他把差点破产的百年米店做到年收入 15 亿，就靠一个“金点子”！

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大米作为我们日常饮食的主角，因此大米的口感是很重要的。在日本京都，有着这样的一家百年老店，把做大米的精神发挥到了极致。

• 作者： 李大为

• 来源： 互联网品牌官（szwanba）

在日本京都

有一家名叫“庄屋”的米店

创始于1750年，大概乾隆年间

200 多年生意一直很兴隆

但是在20年前

庄屋经营陷入了困境

等到传到第八代传人——桥本隆志时

已经 濒临倒闭

不想当末代当家的小哥开始设法逆袭

他另辟蹊径，靠一个 “金点子”

实现了 年销售额15亿 （日元）的奇迹

更轰动的是，他的成功

带起了日本整个大米产业链的复兴

1993年，受到进口大米的猛烈

以及西餐在日本的流行

越来越多的日本人开始疏远大米

庄屋的经营每况愈下

身为长子的桥本隆志

辞去工作回家接管米店

他 四处奔走，亲自上门推销

为了减少成本

他不得不 辞退所有的员工

包括自己的亲属

如此坚持了十几年

但赤字依然只增不减

桥本几乎都绝望了

转机来源于他的一个闪念

有一次他在给饭馆送货时，发现

不同的菜肴需要不同的大米

比如炒饭要劲道十足的大米

而咖喱饭则要口感绵柔

桥本 突然脑洞大开

干脆 开一家只用大米做料理的饭馆

为自家的大米打广告

2006年，桥本创立了大米主题饭馆

—— 八代目宜兵卫

菜品很精致

每道菜都有大米的影子

就连餐前酒、餐后甜点都没放过

为了保证大米的品质和口感

这些大米要 经过4个步骤的打磨

最后才能下锅被做成饭

第一步是选购

桥本亲自跑到田间

和大约60家农户签订合同

第二步是品尝

他称之为“吟味儿”

每天都要品尝几十种大米，精挑细选

第三步是打谷脱壳

为了最小限度破坏大米的味道和营养

他发明了获得专利的脱壳方法

第四步是调成配方米

桥本会按照比例和种类亲自调配

用来制作不同料理的配方米

为了打造高品质的形象

店内装修非常高大上

不仅如此，桥本还规定

中午只限30位

这样一家标新立异高逼格的店

立即在日本引起了轰动

每到饭点都疯狂排队

现在预约都要排到两个月以后了

因为注重品质，八代目宜兵卫

被评为 米其林三星餐厅

登上了世界餐饮的巅峰

前方高能

……

桥本说， 无论做什么

最终目的是要卖出大米

也就是说， 卖米是他的目的，