靠一款醉蟹爆红，这位90后的互联网餐饮创业，为何会被阿里系投资盯上？

文 | 万德乾

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盘活厨师的潜在技术价值，激励厨师有意识的将新开发的菜品，变成可批量生产的包装美食（食品），除了杭州张不等和他以浙大系为背景组成的创业团队外，国内尚无二者涉足这块市场。

一款让三方共赢的爆款熟醉蟹

张不等团队首批涉足的产品，是2016年秋季，赶在一年一度大闸蟹上架的档期，推出了由杭州著名中餐厅法云安缦主厨裴建亮推出的熟醉蟹。

（张不等 杭州不等食品科技有限公司CEO）

擅长杭帮菜，研究醉蟹超过10年的裴建亮主厨，打破传统醉蟹以“生醉”技法烹制的味觉局限性，推出大闸蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹，上桌后的熟醉蟹，散发着男女老少咸宜的花果香。在法云安缦餐厅推出两年来，广受顾客好评。

而张不等和他的团队，则通过自己合作的加工厂，成功将这款熟醉蟹从力求新鲜的餐厅即食美食，变成可批量化预包装生产的商品。其新鲜度，按照张不等的测评，口感能还原到85%以上。

在张不等和他那同出身浙大的两个校友的创立的“不等品牌”，成为全国各大高级餐厅主厨放大自身技术价值的新机会。

据悉，仅熟醉蟹一款产品，不等团队就带给裴建亮主厨带来超过半年年薪的回报。而爆款的熟醉蟹，也给裴建亮主厨服务的法云安缦餐厅，带来了广泛的互联网口碑和知名度。法云安缦餐厅受益于这款熟醉蟹而慕名前来就餐的来客率，达到翻倍以上。

张不等和他的不等品牌，不经意间巧妙的达成了“不等——主厨——餐厅”的三方共赢关系。

按照同为浙大出身的阿里系校友看来，张不等是用了一个平台思维，做了一款美食品牌。而张不等的“不等”品牌，也将很快获得来自阿里系的融资。

从规模体量来说，创业还未满4年的不等，投资方的肯定和进入，越发显其模式的特殊性。

全国各地手艺精到的高级厨师，每年创立新菜谱，是这些高级厨师固有的工作需要。而这些厨师所服务的餐厅，每年都会更新菜单，吸引顾客持续的回头消费。

这是餐饮行业的普遍规律，人对食物的需求，会因为社会的变迁，时代的变化以及生活理念的升级，而很难忠实于不同美食的固定味道。

《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为，味觉不断的创新，是餐饮业厨师群体的共同技术挑战。

这也是美食亘古不变的魅力之一，美食的味道，永远没有创新的止境。

然而，也从来没有哪个商家，成功的将厨师菜谱，变成批量化生产的包装食品。甚至有意识的去尝试，也未见案例。

张不等能够做到，除了将新菜谱从餐厅搬到工厂批量化生产的加工实力。最重要的是，张不等在美食创新和创业上的决心和践行经验。

从高中就立志创业的90后

90后的张不等，2012年毕业于浙江大学。高中时期数学成绩优异的他，却早早立志创业的人生安排。并不满足于考名校大学，毕业入职名企的人生道路。

从小在苏州生活的张不等，加之家里有从事阳澄湖大闸蟹养殖生产的亲戚。张不等对阳澄湖大闸蟹的口感、烹制、鉴别，有着耳濡目染的过硬积累。喜欢吃大闸蟹，熟悉了解大闸蟹，家里具备现成大闸蟹货源，高中就立志创业……

多种条件的综合，让熟醉蟹出现在张不等的创业项目产品清单里，并不意外。

从苏州考入杭州的浙大之后，张不等很快发现，杭州的大闸蟹味道和家乡很不相同。热衷吃大闸蟹的张不等，大二开始，就习惯从家乡带来大闸蟹满足个人口欲。

张不等便利从家乡带来的正宗阳澄湖大闸蟹，一下子吸引了身边同学和好友。委托张不等从家乡带来正宗阳澄湖大闸蟹，既给了同学和好友便利，也给张不等的创业想法制造了立即开始的便利大门。

熟练操盘了大学期间的大闸蟹代买生意之后，毕业后的张不等，先师从一个商场前辈，积累现代化大公司经营及管理之道。张不等以应届毕业生的年轻面貌，展现对创业和商业创新的热情和天赋，令这位商界前辈颇为欣赏。

不过，创业的进取之道，往往在于时间不等人。很快，张不等决定独自出来，创立自己的公司和品牌。

团队来自张不等在浙大期间机缘巧合认识的同校校友，其中一个校友加入张不等团队时，正值自己在新加坡的博士答辩期间，为了加入团队，这名校友毅然决然放弃博士学位，回国和张不等一起创业。

而产品，张不等选择自己最熟悉擅长的阳澄湖大闸蟹。在张不等的创业项目选择权重中，与其说借助家庭便利条件必须选择大闸蟹，不如说他自己是个特别喜欢美食，喜欢吃的人。

2014年年初，不等大闸蟹，应运诞生。

张不等创业的思维方式，属于典型互联网方式，一切以产品和体验为先。这也是张不等依靠价值观和方法论的的契合，成功吸引到两位浙大校友的原因所在。

这款大闸蟹，张不等和他的团队，在产品供应链、品控、文案包装设计、用户运营、BD合作推广、渠道售卖上，完全的互联网思维导向。

比如，张不等团队在产品上线初期，先行推出的一篇介绍不等大闸蟹的微信文章，一经推出，就爆红10+的公众号阅读。现在张不等团队自己做的微信公众号推文，依然经常能吸引众多美食类公众营销号希望转载的留言要求。

