西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍？保存西瓜的正确方式看这里！

每日健康知识 · 公众号 · 养生 · 2017-07-23 09:13

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炎炎夏日，怎么能少了西瓜的陪伴。冰镇西瓜配上阵阵空调房带来的享受，想想都美。正当很多人准备把刚切好包上保鲜膜的西瓜送入冰箱时，却听到了这样的传言：西瓜盖上保鲜膜，细菌增 10倍！

如果传言属实，那让吃货们在夏天还怎么优雅地吃西瓜？保鲜膜真的和西瓜不搭吗？好吧，请先放下手中的西瓜，我们一起来探探究竟。

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保鲜膜包西瓜
等于给细菌造了豪宅？

关于保鲜膜包西瓜繁衍细菌的说法，每到夏天总会广泛流传。不少养生爱好者纷纷疑惑，这种说法到底靠不靠谱？

首先来看一组实验数据

郑州市农委农产品质量检测流通中心做过这样一个实验：检测师先用清水冲洗刀具、菜板和西瓜，然后把西瓜平均分成6份，将其中3份用保鲜膜封盖后放入冰箱保鲜层，另外3份则直接放入冰箱保鲜层（保鲜层的温度为5摄氏度）。

实验证明，西瓜切开后封盖保鲜膜，确实对细菌的生长起到一定的促进作用，但也不至于细菌数量增加10倍那么夸张。

为什么盖了保鲜膜的西瓜
会产生那么多细菌？

这是因为使用保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面，可使西瓜内部形成一个相对密闭的空间，保存西瓜内部水分的同时，也给细菌的繁殖提供了便利条件。

如果繁殖的细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病。对于毒性小的细菌，细菌的数量过于庞大，也会对身体产生不好的影响。

注意，西瓜进冰箱前可能已经受污染！

因为“西瓜盖上保鲜膜细菌增10倍”的传言，很多不明真相的网友表示，这都是保鲜膜的错，以后再也不用保鲜膜了！

实际上，细菌繁殖的速度取决于两点， 一是食物受污染的程度 ， 二是食物的保存环境 。切开的西瓜覆盖保鲜膜后菌落数更高，这不能仅仅看做是保鲜膜的问题，切西瓜的刀具以及砧板是否进行清洗、灭菌也是关键。

保鲜膜是由高分子聚合材料制成，本身不会产生细菌，对食物上细菌繁殖速度的影响也很小。

有传言说，菌落数增多主要是因为保鲜膜阻碍了西瓜降温。然而，保鲜膜很薄，对于热传导的阻碍效果并不明显，它的主要作用是防止冰箱内的食材交叉污染。

如果覆盖了保鲜膜的西瓜是放在0℃-4℃的冰箱里，这种环境是抑制细菌繁殖速度的，如果还有大量细菌存在，说明西瓜在放进冰箱前就已经被污染了。切西瓜的刀、装西瓜的袋子，都有可能导致西瓜放进冰箱前就具备了大量滋生的条件。

当然，在正常的家庭环境中，我们是没办法做到完全无菌的，那么把吃剩的西瓜裹上保鲜膜之前，表面就存在着细菌和微生物，保鲜膜的存在会影响西瓜透气透水，那么在该环境下，微生物或细菌繁殖速度加快。也就是说， 使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快，产生厌氧反应后食物也很容易变质。

如何才能优雅地吃西瓜？
时间是关键！

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