四川农妇做香肠五十多年，村里人都夸好吃，独门配方原来这么简单！

文：叶子的小厨   ID:  yezidexiaochu

说起四川香肠

相信会引来一地口水

临近春节

四川各大市场随处都能找到灌香肠的

大多数家庭懒得自己弄

提着肉到灌香肠的地方

让人家加工

这里就有无数人问了

那加工处香肠调料的秘方是什么呢？

说起秘方呀

其实很多加工点也不同

也有很多是直接买的香肠调料包

里面花椒辣椒除外还有很多香料

而且也有加四川醪糟汁的

香料包里也有醪糟的成分

 材料 

material

猪肉10斤、盐125克、花椒粉20克、辣椒粉65克

白胡椒粉3克、高度白酒50克、肠衣适量

 步 骤 

instructions

1.买的现成的盐渍肠衣，买回来仔细清洗，里外反复冲洗干净

2.猪肉切成碎片，不要切得太大，也不要过小

3.盐炒变色

4.加入辣椒粉、花椒粉、白酒、盐、白胡椒粉，充分抓匀

5.灌香肠

6.按压紧，空隙处用针或者牙签的尖扎眼，放出气体，使香肠灌得紧实

灌好的香肠挂在阴凉干燥的地方

北方比较干燥，很容易干

这个时间一定要根据当地实际情况来定

香肠最简单的吃法就是直接煮后切片即可

成品图

特别提醒

一、一定要灌紧实，太松散的话切片后不容易成型；

二、肥瘦肉比例大多都建议三七比例，建议二八好些，我自己只能接受一九的比例，这个根据自己的口味来定吧；

三、一定要挂在温度较低的地方，晾到干湿合适后最好分小包后真空包装放于冰箱冷藏，这样保质期长；

四、我用的辣椒粉和花椒粉都是自己打的，辣椒采用的四川干红辣椒，花椒用的四川汉源花椒，花椒用料理机打碎后过筛后再用；

五、盐一定要炒了再用，白酒要用品质好的，度数最好高于50度。

-作者-

叶子的小厨   (ID:yezidexiaochu） 国家一级营养师、高级营养讲师、高级健康管理师、“食育”推动计划志愿者、食品安全在读生，曾做客广播电台直播，央视、北京电视台、河北电视台等十几家电视台节目嘉宾。传递健康饮食观念，做接地气的营养与美味兼得菜肴。 

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