2014年8月底，曾有“杭州退役空姐擅长剥蟹，网上售卖“技能”服务”新闻报道，引发微博热议。据悉，这篇新闻报道，为张不等团队推广不等大闸蟹，制造了非常好的舆论声势。

没错，为了更大推广不等大闸蟹，张不等和他的团队，围绕着和大闸蟹的食用，推出一整套剥蟹的工法流程和工具，张不等甚至为此结合日本茶道文化，命名为“蟹道”文化。

张不等和他的团队，以及部分粉丝用户，亲自到江浙沪高级餐厅，担任“蟹道”师，现场主持品蟹活动。同一时间的新浪微博，各种吃完蟹之后，将蟹壳拼接成趣味造型的微博KOL，刷屏着数以亿计的微博帐号。

不等大闸蟹的成功，吸引了投资人的注意。张不等和该投资人达成签约合作之后，鉴于大闸蟹的季节性特征，投资人特别希望，张不等能切进大米市场。

不等品牌创出的独特互联网餐饮模式

2015年，“稻易”大米，成为不等食品的第二款产品。

张不等引入黑龙江著名的响水大米，作为“稻易”大米的供应链基地。同时，融资后的张不等，扩大了团队规模至50人以上。

然而，临近年底，全年不过200万的大米营业额，让张不等和团队陷入反思。不是同样把一款农产品，透过产品重造和包装推广的同一套方法论，都能复制成功。

大米在家庭餐桌消费的功能组合，毕竟是辅助性产品。即便是“稻易”大米的重视顾客，在家里父母购买新米之后，竟也未能觉察自己每天在家里吃的米饭，已经不是原先购买的“稻易”大米。

人对大米口感的辨识度，远没有商家想的敏感。大米消费的复购率，也很难产生品牌性依赖。自然，大米的消费场景，也很难成为一个具有独立产品支撑的价值。“大卖场这些传统大米出货量的巨头，都不把大米当独立产品线，我们在线上也不可能有多大颠覆”。

“稻易”大米，从不等食品的产品线清单中，被搁置。

巧合的是，从产品品牌字面上，“稻易”大米从诞生之初，就被包括网易公司在内的很多人，误解为这是网易自己开发的品牌。而“稻易”大米的产品气质，也颇符合网易严选的格调。现在的“稻易”大米，已经被网易严选接盘。

重整出发的张不等，就像创业之初那样，并没有为新产品而发愁。当初为推广“蟹道”合作的餐厅及主厨，带给张不等新的产品思路。

无形之中积累的资源，成为重新出发的张不等当前以及未来一段时间，最重要的创业突破方向。

现在，张不等的2017年产品线计划，已经和杭州法云安缦餐厅，上海米其林二星餐厅雍福会等商家，打造了4款新产品。在即将到来的夏季，不等食品和法云安缦餐厅裴建亮主厨合作的“缅甸大皮皮虾”，就要面世推出。

张不等很清楚自己和主厨们打造的批量化包装美食，并非要覆盖所有美食菜谱。比如那些热食、汤食在技术层面就不一定能包装化。相比较而言，偏卤食、冷食的创新性食谱，是最容易复制批量化生产的包装食品。

高级主厨的技术创新，是张不等目前创业项目的核心资源。在试问张不等是否会为了获取更多独家厨师技术方案，而有意聘请一批专职化的主厨时，张不等给出了否东的答案。

在张不等看来，主厨的创新动力和技术条件，本身就是建立在每天在餐厅烹饪大量食物的基础上。脱离餐厅这个平台资源，反倒会抽离主厨的创新动力和资源配置。

而主厨创新后的菜品得到不等食品的放大后，反向带来主厨经济回报和餐厅知名度与口碑的传播，张不等乐见这种三方供应关系得以长期平衡的维持。

目前，不等熟醉蟹在有赞商城的销量款款爆红，有赞团队的惊呼，一款客单价200元以上的商品，竟然可以做到同款翻倍以上的订单交易。张不等觉得，这些线上商城平台，其实更需要好的产品，去激活存量流量。

互联网和餐饮的结合，从2010年团购的“百团大战”兴起算起，迄今仅有外卖走出可复制的健康模式。

而张不等和他的团队，现在基于高级主厨创新，款款做到网红爆款，且不以传统餐厅和线下实体店作为分销渠道的互联网餐饮模式，得以初步成功的原因，除了张不等自身经历和他团队的努力， 《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）认为， 更重要的是，不等品牌切中了互联网美食的两大特征：

第一，不断创新的食物口感和工艺。互联网时代的爆款美食，不是简单将传统美食或小吃，通过严格品控的工艺包装和分销推广就能复制成功。以80、90后为主题的互联网用户群，期望的爆款美食，除了高品质的食材、创新的口感、严格的品控和新鲜度之外，产品本身的个性、格调、场景化体验以及产品赋予用户的可表达空间，才是拉开产品差异化的根本之道。

第二、重新定义美食的新消费场景。美食的固有功能，基本离不开解决饥饿型和满足口欲型两种模式。互联网化的美食创新，恰恰在满足口欲型中，食物最容易在不同场景产生不同口欲的口感体验。比如烧烤卤制品配啤酒，在熬夜看足球这个场景下的巨大食用魅力。不等食品对高端食材（大闸蟹）的创新口感，对于愿意付钱尝鲜的互联网用户而言，不吝为一个全新的网红食物。