鸡屁股有毒素不能吃？吃鱼头能补脑？你可能对这些食物的误会太深了！

我们常说要多吃富含优质蛋白的食物

不仅能满足人体日常所需

还有助于提高免疫力

鸡肉、鱼虾=都是不错的优质蛋白来源

但很多人对它们存在颇多误解

关于这些优质蛋白食材，你真的了解吗？

上周日，关于优质蛋白食材的问答

你都答对了吗？跟可可去看看答案吧~

【第一题】

关于鸡肉，说法正确的是

A、鸡屁股有毒素不能吃

B、鸡杂有害物质多，不能吃

C、吃鸡皮可以补充胶原蛋白

D、鸡汤不如鸡肉有营养

正确答案：D、鸡汤不如鸡肉有营养

【解析】

鸡屁股的确不建议吃，但并非因为毒素堆积，而是鸡屁股上有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。若是将两种腺体彻底摘除干净，鸡屁股也不是不能吃。

鸡胗、鸡肝、鸡肠等都会直接接触食物或者代谢产物，有害物质残留的可能性比鸡肉要高，但偶尔吃几次还是可以的。鸡杂中更推荐食用鸡胗，它是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌等营养素，但也不宜多吃，一周一次即可。

不管是鸡皮还是猪皮，都有人说吃了能补充胶原蛋白，对皮肤好。但实际上，鸡皮中的胶原蛋白属于大分子，很难被人体直接吸收利用。更何况，其脂肪含量高，吃多了反而容易胖，三高人群更要少吃。

鸡肉富含蛋白质、钙质等丰富的营养，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。

【第二题】

关于鱼虾，说法正确的是

A、吃鱼头补脑效果好

B、鱼胆能解毒清火

C、醉虾有隐患，要少吃

D、虾头重金属多，不能吃

正确答案：C、醉虾有隐患，要少吃

【解析】

鱼头中含有DHA，所以人们说吃鱼头可以补脑。但三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等鱼肉中也含有不少DHA，而且鱼肉分量多，相比之下，DHA的含量可能也更多。所以，鱼头补脑可能还不如鱼肉，而且鱼肉富含蛋白质，营养更丰富。

鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器衰竭，严重时甚至会导致死亡。因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要将被污染的鱼肉冲洗干净。

醉虾是上海及宁波一代的名菜，将活的河虾用酒腌“醉”即可食用，肉质鲜美，又带有酒的清冽，很受人们喜欢。但醉虾毕竟接近于生吃，存在一定的寄生虫、病菌等感染风险，危害健康。建议适当少吃，或考虑做成熟醉虾。

虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说，虾头和虾壳中的重金属含量会高一些，但是只要是正规饲养的，通常也没问题。不过虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物的聚积之所，加上清洗困难，不吃也罢。

【第三题】

关于豆类，说法正确的是

A、适当吃豆类，不会诱发乳腺癌

B、喝豆浆就能补钙

C、痛风患者不能吃豆类

D、肾病患者不能吃豆类

正确答案：A、适当吃豆类，不会诱发乳腺癌

【解析】

豆制品中所含的大豆异黄酮具有双向调节作用，有助于维持雌激素水平稳定；而且植物雌激素活性低，作用远不如人体自身分泌的雌激素，适当食用不仅不会增加乳腺癌风险，反而有助于预防乳腺癌。建议每天食用30～50g大豆，相当于200g豆腐或800ml豆浆。

豆子本身的含钙量并不高，像北豆腐、豆腐皮、豆腐干等用含钙凝固剂加工，钙含量相对而言还会多一点；而豆浆本身只需少量豆子，又加了很多水，再过滤了豆渣，含钙极少，所以想补钙还是优先选择牛奶等食物。

豆类虽然含有较高的嘌呤，但植物性嘌呤对人体影响较小，而且豆类在烹饪过程中，往往需要浸泡，这就有助于去除部分嘌呤。2017年《高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》也指出，大豆及其制品与痛风发作或高尿酸血症无相关性，可适量食用豆类及豆制品。但对于痛风急性期患者还是不建议吃了。

肾脏病人虽然讲究低蛋白饮食，以免加重肾脏负担。但日常膳食中添加大豆类食物，有助于降低血肌酐、磷、蛋白尿的水平，并且大豆中的大豆蛋白酶抑制剂还能改善肾小球肾炎或肾盂肾炎等炎症发展过程。所以肾病患者可以根据病情适当食用豆类，但要把握好量。

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