从“顾客100%不满意”到“吸金招牌”，他对团队做了哪些改造？

■  内参君

清华MBA毕业生、奔驰前高管的标签，给他们创业项目带来更多的关注，但除此之外，对于在餐饮创业中该经历的考验，他们并没有特权。

“当时，我们可能创下了餐饮界的奇迹，100%的顾客都不满意，那天我的主要工作就是在店里挨骂，每个顾客都嫌上餐速度慢。”创始人丁一曾经如是说。

2014年，丁一和戴云章创立了主做中式烧烤、加入日式居酒屋元素的“串亭居酒屋”。第一家试验店不到140平米，在开业半年之后，每个月销售额就达到了30万。

随后，许多购物中心和综合体主动找上门，串亭在长楹天街、朝阳大悦城等购物中心开了直营店。

长楹天街店开业不久，高峰期排号能排到一百多号。然而，当时“因为我们的底子太薄，前厅总共就4个人，后厨也就5、6个人”，导致餐厅的出品速度上跟不上，降低了顾客的体验。也就有了“挨骂”的经历。

不过，对于菜品的口味，顾客给出了不错的评价，这也给了串亭信心。

在不断的迭代和改进后，通过产品迭代改进、搭配特色菜单、打造差异化品牌质感、创意营销等多种方式，串亭已经形成了独有的风格。主打中式烧烤，搭配寿喜锅、熔岩烧、龙虾饭等丰富的产品线，使串亭成为品质感烧烤的代表。此外，串亭又推出了主打酸菜鱼简餐的品牌千煲鲜寻。

在餐饮创业的路上，串亭有哪些经验？对餐企组织力打造、团队塑造与管理有哪些心得和见地？

9月4日晚8点，餐饮老板内参特邀串亭居酒屋创始人丁一，做客《餐企组织力68课》直播间。

餐饮是一个高度依赖“人”主动性的行业，招人难、教人难、管人难、留人难……人员的组织力问题是众多餐饮老板背上的芒刺，时不时隐隐作痛。

《餐企组织力68课》聚焦餐饮业最高频痛点，致力于发掘组织力痛点的花样解决方式。课程旨在通过展现不同餐饮企业的组织力应对策略，为众多餐饮同行提供借鉴、找到应对方式。

该课程分为图文音频和线上语音直播两部分。

图文音频部分：共计38课。内参记者走访了麦当劳、星巴克、王品、海底捞、西贝、巴奴、喜家德等30多家餐饮企业，引入华为、谷歌、亚马逊等跨界企业的组织力案例，打造了38片餐饮企业组织力打造的图文课程。

线上语音直播部分：共计30课。内参邀请30位50家以上门店的餐饮企业掌门人、运营培训中心负责人以及零售、商业等跨界企业的人力资源高管，针对组织力方面的痛点问题进行直播分享。