走遍天南海北的，我从没遇到过任何一个人吃了贵州豆米火锅后不惊叹喜欢的，我们重庆组员大呼：“怎么办？我爱豆米火锅，快超过我爱自家的火锅了！”
它拿来拌饭，真的好吃得要命。
里面的“豆米”煮久了会出沙，浓郁沙沙的质感包裹万物！
试试浇米饭，让人感慨怎么会有这么鲜美好吃的东西？？
很土的三个字：绝绝子。
“贵州人太会藏了，怎么瞒着大家偷偷吃这么好？”
你拿来涮腊肉、涮丸子、牛肉、豆腐……
平平无奇的芸豆，混合进贵州红酸汤和糍粑辣椒中成为了锅底，隔着马路就香得头掉。
“打开了新世界的大门，豆子做的火锅，好神奇！”
这么好吃却被严重低估，真的可惜。
但其实很多实际在贵州吃到的人，都大为震撼。
所以一听我们要上架贵州豆米火锅风味汤底，评论里无数“精神贵州人”高声欢呼👇
“豆米”就是芸豆，因其内的淀粉和蛋白质，所以叫豆米。早年它们是被当做“米”来提供能量的。
豆米火锅则不一样，它是时间的艺术。
贵州人吃豆米火锅一般在秋冬，这时新豆收成，颗粒饱满，在砂锅里煲得缠缠绵绵，豆香浓郁。
不时拿铲子轻轻挤压成豆蓉，每一口汤都沙沙糯糯；
再与贵州红酸汤高汤与糍粑辣椒一同熬煮，哪怕不煮别的东西，本身都很好吃。
它的辣度比川渝麻辣要轻柔不少，
却比大部分火锅都更浓郁醇厚！
贵州红酸汤和糍粑辣椒的加入还给它带来了一丝清爽的酸辣。
撒几片蒜苗提味，西红柿增鲜，再放入几片腊肉几颗肉丸，等上片刻，直到听见“咕噜咕噜”的沸腾声——那是豆米升华成美味的赞歌。煮越久越美味，浓稠挂汁，先喝一碗浓汤开胃，再舀一勺豆汤拌饭，我们小试一下，香得要命。
拿它直接加水煮任意食材都好吃，推荐涮牛肉、丸子、腊肉、酥肉、豆皮、石磨豆腐、土豆、豆芽。
染上它的味道，捞上来就能吸一身浓厚的汤汁，好吃加倍。
最后煮当季的绿叶菜——无论多么不爱吃蔬菜的小孩，面对这“自然勾芡”的浓郁美味，再寡味的水煮菜也会吃个精光还舍不得放筷子。
我们把现成的汤底给大家准备好，
只需将1:1的酱料包和芸豆包倒入锅中，加1升水煮沸，就可以涮自己喜欢的食材了。
还有当地人比较喜欢的吃法，可以按照下面的步骤来👇
加1升水煮沸，可以选择撒几片蒜苗提味。
（食材要自己买哦）
如果你更喜欢吃面的话，还推荐你用它来煮豆米刀削面，浓郁喷香特别过瘾。你对它陌生，对它没味觉记忆，但喝过一口，就会一筷接一筷，一勺接一勺地吃喝。那种奇特的爽点，浓厚中泛出酸辣咸香，还真没法用文字说清。买就送地道贵州辣椒面，多买多送，送完即止，配一个贵州当地人喜欢的蘸料碟，香发财了。
（附上蘸水配料：1颗切碎的小米辣、1瓣剁碎的大蒜、1汤匙小葱、2汤匙糊辣椒、2汤匙生抽、少许盐、少许香油和木姜子油。）
可能因为贵州的几位邻居都太耀眼，川渝火锅、广西螺蛳粉，都占据着网红美食的一席之地。
这美味的豆米火锅，竟成了灯下黑。
为了不让它变成遗珠，我们诚挚邀请大家大胆尝试，并请你把自己的惊喜转告身边的朋友们。
为了让大家不用飞大老远，在家就吃到地道好吃的豆米火锅，
我们从去年就立项，在贵州做足了功课，又在比例调配等问题上走了无数弯路，
踩了许多坑，才得到这份豆香浓郁、酸得温和、辣得收敛的贵州豆米火锅风味汤底。
里面达到1：1的芸豆包和酱料包，汤里颗颗芸豆沙沙糯糯。
酱料包部分：以贵州红酸汤和糍粑辣椒为基底，加黄豆酱、少许猪肉、发酵1年的金华火腿炒制后一起熬煮，
风味层次饱满，又不会太辣，大概2星辣度左右。
为了更还原地道的风味，我们连酱料包的贵州红酸汤和糍粑辣椒都尽可能选用：
1. 贵州本地的小番茄，方言称之“毛辣果”。这种小番茄体型虽小但汁水丰富，轻轻一按就能蹦出多籽的浆液，因此酸度也比寻常番茄要浓郁的多。
2. 贵州本地的糍粑辣椒，特点就是少一分辣，多一分香，这种辣椒无需过多形容，毕竟某大名鼎鼎的辣椒酱，用的就是贵州辣椒。
最后再跟大家分享一个豆米火锅的特色标配，贵州软哨的制作方法：
1、1斤五花肉切厚片倒入锅中，加3片姜+1碗清水+1勺料酒，开中火翻炒变色至出油，转小火将五花肉片煎炸至金黄后，舀出多余的猪油。
2、倒入料汁(1勺陈醋+1勺甜白酒+1勺白糖+2勺生抽+1勺清水)小火翻炒至料汁浓稠即可。
跟脆哨很像，都是炸过的五花肉，腌渍过所以更显湿软，肥肉满满酱香，弹中带韧。
五花肉炸后的酱卤香气释放在汤里，作为回馈，被赠予了汤底的豆鲜，阳光下，肥肉都在发光。
另外我们的贵州豆米火锅风味汤底也同步在叮咚买菜和朴朴超市上架了，
大受欢迎，经常卖断货！！！
大家要是吃了喜欢，以后买菜的时候也可以顺手加一件～
日食记 贵州豆米火锅风味汤底
日常价：23.9元/盒
我叫33，是日食记选品组中的一员，
日常我还经营着日食记铁粉群，欢迎来玩儿～
想知道日食记的一切进“懂事会”；
想捡漏蹲优惠进“扫货组织”；
想交流养宠日常可以进“铲屎官专属社群”，
以及还有一些发展中的神秘组织…
总之有啥好事儿我都会惦记着你，戳👇来找我呗！
【点赞+在看+留言】
