吃应季的食物，做古怪的文人

‍‍‍鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。

翻疑柁楼底，晚饭越中行。‍‍‍

在这组诗中，杜甫多处详细地描写到山林主人留宿招待时的美食。上述这几句诗里就写到主人把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。杜甫吃后觉得美味无比，不禁叹到：这分明是在越中吃晚饭啊，哪里是在陕西的柁楼底下用餐呢？

净洗铛，少着水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如"东坡肘子"、"东坡腿"、"东坡肉"等等，足见他对猪肉的喜爱。

竹外桃花三两枝，

春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时。

此外，味美却有毒的河豚也是苏轼常吃常新的美味，这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

想来范仲淹享用鲈鱼这河鲜美食时，突发灵感，写下了"岳阳楼记"才有那脍炙人口的“先天下之忧而忧、后天下之乐而乐”的佳句。

烹羊宰牛且为乐，

会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，

将进酒，杯莫停。

我国的诗人雅士往往钟情于酒。大块吃肉，大碗喝酒，乃人生快事，对食物的诗情，李白算是挥洒得淋漓尽致的一位。

西塞山前白鹭飞，

桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，

斜风细雨不须归。

这是一条沿着历史长河游弋而来的鱼。据清代《调鼎集》记载，"取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧"。季鱼，即鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，自古便是我国四大淡水名鱼之一，过去普通老百姓可是消费不起的。

江山最爱是才人，

心自能空尚有亭。

王四酒家风味好，

黄鸡白酒嫩菠青。

"熏香黄鸡"精选油脂丰富、皮下脂肪适中的三黄鸡，以腌制之法将其肉质收紧，烫皮之后用茶叶等熏料熏制。成菜后，熏茶之香四溢，口感滑嫩却不油不腻，难怪易大诗人也忍不住赋诗一首呢。

鲈肥菰脆调羹美，

荞熟油新作饼香。

自古达人轻富贵，

例缘乡味忆还乡。

陆游，不仅会吃还是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。在他的诗词中，咏吟烹饪的有上百首。一尾鲈鱼、茭白制成的羹汤搭配一块新油炸的煎麦饼，即解了这位文人墨客的思乡之情，更能从他的诗中领略到美味。

新津韭黄天下无,

   色如鹅黄三尺余。

东门彘肉更奇绝,

   肥美不减胡羊酥。

晚年的放翁是个典型的素食主义者，并伴随着浓郁的佛教情结。他饮食多以素为主，少有荤腥。他这一阶段的诗歌作品中，有许多是用来歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。

底须曲水引流觞，

暑到燕山自然凉。

铜碗声声街里唤，

一瓯冰水和梅汤。

郝懿行的这首诗，不禁让人想起老北京们在儿时常听到手敲冰盏的清脆声音，"泠泠有声，清远而浏亮"，那是卖冰梅汤的在走街串巷。在炎热的夏季喝上一碗，"透心沁齿，如甘露洒心一般"。

夜打春雷第一声，

满山新笋玉棱棱。

买来配煮花猪肉，

不问厨娘问老僧。

每当春笋上市，江南人家必有的一道菜。"腌"，是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是用新鲜的肉；"笃"，就是吴语中用小火焖的意思。做成这道菜，最重要的也是这三样。三种食材简简单单，相互平衡融合，时令之鲜。