除夕饺子好不好吃，90%得靠醋！你家的饺子醋准备好了吗？| 优恪测评

我家每年都有做腊八蒜的传统，今年也不例外。前几日恰逢小年，家里包饺子，打开一罐腊八蒜来吃，那酸酸甜甜又带着些许辣味的爽口劲，别提多过瘾！

第二天同学来家里小聚，离别时给她带上一瓶腌制好的腊八蒜，同学回来打来电话说： “ 我奶奶就因为你家这腊八蒜特别好吃，平实不怎么爱吃饺子，今天都多吃了一碗！”

除夕饺子是年三十的重头戏， 饺子好不好吃，关键在于吃饺子的蘸料——醋。 就拿优恪君来说吧，我家腌制腊八蒜的就是用了一种天津的陈醋，这种陈醋酸中带甜，无论是腌大蒜还是单单用来做饺子蘸料，都很爽口，成为我家饺子宴的秘密武器。

为什么有时明明饺子做的很一般，可遇到好吃的醋就忍不住多吃一盘呢？

那是因为 醋有神奇的调味功能 ，比如；

油腻的食物在舌头表面会覆盖一层油，有味的东西与味蕾接触就会有障碍，所以感觉吃什么东西都没有味。蘸点醋就可以使味觉 更加敏锐一些 ，吃起来 有味道一些 。

炒菜时糖加得太多了，可放点醋让糖味减淡。 做菜辣子放多了？不要紧，往菜里放点醋可以减辣。

很多爱吃酸的家庭用醋量很大，但是很多没有丰富下厨经验的年轻人遇到买醋这件事就会很头疼：超市有那么多种醋，做饭到底该用哪种？

要想弄清这个问题，我们首先需明白食醋是如何分类的 。

醋可以分为两大类： 酿造醋（ 将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用，经发酵工艺酿造而成的食醋 ）和配制醋（以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50%）。

其中， 配制醋就是： 酿造醋+食用醋酸。

而酿造醋又分为3小类：

建议大家日常多食用酿造食醋，酿造食醋多以粮食为主要原料华，酿造造出来的醋含有维生素B族、钙、铁等。

知道了食醋的分类，我们接下来就要区分市面上常见的食醋有哪些不同：

既然食醋已经成为我们日常饮食必不可少一部分，那么不同品牌的食醋， 成分上有差别吗？ 这次优恪君选出 12种酿造食醋进行了测评 ，结果如下：

保宁、恒顺、鲁花、宁化府的4款

评级为A+ ；

才臣、东湖，获A；海天、龙门、水塔、天立的4款

评级为B ；

紫林、龙和宽的2款产品表现欠佳

评级为C 。

含 酵母提取物或味精、甜味剂、防腐剂 等问题是影响评级的主要原因。

保宁醋 A+

恒顺镇江香醋 A+

鲁花黑糯米醋 A+

宁化府精酿老醋 A+

才臣米醋 A

东湖老陈醋 A

海天香醋 B

龙门米醋 B

水塔陈醋 B

天立老醋 B

紫林山西陈醋 C

龙和宽饺子醋 C