食品车间卫生控制——不能忽视的清洁工具管理

拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、扫帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸尘器、橡胶手套、废弃物贮器。

洁净抹布、清洁布、毛刷、洗手池、烘手器、清洁盆/桶、感应式自动消毒剂喷酒精器、橡胶手套、废弃物贮器。

工具如拖布、抹布之类的，要进行清洁消毒、烘干或晾干，要不然会产生细菌，滋生微生物。 如果清洗用的工器具不干净，会使所有的清洗的工器具不干净，就会造成交叉污染 ，后果将非常严重。因此，要规定生产区清洁工具的清洗、消毒操作要求，保证工艺卫生，防止污染。

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食品车间工器具的清洗消毒

要有专门的工具间用于存放。工器具间如果不通风，要加装有排风装置；每日清洁工作结束后，除不能搬动者一般均应收集到清洁工具间。 按照5S的要求，依据不同的使用要求进行分类清洁和摆放 ，如用于清洁与食品相接触的器具和用于不与食品接触的器具分开放置等等