据调研机构报告指出，轻餐饮在购物中心的比例居然高达34%，已经成为购物中心餐饮中崛起的一股新力量，更成为购物中心的引流利器。

购物中心餐饮业态细分以及业态组合趋势事正在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”：

即高端餐饮比重减少，主题休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加。(轻餐饮对楼层要求不高，面积通常在150平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。)

“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，但聚客能力会更强，对于购物中心而言，租金收益也会更高，所以特别受招商青睐。

今年以来，朋友圈被疯转的两则消息，一个是沙县小吃的2.0版，从过去接地气的小吃店铺摇身一变成为了日式清新风格的“沙县轻食”。除了店铺设计风格走起日式路线之外，主要在菜品方面保留部分沙县的招牌产品，推出沙拉、咖喱鸡饭的轻食类主打菜色，因为32平米面积，日营收却达到3000元的发展速度一夜之间成为餐饮网红。

“沙县轻食”店内风格

另一个则是6月在杭州新开的肯德基子品牌“K PRO”餐厅，店铺形象上，K PRO 玩起了现代轻工业风，改绿色为主色调，和标准连锁形象形成巨大差异，并走起了轻食路线。

杭州 K PRO

近期，美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中指出，目前餐饮行业正面临消费升级的重要节点，未来既健康又高颜值的餐厅更容易吸引新生代消费者。其中，“健康”与“高颜值”就成为未来餐饮发展的关键词。而能够代表这样趋势的，正是时下最热门的轻食餐厅。

随着消费主体的转移，新生代群体定义了如今的消费理念。买衣服讲求时尚设计、优质平价、限量发售、快速流通的思维，在迅速运转的时尚轮轴上，用快时尚作为应变潮流飞速更替的利器。而在吃饭这件事上，反而变得“收敛”了许多，主打清淡健康的轻食餐饮不仅顺应了轻奢时代的潮流，也是人们对于健康理念的追求体现。

轻食概念最初由咖啡馆简餐发展而来。原本出自下午茶均衡一天饮食结构的“小吃”品类，而进入国内之后，更接近于“少吃多餐”的健康理念。到现在，演变为强调简单、适量、健康和均衡，食物尽量符合“三低一高”原则(低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维)，以低热量的食材作为健康特色。

有调查研究显示，轻餐饮在购物中心经营面积占比将达到8%-10%，毛利率更高、抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹、租金承受力更高、单位坪效更高。但轻食餐饮的人均消费并不低，以Wagas沃歌斯等健康餐饮品牌为例，人均消费在50-80元左右，在这一区间内可选择的是大份沙拉、各类肉卷或糙米饭等。所以，这类品牌能否保持长期活跃还有待观察。

轻食餐厅主要面对白领消费人群，这也恰恰与购物中心的主要客群重叠。设计风格时尚、简约、舒适，适用于人们聊天、社交，服务优质也是吸引人们前来的重要因素。不仅在设计和菜色上具有更加新潮的理念，更有多元化多渠道推广，内容营销完全击中年轻的胃口。因为这些原因，无论从颜值、理念还是服务质量的匹配程度，轻食餐厅都成为一二线城市中高端购物中心的标配。

运作成熟的Wagas于1999年开出第一家店，作为一个西式简餐连锁品牌，一直以来代表一种健康的生活方式和积极的生活态度，为消费者熟知。

今年4月份，Wagas开始与最近大热的共享单车摩拜Mobike跨界合作，共同倡导“轻生活、轻骑行”的健康理念，并在上海开设了摩拜单车主题的Wagas餐厅。

 Wagas摩拜单车主题餐厅

而在伦敦和香港非常火的英国复古潮流餐厅Pret A Manger诞生于1986年，其最大的卖点是天然的食物和新鲜的有机咖啡，目前在全世界已有近400家店。他们的“店内厨房”，提供餐厅里的三明治、沙拉和薄饼卷，都是当日店内制作和供应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。

Pret A Manger店内

在时代背景下更多的心理消费中，消费者在口味之外更看重的是品牌理念和品质的个性化。购物中心想留住人，那就不如先留住ta的胃。