来源：极简史（微信：minitory）
作者：史壳郎2号
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天干物燥
好吃不贵的冰淇淋
几乎成了消暑标配
然鹅
当年它可是贵族专属食品呢
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《诗经》曰：
「二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴」
何谓凌阴？藏冰之窖也
古人称冰为凌
周朝甚至出现了专门掌管冰储藏供给的官员：凌人
唐朝还有润如酥、高颜值的
酥山
其底层是冰
由仕女将热奶油浇淋其上成一座小山
浇的手法类似今天蛋糕店的奶油雕花
最后要放到冰窖中冷藏
/ 《章华仕女图》中的酥山 /
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①注意我为什么没说“吃冰淇淋”，而是说“吃冰”。因为那时至多算冰制品，和冰淇淋还相距甚远。
②其实对于冰食的热爱，古今中外，概莫能外。古希腊医圣希波克拉底就让他的一些病人服用掺有蜂蜜的雪，“冰块能够保持人体液平衡，并进而增强人体健康。”亚历山大大帝则是这一养生方法的忠实拥趸。400年后，他收获了一个小粉丝。罗马暴君尼禄为了一碗点缀浆果的刨冰，不惜让仆人跋涉千里爬上阿尔卑斯山取雪。
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以上都是在食物、饮料中混合冰雪
而有点今天样子的冰淇淋是
蒙古人意外发明的
冬天时
蒙古人把牛奶装在动物肠子制成的容器中
以此作为穿越马勒戈壁的能量饮品
当马儿飞奔时，马震带动牛奶震动
而周遭0℃以下的气温使之重新冷凝
遂成为奶冰
有点类似这样的
后来
奶冰的配方由马可·波罗带回了意大利
意大利贵族们试吃后
惊为天冰
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.
.
然鹅
自私的贵族喜欢吃独食
所以长达三个世纪左右
冰淇淋一直是意大利贵族专属
/《马可·波罗游记》/
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直至1533年
美第奇家族的富婆凯瑟琳·德·美第奇
（Catherine de' Medici）
远嫁法国去当王后
冰淇淋制作配方才被泄露出来
很快，整个法国被冰淇淋征服
尤其是后来的太阳王路易十四
动辄大开party
席上必备菜中就有冰淇淋
更是将冰淇淋推向了整个欧洲宫廷
/ 路易十四 /
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美第奇家族有『文艺复兴教父』之称，赞助过米开朗琪罗、达·芬奇、伽利略等大才。此番同法国王室联姻，对象是亨利二世。
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1686年
弗朗西斯科·波科皮奥在巴黎开了
普罗卡布咖啡馆
它成为最早面向公众供应冰淇淋的地方
许多大咖常聚于此
狄德罗、达朗贝尔、博马舍、卢梭
他们成为咖啡馆的行走广告板
/ 在普罗卡布咖啡馆：从左至右依次为：孔多塞侯爵、La Harpe、伏尔泰（举起手臂）和狄德罗。 /
不过主要还是上层阶级的享受
冰淇淋仍未成为接地气的甜品
究其原因，还是因为成本不低
当时使用一种叫「锅冷冻」的制作方法
将装奶油的罐子置于冰块和硝酸钾的混合物中
冰块和硝酸钾混合可使温度骤降
冰淇淋就酱紫制出来了
/ 中间罐子与外部大桶间的夹层放置冰块和硝酸钾，冷冻过程中需要不断搅拌罐子中的奶油，以免冻成硬邦邦的奶冰。 /
但制作流程耗时耗力
先要由人把冰块砸成碎块
再由人手动搅拌
产量少得可怜
所以
当时咖啡馆推出一种浅底的「便士杯」
这样即便填满
也仅两三小勺
/ 便士杯是玻璃制品，仔细瞅瞅那底有多浅 /
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1843年，南希·约翰逊发明了
手摇搅乳器
不是这个！
用曲形手柄来带动搅拌器转动
比锅冷冻法速度更快
一般民众在家就可以制作冰淇淋了
寻常巷陌也时常响起小贩的叫卖声
手摇搅乳器
然鹅
小贩们卖的冰淇淋无异于黑暗料理
首先，小贩没有足够的便士杯
所以顾客吃完要把便士杯还回去
小贩也仅仅是用抹布擦一下
就给下一位顾客再拿去用了
这样循环使用易传播肺结核
此外，当时没有电冰箱
倘若当天卖不完
冰淇淋融化后
本小利薄的小贩舍不得扔掉
就会在次日重新冻起来
顾客吃了分分钟拉肚子
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这种情况终结于一名儿童
20世纪初
11岁的弗兰克·埃珀森家住旧金山
某天夜里
他无意间将一杯苏打水和搅拌棒留在了室外
次日清晨
他发现了世界上第一支冰棍
既制作方便
又能替代不卫生的便士杯
冰棍一下子大受欢迎
差不多在同时期
蛋筒冰淇淋也出现了
1904年，圣路易斯万国博览会
Ernest A. Hamwi在一个冰淇淋商人旁边卖华夫饼
由于冰淇淋的碟子用完了
Ernest灵机一动
就把华夫饼卷成圆锥形来装冰淇淋
甜筒便诞生了
电冰箱的发明
方便了冰淇淋的储存
运输革命使之更好地流通全世界
冰淇淋工业野蛮生长
不过，直至今天
不少意大利西西里岛人
仍在用手工挑战机器
文字君认为
意式格拉图（Gelato）也只有手工制作才正宗
二战时期
美军为了提升士气
在部队中发冰淇淋
某种程度上
冰淇淋也成为美国的象征
这种情况一直延续到战后
比如越战
《阿甘正传》里
战地医院就用甜筒优待伤员
臀部中弹的阿甘和双腿截肢的丹上校
各分到一个
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意大利独裁者墨索里尼竟下达冰淇淋禁令，因为它太美国了，不料这反而为冰淇淋做了宣传。
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1874年
宗教领袖谴责人们在安息日（即星期天）
还沉溺于冰淇淋苏打水
于是设立法规禁止销售
店主们为解决这一问题
改用糖水而不加入碳酸
并且取名为「Sunday Ice-cream」
Sunday为星期天的英文
后来名字更精简了
就叫「Sundae」
音译过来就是圣代
玛格丽特·撒切尔当上英国首相前是个化学家
致力于往冰淇淋中打入尽可能多的空气
这样可以节约原料成本
撒切尔夫人登上时代周刊封面
所以，你在腐国街头买冰淇淋前
记得掂一掂重量哦
不然很可能买回一堆空气
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这种冰淇淋被称为“软冰淇淋”，在自助餐饮店中常常能看到。
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