专栏名称: 企鹅吃喝指南
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今天上班摸鱼成果，猫猫表示认可。

企鹅吃喝指南  · 公众号  · 美食  · 2024-09-13 17:12

正文

我开了一个小白30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。

昨天用猪腰子来切麦穗花刀，因为搞不清楚斜刀切完之后，应该如何旋转原料，花了好长时间琢磨，闹了一个大乌龙。

尽管昨天最后切出了正确的麦穗花刀，但是并不好看，所以我今天早上起来就接着练习。

朋友们，这回我是真会了！

请欣赏上班时间练出来的——漂亮麦穗花刀

开过花刀的腰子在水中缓缓舒展开，如同麦穗随风摆动，真的很漂亮，很有成就感！
腰子作为味重的下水，要只留下鲜味没有异味，烹饪前需要下大功夫。有的在烹饪前用米酒泡，有的要抓腌；
但我是为了练习刀工，所以这锅里的腰子完全没有处理过，腥味很重无法入口。
不过，也正是因为完全没处理，无盐无油无葱姜，这碗腰花成为了一份好猫饭~ 
用贵食材做猫饭的不少，但我们家橘宝应该是第一只吃上麦穗腰花·精致猫饭的宝宝。
他非常喜欢！！吃得摇头晃脑的~~~
看完小猫，我来给大家讲解一下如何切麦穗花刀吧。我肯定不如大师傅厉害，但大师傅不一定有我了解学渣的脑回路和手残程度......
猪腰子前置的处理这篇日记里我已经写的很清楚了，就从切开始直接讲了。
老规矩，还是上我画的图，丑但好理解！把腰子横着放在案板上，然后斜刀剞，不能断掉。
咱们是新手，要求不用太高。一开始不要去追求间隔0.2cm，就是切你能切的最密刀纹；下刀的深度不要追求4/5，就是你能够不切断猪腰子的最深，就可以了。

‍

如果你做不到，比如说你的间隔都到0.5cm，甚至1cm了，或者说就是会切断，深度只能切1/2，那就倒回去，继续切土豆。我之前切了15斤10个小时土豆......
再说一下，斜刀是什么意思呢？
斜是有角度的，越斜越难切，所以大家可以尽量斜一点，直刀切，最后就飘逸不起来。
接下来就是把腰子进行一个正确的旋转 45°45°45°！直刀剞，同样不能断掉。
最后，大概三刀的地方给一刀，切断，就成了。
今天我的厨师朋友给我讲解了一下蜈蚣刀法，明天上手试一试，希望明天也有今天的好运气。
和我一起练刀工的朋友们一定要小心哦~ 我挠痒痒的时候才发现，我的指甲全是伤！
文 - 盘丝大仙仙 / 编辑 - mmr 
图 - 企鹅吃喝

新加入的朋友们可以复习一下第1天、第2天、第3天、第4天、第5天、第6天、第7天、第8天、第9天、第10天、第11天、第12天、第13天、第14天、第15天、第16天、第17天、第18天、第19天、第20天、第21天、第22天的进度。

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