采摘，熟透之后，自会果熟蒂落，铺满一地。果农收捡后，摘下假果前端的腰果。新鲜的腰果被一层厚厚的青壳所包裹，外壳厚实坚硬，并富含油脂，外壳的油脂含有毒性，不能食用，提炼榨取后用于制作油漆的辅料。“外壳可不能用嘴去咬开，有毒，会让你变成香肠嘴。”良品铺子供应商胡先生提醒好奇的记者。从去壳开始，腰果便要进入加工厂的生产流程了。
良品铺子的越南腰果原料加工厂之一
越南头顿省腰果原料加工厂
越南腰果部分产区歉收，良品铺子要求工厂优先供应
在头顿省一家名为草原食品有限公司的腰果初加工工厂，记者看到，未去壳的腰果首先被投进锅炉中，以100多度的高温熏蒸、烘干，这道程序既为提炼外壳油脂，也为杀虫、杀菌，并脱去大部分水分，将果实从外壳初步分离，而后，经由机械去壳，那只弯弯的腰果才褪去厚厚的外衣，真正展露在人们面前。良品铺子采购部门、供应商一行从工厂负责人阿桃（音译）那里了解到，今年前几个月，头顿省降雨量较往年增大，之后急转为高温天气，一部分腰果树受此影响，被炙烤枯死，部分腰果产区出现歉收，同时也推迟了腰果的成熟。因此，越南腰果产量会降低，今年腰果原料的价格将会上涨。良品铺子人员供应商胡先生叮嘱阿桃，即便原料价格出现上涨，但基于多年的合作关系，必须保证对良品铺子的足量供应和品质等级。
越南头顿省腰果原料加工厂
越南头顿省腰果原料加工厂
越南头顿省腰果原料加工厂
良品铺子在越南的原料供应商之一
阿桃的家族在越南经营坚果生意体量巨大，与中国的生意伙伴打交道多年，能说一口流利的汉语，阿桃告诉记者，她的工厂产量在越南腰果加工厂中位于前5位，一年出货量达2万余吨，年产值折合人民币约14亿元，出口对象包括中国和欧美，其中出口中国的份额约为6000顿左右。出口中国的原料等级高于欧美。这一点让记者多少感到有些意外，良品铺子采购人员告诉记者，这并不奇怪，所谓“外国人吃的东西比中国人好”，其实已经是过时的偏见。随着中国经济社会的发展，国内消费者对食品安全和品质的要求越来越高，国家监管也越来越规范和严格。而为了维护自身品牌声誉，知名食品企业更注重自律，企业内部所定标准比国家标准更高。
良品铺子在越南的原料供应商之一
看到工厂流程控制如此严格，我们终于放心了
在头顿省走访的几家精细化加工的腰果原料工厂中，记者体验了腰果原料精加工流程中，对食品安全和品质的严格把关。在当地一家由新加坡奥兰国际有限公司开设的加工厂中，印度裔商业经理 Shobhit Agarwal 引导客人们参观了生产全流程，从加工车间大门开始，更换工作服、戴头套、换拖鞋，风吹、洗手、消毒等标准程序，必须一丝不苟地完成。在全流程自动化生产设备中，腰果历经消毒、杀菌，烘干，去皮，打磨、色检等工艺，兼以上千名女工的人工分拣，最终完美变身为一只只色泽白皙、形态漂亮、规格齐整的成品。这家工厂的自动化程度，令同行的良品铺子供应商胡先生艳羡不已，得知其中一台从欧洲进口的加工设备价值100万美元后，胡先生忍不住绕着机器观察了很久。
越南头顿省新城县大片腰果林
一路走下来，6天时间里，3个大面积腰果基地，5家大规模加工厂，从田间地头到打包装箱，越南的腰果行业现状基本已摸清，对腰果原料的全链条生产已做到全覆盖。记者所见的腰果规格和品类，与良品铺子在国内所销售的产品暗暗对比，后者所进口的原料，可谓一流品质。良品铺子采购人员告诉记者，该公司每年在全国卖出2000吨腰果，其中，湖北地区占三至四成，这还不含电商销售渠道。出于对于产品质量的监督，良品铺子将坚持“一竿子插到底”的严苛控制。实际上，对于其他主要产品品类，他们也同样坚持实行全链条品质监控。吃点好的，真不容易。
越南头顿省新城县大片腰果林。
越南头顿省新城县的大片腰果林
越南腰果林
腰果林里套种胡椒，越南农民正在收获胡椒
生长期的腰果
正在生长中，尚未成熟的腰果。
腰果树的挂果量很大，可以想象，成熟季节时，满树红黄，如同缀满宝石的凤冠，该是多么美丽的一幕。
挂在枝头的腰果，看上去很美。
正在成熟的腰果，最漂亮的是假果哦。
前端的那部分坚果，才是真腰果。
最漂亮的部分，只是“假果”
腰果原料成品，此时还只是原料，真正到吃货口中时，还需要根据口味或烘焙、或油炸、或盐焗、或糖炒……
从带壳的新鲜腰果到原料成品，腰果外壳坚硬厚实，油脂含量高，外壳含有毒素，不可食用。 (大楚网)
不同加工阶段的越南腰果
