菜糯肉香，这道佳肴解馋不腻！

中国城乡金融报 · 公众号 · · 2024-07-28 11:51

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舌尖上的“夏天”

舌尖上的 “ 夏天”系列报道带您一起奔赴跳动在味蕾上的夏日之旅。本期一起到 江苏苏州， 去细品将菜的咸香与肉的鲜美完美融合的“典范”—— 梅干菜烧肉。

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红亮、酥糯，五味调和、香气绵长……中国人对红烧肉情有独钟。

中国菜讲究“色香味形”俱全，绝不是随口一说。一道颜色、形态、滋味与香气相契合的红烧肉便是中国美食善于尝试、追求质感的生动注脚。

如今，已是盛夏，经过一整个春季日光暴晒的梅干菜，找到了自己的“灵魂伴侣”——肥瘦相间的五花肉，共同形成一道“梅干菜烧肉”。

其中，梅干菜是当之无愧的“灵魂”，是牵动味蕾的关键。梅干菜性干，中和了肉脂的腻，两者搭配，菜糯而肉不腻，软香可口。

在江南，梅干菜是精选香青菜、油菜、芥菜等蔬菜腌制后晒干而成。

为让这一江南滋味“端上”更多百姓餐桌，农行江苏苏州示范区分行将“惠农e贷”“苏担通”等信贷产品送进当地农户、家庭农场和农业产业园，满足其蔬菜种植、梅干菜加工等环节的资金需求，推动扩大梅干菜生产规模，让“下饭菜”变成“致富菜”。

快来一起学做这道菜吧！

梅干菜烧肉

食材： 五花肉、梅干菜、姜片、冰糖、料酒、生抽、老抽、食用油、食用盐、干辣椒、八角等。

做法：

1. 处理配菜。将梅干菜提前用温水浸泡30分钟，洗净切碎。

2. 处理肉。五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒去腥，大火煮开后捞出，温水清洗；将肉切成大小适宜的块状。

3. 炒糖色。锅中加入适量的食用油，加热后放入冰糖，小火翻炒至融化并出现琥珀色。

4. 烹制。加入五花肉块翻炒上色，放入姜片、干辣椒、八角，倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀；加入适量的水，刚好没过肉块，大火煮沸后，转小火炖煮40—50分钟；当肉质开始变软时，加入梅干菜，继续炖煮10—15分钟；慢慢收汁，加盐调味，翻炒均匀后出锅装盘！

一份肉质嫩滑、汁浓味厚的梅干菜烧肉就完成啦！

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往期回顾

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又麻又辣，夏天吃这道菜“巴适得很”！

视频剪辑、文字、图片：倪亚惟王洁敏

视频封面：张磊

素材来源：农行江苏苏州示范区分行

统筹：王洁敏

菜糯肉香，这道佳肴解馋不腻！

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