今儿个大寒，又遇过小年，大寒和小年神一般的“撞衫”了，事情就是这么巧！
大寒意味着天气冷到极点
过小年意味着年味儿越来越近了
在这个天气寒冷到极点的日子里
老北京这天讲究吃什么呢？
老北京大寒吃“消寒糕”的习俗由来已久
那你知道老北京为何选择在“大寒”这天吃年糕吗？
原来都怪天气寒冷
吃年糕可以起到温散风寒、润肺健脾胃的功效
关键一点，“大寒”这天吃年糕还有着深刻的寓意
是啥呢？
“大寒”这天吃年糕寓意着“年高”
带有吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头
所以老北京大寒这天的习俗
一家人分吃年糕
既带着吉祥味，又能驱散身上寒意
真真的两全其美
食材：糯米，白糖、蜜枣适量。
做法：
1、糯米洗净泡3个小时以上，泡好的糯米用擀面杖碾压成粉。
2、在蒸锅里放屉布，米面放入蒸30分钟。
3、蒸好的糯米放到案板上加入白砂糖，备一碗凉白开，边蘸水叠着将白砂糖反复进行揉进米糕里。放冰箱冷藏1-2小时。
4、取出切块，放上适量蜜枣。
自己不想做，又想吃咋办
别急有的是地方买
老北京大寒有吃消寒糕的习俗，北京稻香村推出消寒糕，用料上特讲究，除香口韧滑糯米，店家还年糕中加入了核桃仁、桂圆、红枣三种果料，这些都是冬季温热滋补的佳品。
售价：每盒29元
地址：东城区南小市口街18号(近富贵园小区)
电话：010-67153800
大寒吃“消寒糕”是习俗
大寒进补才是“王道”
老话说“三九补一冬，来年无病痛”
24节气最后一个节气进补最为关键
咱北京人无肉不饮
这时饮食要以温补为主，吃牛肉、羊肉最能补冬
大寒时节吃羊肉是进补必备的。羊肉是温性食物，大寒节气多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以在这个最冷的时节，北京人最热衷的吃食，当属涮羊肉了。
涮羊肉的核心在“涮”上。涮是要把羊肉在沸水里滚一遭，由于肉片很薄，通常只需抖上四五下，肉一变色即可。
这涮羊肉的独特口味是一半靠涮技，一半靠小料，正宗的涮羊肉小料不能少了芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、料酒、酱油、辣椒油、香菜和葱花，吃的时候按照一定比例混合调匀，而且不要一次加太多。
食材：白萝卜，羊肉，姜，料酒，食盐适量。
做法：
1、将白萝卜、羊肉洗净切块备用2、锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉3、重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，烧至六成熟，将白萝卜入锅烧至熟益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。
食材：羊肉、花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮适量、辣椒几个、红曲粉少许、老抽适量、啤酒一瓶、葱适量、姜几片。
做法：
1、锅中放少许油，放入羊肉煸炒；
2、羊肉表面变干，将剩下的羊油倒出，另作他用。
3、将花椒、香叶、豆扣、草果、桂皮、辣椒放入锅中同炒，放少许红曲粉，加老抽炒上色后，倒入一瓶啤酒，放葱段、姜片与羊肉一起炖。
大寒时节，是一年中最寒冷的日子。这时，人们应当多吃一些温热补虚的食材进行调养，增强免疫力，抵御寒冷，预防疾病，适量吃些牛肉无疑是一个很好的选择。
老北京冬季喜欢吃牛肉，过年过节牛肉是必不可少的。在老北京家喻户晓的清真名菜中，就有用牛肉做的两道名菜，即老北京煨牛肉、老北京小碗牛肉。
食材：酱好的牛肉、葱姜蒜、大料、花椒、盐、酱油、花椒、炖肉的汤汁。
做法：
1、将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味;
2、倒入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里 ；
3、盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁，倒入蜂蜜即可。
食材：牛肉、酱油、白糖、葱、姜、桂皮、大料、花椒。
做法：
1、牛肉切方块，用热油炸成杏黄色，锅中放足量的水；
2、加酱油、白糖、葱姜桂皮，并将大料和花椒包在布包里放入，转小火煨炖，约四小时熟。
3、牛肉煨熟后关火，将肉盛出，在剩下的汤汁中加入较多的白糖，小火熬到汤汁冒泡变红并黏稠时关火；
4、此时将肉块倒入稠汁中，将稠汁全部裹在肉块上，盛出装盆。待凉了之后，切成一片一片即可。
准的老北京铜炉涮肉，手切羊肉超好吃！！！！嫩，但是有嚼劲。还可以点爆肚，一起吃很有老北京的味道。烧饼建议尝一下他家的炸的，口感很好，不过如果能多加一点小茴香会更好吃。店不大，饭点儿的时候人很多，很有气氛。
人均：70元
电话：010-67655783
地址：方庄南路山东梁山羊汤馆旁(方庄桥南)
(定慧寺店)
阳坊大都涮羊肉是一家专门以涮羊肉火锅为主的餐厅。这里的羊肉，牛肉特别新鲜，肥而不腻、瘦而不柴，肉质细嫩、味道鲜美；涮菜丰富，青菜都是当天采购，保证品质及口感。
人均：83元
电话：010-88131105/88131106
地址：阜成路定慧北里23号蓝宏中心东侧(三样菜东侧)
(甘家口总店)
隐秘在甘家口附近，在深深的胡同里面，牛肉面、小碗牛肉、酱牛肉是主要特色。这边的牛肉面，面条劲道，牛肉美味。酱牛肉是老汤酱制的，浓香异常，肉质劲道有质地。而小碗牛肉是面的浇头，肉质细腻，香味四溢，汤底鲜香。
人均：50元
电话：010-88385108
地址： 甘家口小区21号楼(甘家口大厦、海淀区卫生局对面)
(清河店)
餐厅面积非常大，生意相当火爆。从外边看像是一个大厂房改造的，装修的风格古色古香。牛肉都是现分割，切片，然后上桌，保证新鲜。店家还在桌子上贴心的放了牌子，上边写明了各种肉需要涮的时间，不过最喜欢的还是三花趾和匙仁，不仅口感味道也很好。嫩牛肉，基本烫一下就好了，很嫩很香。
人均：123元
电话：010-62959199
地址： G6国道辅路小营桥红绿灯向北300米岔路内西三旗派出所旁
(西便门总店)
“羯子李”吃的就是和别家不一样的白汤羊蝎子。汤白味鲜的羊汤搭配软烂肉多的羊蝎子，这么一大锅绝对够过瘾。讲究吃肉前先喝汤。招牌的羊蝎子都是经过精心选料，并配上秘制小料，天儿冷的时候来上一锅，真是滋补又暖心啊！
人均：96元
电话：010-83114265/83139070
地址：西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
(朝阳北路店)
京城蝎王府羊蝎子的锅底是秘制的浓汤锅，随便涮什么都很好吃，尤其菌类、大萝卜、面筋、蔬菜都非常入味，蔬菜拼盘里面蔬菜的种类挺多。羊蝎子其味不膻不腻，微麻、微辣，口味超好。
人均：83元
电话：010-65915515
地址： 朝阳北路12号(金台路口东侧200米路北)
24节气进补到了“尾声”
今儿个进补除了吃温补性食物外
还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、油菜、菠菜
。。。
千万别忘记，您！
