话说,在咖啡师的眼里,
世界上有3大“关于咖啡最没文化的话题”:
第一个是
“蓝山咖啡”。
第二个是
“这咖啡怎么是酸的?”。
第三个就是今天的
“猫屎咖啡”
了。
传说中的猫屎咖啡,是一种原产自印尼的
高档咖啡
(premium coffee),产量不多,价格很高。
不过比起这些,大部分人最关心的问题还是:它真的是用猫屎做的吗?
额,这个问题的槽点有点多。
首先,制作猫屎咖啡所需的动物并不是猫;这种动物叫
“麝香猫”
(Civet),又叫“麝香狸”,所以
“猫屎咖啡”
的英文是
civet coffee
就是这个小可爱:
然后,猫屎咖啡确实需要用到麝香猫的
粪便
(shit),但并不是直接用屎来泡咖啡。
实际情况是这样的:
麝香猫喜欢吃咖啡树的果实
“咖啡果”
(coffee cherry),而咖啡果里的种子就是
生咖啡豆
(green coffee bean)
麝香猫拉出的粪便中,这些咖啡豆都还是完整的,不过他们都在麝香猫的消化系统中经历了独特的
发酵
(ferment),这为制作咖啡省去了不少工艺流程。
之后,把这些麝香猫便便清洗干净、晒干,再直接进行烘焙,就能得到成品的猫屎咖啡。
所以等开始泡咖啡的时候,真正的粪便部分早就已经没有了,你得到的是一杯味道有点独特、而且很干净的正常咖啡。
只不过,
这种咖啡背后有一个比较黑暗的产业链:
以前,咖啡农都是去野外收集野生麝香猫的粪便,人类和麝香猫相安无事。
现在,很多地方为了提高猫屎咖啡的产量会将麝香猫关进狭小的笼子饲养,而且几乎只给它们吃咖啡果
,
这不光会让麝香猫患上
营养不良
(malnutrition),还会让它们
自残
(conflict self-injury)、发生
精神崩溃
(mental breakdown)
是一个相当残忍的产业。
To satisfy global demand, many suppliers keep captured civets in cages and feed them almost exclusively on coffee cherries. Enduring appalling living conditions and an unhealthy diet, these animals suffer mental distress — incessantly pacing and gnawing on their limbs — and succumb to illness and death.
为了满足全球的需求,很多供应商把捕捉到的麝香猫关进笼子里,并且几乎只喂它们吃咖啡果。这给它们造成了一种极其可怕的生存环境,以及一种不健康的饮食方式;这些动物承受着精神上的痛苦——不断地来回踱步、啃咬自己的四肢——并最终走向生病或者死亡。