黄曲霉毒素可致癌 开水都煮不死！最容易藏在常吃的这3种食物中

很多人可能听说过“黄曲霉毒素”，它比砒霜的毒性还要强几十倍，是人类已知的最强致癌物之一。

更可怕的是，它会诱发肝癌。也许它就藏在你家的冰箱、厨房里，连开水也煮不死。 黄曲霉毒素主要是来源于食物的发霉。 一般食物放久后会发霉，这些霉菌中会产生有毒的黄曲霉、寄生曲霉、酿造用的红曲霉和无毒的黑根霉等，其中黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。

在毒性上，黄曲霉毒素比砒霜和剧毒物质氰化钾要强得多。 如果人体摄入过量的黄曲霉毒素，很有可能引发中毒、急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生等疾病。不过，好在通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才含有大量毒素。但是，如果日积月累地摄入带有黄曲霉毒素的食物，很有可能会导致慢性中毒，最终演变为癌症。

黄曲霉毒素最容易藏在以下3类食物中。 记住，当这些食物发霉时，坚决扔掉，一定不能再吃。

1、花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而黄曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。

如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。

2、玉米、稻米等粮食作物

在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，特别是在雨季。

其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染。